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难度：配菜(中级) 时间：1小时以上 准备食材
上好五花肉，冼干净。 2. 准备好煮五花肉配料：姜片、葱段、八角(去肉腥味是必要的) 3. 姜片、葱段、八角、料酒多放点没关系，去腥味。冷水下五花肉煮1:30小时。捞起冷水浸至冷却即可。 4. 取不粘锅不加油，烧热。扣肉抹干水，猪皮朝锅底慢火煎（锅内加油会飞溅出来，所以最好不加油，煎久些会慢慢出油的） 5. 煎至皮金黄色即可 6. 冷水泡软猪皮 7. 准备好酱汁〈十三香、蚝油、生抽、白糖、鸡精、白胡椒粉、料酒、南乳、姜、蒜蓉、葱白、酸柠檬蓉)注意:大厨们一看扣肉份量就知道调味料下多少，这个不用说太明。嘻嘻 8. 事先浸泡好梅干莱，切好。起油锅.爆香姜、蒜蓉、葱段 9. 炒香梅干莱待用 10.
扣肉皮软后切件 11.
摆盘→淋上酱汁(忘记照相了) 12.
铺上梅干菜，用手将扣肉四周压实，取一小碗，酱汁倒出来，再淋上扣肉，重复4-5次以上动作，这样扣肉更容易入味，倒扣肉更漂亮。 13.
凡是蒸的食物，我都喜欢用保鲜膜裹住，这保正原汁原味，味道更香，否则蒸熟后水泡扣肉了，味道全淡了，这样就不好吃了。 14.
蒸2-3小时，取干净碟子将扣肉反倒过来，再蒸大约10分钟左右，我喜欢皮带点Q弹口感就蒸时间短些，想吃皮软绵的，加蒸5分钟就好.。 15.
成品→这个做法简单方便，不用炸。招待朋友的大菜。不失礼 |
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