烹饪秘籍 | 绝密：手撕好吃的包菜

卷心菜 （cabbage），学名结球甘蓝，结球甘蓝（Brassica oleracea L.var.capitata L.）是十字花科、芸苔属的植物，为甘蓝（Brassica oleracea L.）的变种。又名卷心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、圆白菜、包心菜、莲花白等。

手撕包菜

七 大 技 巧 敬献给各位馋猫

技巧一：

有些人习惯将包菜手撕之后用水洗，这样做会让包菜中的营养元素大量流失。正确的做法应该是先将包菜洗净，后撕成一片片。

技巧二：

洗完泡菜后要甩干水分，这样炒的时候才不会让锅里产生多余的水分，影响包菜的口感。

技巧三：

大蒜和剁椒煸炒的时候要小火，防止炒糊

技巧四：

加入泡菜后记得大火翻炒，这样菜叶受热均匀，炒出的菜会通透，不会半生不熟。

技巧五：

炒到包菜断生就可以加盐调味了，当包菜开始出水说明已经稍微炒过头了。

技巧六：

在淋醋的时候记得把醋浇在锅的四周，这样醋遇高温会瞬间产生香味，让包菜更好吃，保护维生素的好办法。

技巧七：

在炒包菜的时候，可以加一小勺料酒给菜增香，加一点点白糖给菜增鲜。

看益处多多

手撕包菜是最出名的湘菜之一，用料简单，烹饪方便，是将包菜用手撕成片状，以保持其原汁原味不流失，再用干红辣椒和花椒爆炒而成。

这道菜颜色鲜亮，爽脆清甜，除了可开胃增食欲外，还有美白祛斑、预防感冒和胃溃疡等作用。

圆白菜性平、味甘，归脾、胃经；可补骨髓、润脏腑、益心力、壮筋骨、利脏器、祛结气、清热止痛 。