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干锅菜花，永远是饭店里关于菜花的最受欢迎的菜式。在饭店就食，通常会有一个小酒精炉，燃着微微淡蓝火焰的酒精，酒精炉上一口小锅，里面放着让人口水直流的那道菜，咕嘟咕嘟地冒着热气，边加热边吃，筷子根本停不下来的节奏。 菜花为十字花科蔬菜，它具有十字花科蔬菜的共性：抗癌。其实，关于它的功效，已为大部分人熟知。但是，由于农药残留问题，很多人对其望而却步，心存顾虑。清洗菜花是门学问。菜花买回家食用前，要先在淡盐水里浸泡十分钟左右，然后用流动的清水冲洗干净，最好还要焯一下水，用清洗加焯水加热的方式能去除大部分农残。 这就分享给大家特别美味的下饭菜：干锅菜花，赶紧学起来。准备的材料有：五花肉少许、辣豆瓣酱少许（根据自己的嗜辣程度自行调整）、葱姜蒜、香葱及菜花。先把食材改刀。 菜花浸泡后冲洗干净，分成小朵。做这个干锅菜，我没有焯水，当然您也可以先焯一下水，但不要焯的太久，否则会失去脆嫩的口感。 锅中注入少量油，先下五花肉片，小火煸炒出油，最好的状态是五花肉片微微地卷起，然后放葱姜蒜炒出香味。 接着放菜花，继续小火煸炒，要不停的翻炒，期间不要加水哦！ 待菜花水分丧失一部分，颜色开始有变化时，把菜花用锅铲推到一边，利用锅底的油把辣豆瓣儿酱小火煸出红油。 红油出来后，把豆瓣酱与菜花炒匀，同样，不能加水。可以根据实据情况酌情添加少许盐。这个过程要快，时间长了菜花就不脆了。 最后撒上香葱段，翻炒两下，马上关火，装盘开吃。当然您也可以象饭店一样支个小酒精炉。 香辣下饭，五花肉的肥油都被煸炒出来，所以它丝毫不腻；菜花在煸炒过程中吸引了五花肉的油脂，口感既清脆又滑嫩鲜香，炒少了根本不够吃哈！欢迎关注我的头条号静默成诗与我的公众号静默成诗的美味厨房，我会时常与您分享更多美食的做法。 |
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