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传统港式黑芝麻糊 -- By 呱呱呱呱  --用料-- 黑芝麻 250g 水（第一次） 900ml 水（第二次） 400ml 糯米 150g 红枣（可省略） 中等大小10颗 老冰糖 适量 --做法-- 糯米淘洗后提前用冷水浸泡一个半小时后将水滤去，糯米备用。  黑芝麻小火炒熟备用，千万别炒过了，黑芝麻糊了成品会发苦。  红枣洗净去核切件备用，去核可以用筷子捅一下。  将黑芝麻、泡好的糯米、红枣加900ml水用料理机高速打1分钟，可间断几次打。  将打好的糊分批过滤出芝麻水，可以用木铲帮助按压。  保留过滤出的芝麻水。  将所有没过滤网的渣再次投入料理机，加入400ml水，再次搅打。  重复以上步骤，将芝麻水滤出，最后渣的形态应该是干燥的。  滤出的黑芝麻水按照想喝分量倒在奶锅中，根据口味加冰糖，中火加热，边加热边用小型手动蛋抽搅拌，芝麻糊会越来越粘稠。  盛出即可食用。（过滤的步骤虽然费时，但光滑细腻的成品绝不会让你失望，加几块核桃在表面，配搭更加经典）  --小贴士-- 黑芝麻炒熟后会更香浓，省去这一步骤成品会有生芝麻味。 糯米也可用大米代替，但浓稠度会略低于糯米。 红枣可以省略或换成核桃等干果，但核桃不容易打特别碎。 两次打糊后的过滤千万要耐着性子完成，这是香滑浓稠的关键。 经过两次打糊过滤后的芝麻渣其实已经没有精华了，若不想浪费也可以做成豆渣饼。。 想要浓稠一些可以少加水打，想要稀薄一些可以多加点水打。 喝不完的生芝麻水用密封罐装起来，要喝的时候煮一些即可，一星期内都不会坏。 |
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