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家 常 炒 茧 蛹 编辑 玫瑰
胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼 酱油:升压、补血、护齿
1.茧蛹浸泡后冲洗干净
2.冷水下锅烧开后捞起沥干水分
3.锅烧热后,什么都不放,将茧蛹放锅里小火干煸,煸至茧蛹表面干爽无水分后,再稍煸一会儿盛出备用
4.炒锅注油烧热,放姜蒜末爆香,下煸过的茧蛹翻炒,加胡椒粉、酱油、精盐调味,最后放入葱花出锅即可
1.炒之前先把茧蛹焯一下水是为了去除茧蛹加工时的一种腥味。 2.先煸去茧蛹里的水分可以使茧蛹肉质更加紧实鲜美,注意煸的时候一定要小火,否则煸糊了就不美味啦。 3.炒的时候油不用放太多,保证每个茧蛹都能沾上就行,太油腻了就失去茧蛹的鲜美味道了。 4.事先焯过也煸过,所以炒制的时间不要太长,稍翻几下把调料炒匀就可出锅。 5.为了保持茧蛹本身的鲜味,最好不要再放鸡精之类的调味品了。 目前市场上销售的茧蛹的颜色有黑色和黄色之分,其中,黄色的是在北方养的,它吃的是北方的柞树叶也叫蒙古栎或是橡树。黑色的是在南方生长的,它吃的就是桑树叶。尽管生长条件不同,但蛹的营养价值相差不大,只不过黄色的蛹口感更为鲜嫩一些,价格也因此更高一些。 蚕蛹不仅味道鲜美,还是动物性蛋白质主要来源。蚕蛹含有丰富的蛋白质和多种氨基酸,民间有“三个蚕蛹等于一个蛋”的说法,尤其是体弱、病后、老人及妇女产后的高级营养补品。另外,蚕蛹对机体糖和脂肪代谢能起到一定的调节作用,有研究提出,蛹有降血脂、降胆固醇的作用。但也不要过多食用,动物蛋白质摄取超量,就会造成人体肝脏、肾脏负担加重,甚至导致肿瘤的发生,所以茧蛹只能当作偶尔调节食物品种的小搭配,不宜长期当主要菜品食用。而且每次吃茧蛹的时候,最好将数量控制在10个以内。有鱼虾等食物过敏史的人应少食,以免发生过敏。
来自: 玫瑰花语图书馆 > 《厨艺飘香》
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