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来苏州吃面 大家一定会向你提起胥城大厦 原因只有一个：那里有代表苏式面水准的奥灶面。 只要一次你不经意的吃过 相信我，你还会来第二次。
火了近30年的胥城面 葛优也特地赶过来吃 奥灶面，苏式面中名声在外的一块金字招牌。 2006年，葛大爷在苏州胥城大厦吃了一碗奥灶面后，至今都还惦记着。 （摄于2016年，葛大爷还是个小伙子） 除此之外，沈宏非、功汉林...一众老戏骨也曾是胥城大厦座上客。 味道是不错，不过一碗光面的价格就要30元一碗。到底贵在了哪里？
到底贵在哪里？ “一斤原料，一斤汤” 不少人说：这可能是苏州最好吃的汤底之一。 胥城大厨说：“汤好的关键是舍得放材料，一斤原料一斤汤，出来的才是好东西。” 所以胥城大厦的红汤面，每日都必须提前一天准备。 汤底用老鸭、嫩鸡、鲜肉蹄髈，还要加多味的中药材，熬制而成。 “单这一桶汤头，价值就要3万5到3万6的样子。”大厨不假思索道。
一桶老汤就要这么贵，换算到一碗面上，30元的价格就不那么令人唏嘘了。 早上5点就开始熬制汤头，整整9个钟头。熬制出来的汤头，每天必须留下1/3的量，用作下次延续使用。 所以胥城奥灶面的汤头才那么浑厚。 对于面汤，胥城大厦也是每天都有严格的把控。汤头的浓度、盐度每天都会检测更新。 一分价钱一分货，奥灶面的汤头，由大厨老师傅时刻把关。 历经十几小时熬制而成的红汤，一碗过足瘾。 光凭这一碗没有浇头的光面，就征服了一众吃货的嘴！
“四烫 ”讲究 苏式面需要仪式感 面条是一碗面的肉身，这也是苏式面跟其他面的很大区别。 苏面讲究“四烫”：汤烫、面烫、浇头烫、碗烫。 ║碗烫：苏式面始终认为，温度是跟口感直接挂钩的。胥城大厦为此，特地定制了面碗——土陶碗。 尤其在冬天，这里的奥灶面碗的温度，一律控制在80度左右。 ║汤烫：对于汤的温度，胥城也有严格的把控。别小看一碗红汤头，里面光中药材就加了14味。 胥城奥灶面的红汤，另一个不同于其他奥灶面的地方，就是用“红汤＋白汤”混合相拼。 相比于其他奥灶面，这样一来的汤底更加鲜香味浓。 ║面烫:对于苏式面的面条，一直存在很大争议，分软面党跟硬面党两派。 胥城大厦的面条，对火候的掌握要求很高。 少一分则面太硬，多一分则没有嚼劲，太软太烂都不算成功。 胥城面条比其他苏帮面软烂，入口有劲道，但又不粘牙。 下面师傅，一个利索的颠勺，紧下快捞，一柳细面就像被梳理过一样，齐整整的码在了 粗陶碗里。 奥灶面有大小份之分。小份一两面，一般女生点个小份的就差不多了。 △小份 24￥ 大份奥灶面是2两面。千万别小瞧它，全是实打实的2两面，只多不少。 ║浇头烫：浇头是一碗面的华衣美服。 一到冬天，胥城奥灶面的浇头，温度都要保持在50、60度。 跟奥灶面的汤头比起来，浇头就相对大众了些。不过这并没有让胥城大厦松懈浇头的品质。 单就虾仁来说，人工手剥野生河虾，一斤剥出200粒，都能做到心中有数。 △虾仁 52￥ △爆鳝 42￥ △爆鱼 15￥ △卤鸭 15￥ △焖肉 15￥ 对咯，点虾仁还会另外赠送炒素，点爆鳝则送西兰花 。 秘书粗略的算了算，5种浇头全是点上，竟然要将近200块，不信，你试试？
70斤的鸡跟鸭 鲜吊出来的白汤面 胥城大厦名气最响的，是红汤奥灶面。但其实很多人都不知道这里还有白汤面。 跟红汤不同的是，白汤主要是靠禽类吊鲜。 用料以嫩鸡跟老鸭为主，一桶白汤足足要有70、80斤的鸡、十足的真材实料。 汤看上去清但是不油，色泽透亮像琥珀。 就着汤头一吮，鲜掉眉毛！文字表达不出当时的美好，有机会你最好亲自试试。 对咯，胥城的奥灶面可以一直供应到晚上。 面条还有外卖，你敢相信？每一包汤汁都是冻成膏状，再真空包装。 保持冷藏状态，能保存半个月左右。
胥城大厦 苏州饮食的沉淀 第一次走进胥城大厦，着实要被现场震惊到。吃完面的排场可一点都没输。 一楼、二楼都可以就座。一楼倒还算有格调的餐厅风格。 二楼则是婚礼现场的即视感。 所以，这碗名扬在外的胥城奥灶面，你吃过了吗？ 店名：胥城大厦 地址：三香路333号胥城大厦 1楼/2楼 |
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