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鳗鳞鱼的香鲜味美深受众多的吃货们青睐，各种鳗鱼菜品也是丛出不穷，无论哪种吃法我都感觉不如大蒜仔烧的鳗鳞鱼来的滋味丰足，口感丰腴肥美的让人过瘾。这几年鳗鳞鱼越来越少见，价格也是高的离谱。今天去市场正好发现了野生的鳗鳞鱼在售卖，赶紧买了几条回去，重温一下那香气宜人的鳗鱼香。 鳗鱼营养价值非常高，所以被称作是“水中的软黄金”，在中国以及世界很多地方从古至今均被视为滋补、美容的佳品。日本人在冬天就常吃香喷喷的烤鳗饭以驱走严寒，保持充沛精力。 科学研究表明，鳗鱼是含EPA和DHA最高的鱼类之一，DHA和EPA就是我们常说的“脑黄金”，能为大脑补充必要的营养素，促进儿童及青少年大脑发育，增强记忆力，也有助于老年人预防大脑功能衰退与老年痴呆症。 鳗鱼中的锌、多不饱和脂肪酸和维生素E的含量都很高，可防衰老和动脉硬化，从而具有护肤美容功效，是女士们的天然高效美容佳肴。 鳗鱼肉昧鲜美，营养丰富，其脑、卵巢及脊髓中含脑磷脂，卵磷脂及胆固醇。磷脂对人体某些组织器官的生长发育起重要作用。肝硬化病人常出现血浆磷脂过低、溶液混浊、脂质沉积，若向血液中输入高浓度的卵磷脂，则会使胆固醇、卵磷脂的系数逐渐恢复到正常范围。 美食食材： 主料：鳗鱼1000克 辅料：大蒜仔200克，葱片20克，姜片10克，干辣椒段2克，花生油50克 调味料：青岛鲜啤酒1000克，生抽50克，盐3克，白糖2克，胡椒粉2克，香油适量 美食制作： 1、先将新鲜的野生鳗鳞鱼清洗干净，顺长切成5厘米长的段； 2、去掉鱼头的鱼腮，清除掉内脏和苦胆，苦胆一般再鱼腮下部一指的距离处，注意切刀时不要切破，轻轻去除掉苦胆和内脏即可； 3、大蒜子去掉两头部位，葱姜切片； 4、炒锅烧热，加入适量的花生油，将大蒜仔冷油下锅，低油温中慢慢炸制5分钟； 5、待炸至金黄色时捞出，倒出多余的花生油，加入葱姜片和干辣椒段，大火爆香； 6、加入酱油烹锅，放入鳗鳞鱼断略炒一下，加入啤酒； 7、再加入盐、胡椒粉和白糖调味，大火烧开，中火炖制45分钟； 8、加入提前炸好的蒜子再烧至5分钟； 9、待汤汁变少变浓稠即可加入适量香油出锅装盘，撒上切好的香葱末即可。 幸福小贴士：1.大蒜仔一定要用小火慢慢炸透炸香，勿用急火，以免里生外糊，影响口味。炸好的蒜子不要和鱼段一起炖制，以免鱼肉还没熟透，大蒜仔已经烂掉了。2、鳗鳞鱼比较吃火，所以炖制鳗鳞鱼一定要达到30分钟以上才行，这样炖出来的鳗鳞鱼才会鱼肉香嫩,鱼肉离骨。3、啤酒炖鱼的好处，估计不说大家都知道了，所以一滴水不加，才是鱼肉鲜美的关键所在呃！汤汁越少鱼肉滋味越浓厚！ 伴随着锅气的升腾，满屋香气四溢，烧到最后鱼的表面浮起一层厚厚并鲜亮的油脂，夹一筷鳗鱼段放入口中，随着唇齿之间的协作，鳗鱼骨与鱼肉瞬间分离开来，一股鲜美醇厚、香软肥美的鳗鱼肉，伴随着浓郁的蒜子香，早已渗透到鱼肉的肌体内独特的啤酒香，丝丝入的肠胃中，一种莫大的幸福感随之荡漾开来~！ |
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