|
我的老家在内江资中。这是个对兔子肉有着“迷恋”的县城，基本上家家户户也都会做这道--麻辣兔丁。记得小时候每次爸爸开始处理兔子，我就在一边剥蒜，洗姜，剪海椒节节。等 麻辣兔丁炒好上桌后先把兔肉挑来吃了，吃完肉又开始挑里面的葱节，然后蒜，最后就把碗端到面前挑里面的肉渣渣吃，一边辣得丝丝流口水，一边猛往嘴巴里夹。至于挑得啥子都不剩的油汤汤就可以留到改天煮面时舀上几勺，吃得那叫一个满足，要是还能在面碗里挑出坨把坨兔子肉，简直就是中奖一样。 现在在成都定居很少回家，想吃的时候也就只能想想，因为作为一道家常菜来说，这是一道需要费点时间的菜。最起码在炒菜的1个小时里手没离开锅铲的。 首先声明这个是我老家内江资中的麻辣兔丁做法，和其他地方多有不同，大家就当看热闹，不要吵哈。 
全程中小火，从兔肉下锅开始须不停翻炒，否则易糊锅。还可在第四步时放点胡椒粉，增香。 1. 兔子半边，1斤3两，13元/斤，一共17元，刚好炒一盘，够2人吃。（建议大家一次可以1只兔子，这个是隔夜吃更有味） 
2.因为兔子本身没什么脂肪所以锅里油得多放点。国内油烧热后倒入兔丁，放入少许盐翻炒至表皮肉开始略微发黄。大概20分钟左右。 2. 
3.倒入姜，蒜，花椒，继续翻炒至肉表面颜色较之第二步更加深。20分钟左右。 
4.倒入辣椒，继续翻炒至表皮出现轻微焦黄。倒入一小勺老抽翻炒上色。10分钟左右， 4.
5.炒香老抽后加入1-2勺豆瓣酱继续翻炒至兔丁入味，肉酥骨脆。10分钟左右。
6.起锅前放入少许醋，翻炒，放入葱节，翻炒2分钟后放入鸡精，撒芝麻，翻炒均匀即可关火。乘盘。2-5分钟左右。
杀割！（有没说清楚的地方需要学的朋友请留言哈） 成渝高铁就要开通了，这道麻辣兔丁在外面可能吃不到特别新鲜的，但是我们资中的兔子面可是街上随便一个面店都可以吃到的哦。新鲜的兔肉、独特的做法、配上当地特有的挂面，让无数品尝过的人流连忘返。强烈推荐给大家，用我老爸的话说就是：成渝这条线只要离开资中就吃不到正宗的资中的兔子面了。 成渝高铁我都准备好买票回去吃兔子面了，你倒是开啊——
我的老家在内江资中。这是个对兔子肉有着“迷恋”的县城，基本上家家户户也都会做这道--麻辣兔丁。记得小时候每次爸爸开始处理兔子，我就在一边剥蒜，洗姜，剪海椒节节。等 麻辣兔丁炒好上桌后先把兔肉挑来吃了，吃完肉又开始挑里面的葱节，然后蒜，最后就把碗端到面前挑里面的肉渣渣吃，一边辣得丝丝流口水，一边猛往嘴巴里夹。至于挑得啥子都不剩的油汤汤就可以留到改天煮面时舀上几勺，吃得那叫一个满足，要是还能在面碗里挑出坨把坨兔子肉，简直就是中奖一样。 现在在成都定居很少回家，想吃的时候也就只能想想，因为作为一道家常菜来说，这是一道需要费点时间的菜。最起码在炒菜的1个小时里手没离开锅铲的。首先声明这个是我老家内江资中的麻辣兔丁做法，和其他地方多有不同，大家就当看热闹，不要吵哈。
全程中小火，从兔肉下锅开始须不停翻炒，否则易糊锅。还可在第四步时放点胡椒粉，增香。 1. 兔子半边，1斤3两，13元/斤，一共17元，刚好炒一盘，够2人吃。（建议大家一次可以1只兔子，这个是隔夜吃更有味）
2.因为兔子本身没什么脂肪所以锅里油得多放点。国内油烧热后倒入兔丁，放入少许盐翻炒至表皮肉开始略微发黄。大概20分钟左右。 2.
3.倒入姜，蒜，花椒，继续翻炒至肉表面颜色较之第二步更加深。20分钟左右。
4.倒入辣椒，继续翻炒至表皮出现轻微焦黄。倒入一小勺老抽翻炒上色。10分钟左右， 4.
5.炒香老抽后加入1-2勺豆瓣酱继续翻炒至兔丁入味，肉酥骨脆。10分钟左右。
6.起锅前放入少许醋，翻炒，放入葱节，翻炒2分钟后放入鸡精，撒芝麻，翻炒均匀即可关火。乘盘。2-5分钟左右。
杀割！（有没说清楚的地方需要学的朋友请留言哈） 成渝高铁就要开通了，这道麻辣兔丁在外面可能吃不到特别新鲜的，但是我们资中的兔子面可是街上随便一个面店都可以吃到的哦。新鲜的兔肉、独特的做法、配上当地特有的挂面，让无数品尝过的人流连忘返。强烈推荐给大家，用我老爸的话说就是：成渝这条线只要离开资中就吃不到正宗的资中的兔子面了。 成渝高铁我都准备好买票回去吃兔子面了，你倒是开啊——
|
|
|
