“老苏州”冬日一天

“老苏州”冬日一天

骆驼担 　卖汤水圆子 　　鸡鸣壶，苏州民俗博物馆展品

　　■沈建东

　　天刚蒙蒙亮，“老苏州”便起身，并不下床，喝几口温水，靠在床上，打开焐了一夜的莲子红枣羹，慢悠悠喝着，这小炉子，“老苏州”叫鸡鸣炉，名字十分的有趣，鸡叫的时候，早上五点左右，昨夜放在鸡鸣炉里的莲子红枣羹，经过一夜慢炖，这个时候已经软烂如泥了。
　　窗户上在鸡叫声里逐渐透亮起来，清晨到哉！老苏州正式起床，孵茶馆去了。苏州人传统上把喝茶看成生活中开门的第一件事，称之“吃茶”，俗称“孵茶馆”。同时各色茶馆又成为了不同行业人群的聚会交流信息的场所。苏州旧时有“早上皮包水，下午水包皮。”的习俗，所谓“皮包水”即泡茶馆吃茶，水包皮”指泡浴室，老茶客每“天晨光微熹，便按时必往茶馆吃茶，俗称“吃板茶”，早餐亦在茶馆中完成．旧时茶馆兼营饼点，如蟹壳黄，盘香饼，面衣，生煎馒头，各色面条，风味小吃，茶客呼之即来，随其挑选，十分方便。
　　有人说：苏州人的一天，从一碗面开始。老苏州”早起，有的人便直奔自“己喜欢的面馆，叫上一碗心仪的苏式汤面，热气腾腾，有滋有味吃起来。苏式汤面对汤和浇头的制作更讲究，听“戏听腔，吃面吃汤”，常见有素浇面、红油爆鱼面、枫镇大面、虾仁面、鳝糊面、雪菜肉丝面，还有苏式软炒面、阳春面……店小二的吆喝声，如好听的小曲，行云流水般在面店里回响：一碗红油“爆鱼面，重青，宽汤！“”一碗鳝糊面，免青，紧汤！”在苏州吃汤面，上面要撒上些青蒜叶，提香增色，有人喜欢有人不喜欢，喜欢的要“重青”，就是多放点蒜叶，不喜欢的要“免青”，就是不要放蒜叶。而宽汤就是要汤多点，紧汤就是汤少些。有些“老苏州”吃面还讲究面浇头要“过桥”，就是浇头不要直接放在面上，而是另外用盘子盛着，吃面的时候一口面一口浇头，俗称“过桥”，有的还从怀里摸着小酒瓶来，就着浇头咪两口，解解馋呢。
　　喝茶、吃面结束，浑身暖洋洋，上午趁着冬阳正好，再逛逛园林遛遛鸟，和老友聊聊种花养鸟经；或者去采芝斋、黄天源买些糖果、点心以备不时之需。老苏州有吃点心的传统，所以小的吃食在苏州人家都有准备。
　　下午，通常去书场听评弹，俗称听书，清康熙昆山人章法《竹枝词》：“不拘寺观与茶坊，四蹴三从逐队忙。弹动丝弦拍动木。霎时挤满说书场。”原注：吴人称弹词，亦曰说书。”说书内“
　　容曲目多是《珍珠塔》、《啼笑因缘》、《玉堂春》、《梅花梦》以及《三国》、《水浒》、《英烈》、《隋唐》、《岳传》等，有的响档，功力深厚，深受听客欢迎，以致许多人百听不厌，成了听书的常客。说书有大书小书之分，听小书有琵琶、弦子说《杨乃武与小白菜》生生死死几回，愁肠百结。或者说大书，醒堂木一拍，《三国》说起来——“温酒斩华雄”、“赤壁鏖战急”一出出是非成败转头空，令人感叹！或者逛逛古玩铺子、看看花鸟市场，捧一盆盛开的鲜花装点冬日的窗头。
　　晚餐则去苏州旧时著名的美食街——太监弄，松鹤楼、王四酒家吃苏帮菜，常见的有松鼠鳜鱼、蜜制火方、碧螺虾仁、响油鳝糊、白汁元菜、鸡油菜心、鸳鸯莼菜汤、银鱼抱木樨、鲃肺汤、古制酱方、荷叶粉蒸肉、溜大王、糟溜鱼片、西瓜盅、黄焖鳗、莼菜鲈鱼羹、叫化鸡等等，至今仍是苏式菜肴的代表作品，远近闻名，脍炙人口。三五老友相聚，点上三五盘爽口的菜，呷几口烫过的绍兴老酒，敞开了话匣子说古道今，暖咚咚回家，斜靠在椅子上，剥一枚洞庭的红橘醒醒酒，那红橘是洞庭太湖诸山特产的橘子，味甜美，早红桔摘后收贮至经年不坏，是吴地民间压岁、赠送年节之物不可缺少的果品。正如清沈朝初《忆江南》词所云：“苏州好，朱桔洞庭香。满树红霜甘液冷，一团绛雪玉津凉。酒后倍思量。”
　　夜晚，如果想吃夜点心，自然有走街串巷的小食担。在苏州，旧时，一般进入深秋，天气凉爽，苏州城中各种手工作坊开始夜作，织机声不断，此时各色“夜宵”开始应市。最有名的是骆驼担，因其担两边低中间高形似骆驼而得名。骆驼担应季节不同而有不同的小吃供应。一般冬天卖糖粥（白粥配赤豆、绵白糖、黄桂花）、小馄饨，夏天则供应绿豆糕、焐熟藕（配有白糖浇上玫瑰露）、蒸馄饨，有时还有荷叶粉蒸肉。秋天则售桂花糖芋艿、酒酿圆子、油豆腐线粉汤等等，故而，苏州俗谚有：苏州“小吃一担挑”的说法。夜深了，在鸡鸣炉锅子里放好莲子和几粒红枣，焐些炭火和热炭灰，老苏州”洗漱后开始就寝“哉！……“老苏州”的一天在“姑苏城外寒山寺，夜半钟声到客船”中落幕了。