职业餐饮网头条导读：1：难：创业难守业也难2：同：产品，装修，营销同质化 3：抄：最简单的赚钱模式 4：洗：一个真真正的'洗牌年' 轻食、怀石料理、椰子鸡、西北菜、川味火锅、蒸火锅…… 2015年餐饮市场的新业态可谓精彩纷呈。一边是西贝等为代表的大牌高歌猛进地驻扎商圈，一边是各类高仿品牌的扎堆爆发。 任何餐饮新品类的诞生，都会带来一股跟风热潮。 谁在大刀阔斧地创新，谁在邯郸学步地跟风，相信食客的舌头和钱包，终将交出一副真切的答卷！俗话说：“一叶落，而知秋”，下面就以福州餐饮业为例，看看餐饮业发生了哪些变化。 难：创业难守业也难创业难福州新开的餐饮有许多，但相比往年，开业未满半年，甚至只有个把月就转让或关闭的新店也很多，有些餐饮投资上百万，开业之初风风火火热热闹闹，但营销热度一过，迅速降温，部分认清市场聪明的餐饮老板敢于壮士断腕，立马关门或转让，减少损失，侧面反应了福州餐饮业的萧条。当然这里面也和部分餐饮店家没有合格的管理团队，没有合适的进货渠道，没有恰当的营销有一定关系，总之，外行人做餐饮基本都要打败仗；
守业也难新开的店家难于立足，已经站稳脚跟的老店日子也不好过，调查过一些开店已经满五年以上店家，今年尤其下半年生意较去年同期要下降许多，明显感觉生意难做，这里面固然有竞争日趋紧张关系，更大原因是整体经济的下滑；同质化：产品，装修，营销同质化 这一年，跟着商圈走的连锁餐厅用一个词来形容最恰当，那就是'同质化'！产品种类同质化，装修同质化，营销同质化(万变不离品鉴会）。任意哪个商圈之间的品牌重叠性高达百分之六七十，所以说好的惊喜呢？说好的创新呢？骗子！ 这一年，80%的餐饮网红都在说客套话！前两年的社交圈，一天大概能看到10家新店，而今年，社交圈出现新店的概率大概下降了5倍，因为同一批人，都在吃同一批店。因为什么，因为免费。吃人手短，必说好话。哪怕不吹捧，我也说点客套话，于是我都怀疑我朋友圈里的小伙伴是不是串通好了？同一家店的点评相似度，简直比韩国妹纸的撞脸率还高。 抄：抄袭从来就不是商业的终点 2015年福州餐饮界最简单的赚钱模式就是——抄！ 比如今年红得发紫，某本土咖餐品牌，其一战成名的招牌沙拉，就抄自“新元素”的经典考伯色拉。从原料配比到摆盘几乎照科全搬，唯一的改进是把切碎的蛋换成块状，也算煞费苦心。 又比如某本土知名蛋糕房，今年刚在奥体开了旗舰店，第一家店时就以带着甩福州几条街的时髦感亮瞎了街坊四邻，“洋气到不像福州自创的品牌！”事实呢？初期VI和上海的“蔡嘉”几乎亲如一家，大到包装盒，小到纸巾，都如出一辙。 But，抄袭从来就不是商业的终点。莫只顾摆弄那些抄来的B格，努力创新和改良，本土餐饮才能最终找回自己。 洗牌：一个真真正的'洗牌年' 2015年，对福州餐饮市场来说，是一个真真正的'洗牌年'。各类大小的Shopping Mall纷纷落脚福州，开启了新一轮的福州美食版图争夺战。 对于大浪中的本土餐企，各种外来品牌的介入无疑是最大的压力，他们成熟的品牌文化和营销策略，强大的资本实力，使得本土餐饮品牌的一些劣势被逐渐放大，如不对品牌经营和餐饮运营的加以调整，开展线上线下营销进行争夺，那么在这一股洗牌浪潮下将遭到淘汰。 ---------------------------- |
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