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牛蛙爆红,跟风泛滥,是否会步牛肉火锅后尘?

2018-07-19  轻风无意
牛蛙爆红,跟风泛滥,是否会步牛肉火锅后尘?

文丨胡茵煐

要说今年上半年最火的品类,必定非牛蛙莫属。

从去年开始,牛蛙单品店数量一致增长,全国门店数量超过一万家。

从大众点评网站随手一搜“牛蛙”关键词,显示上海就有8029个相关商户!

是什么概念呢?你搜“火锅”关键词,上海才只有6627个相关商户。

高速扩张的现状,品牌、产品、模式同质化严重,跟风抄袭风波不断。

现阶段牛蛙品类大爆发像极了当年“潮汕牛肉火锅”,是否也会步之后尘?

牛蛙怎么就火了?

在这个高举消费升级的年代,酸菜鱼、辣椒炒肉都能成为爆品引流开餐厅,牛蛙有恰好具备爆品的特质。

事实上,牛蛙并不是突然火起来的,最早在川菜中被演绎的炉火纯青,肉质鲜嫩,适合川辣、干锅、烧烤。

1、“美蛙鱼头”的火爆带火整个牛蛙市场

2016年开业的沪上哥老官美蛙鱼头的全面引爆,让牛蛙市场迅速被打开。

作为沪上网红,排队动辄三五小时,停业整顿、烫伤事件层出不穷,风波不断却让牛蛙品类炙手可热。

有数据显示,光上海2016年平均每天消耗的牛蛙达到135吨,比2015年足足涨了一倍。

从2017年开始,蛙来哒炭火牛蛙在全国开到100家店,并有干锅牛蛙品牌“精悦蓉”获得亿万投资。

2、“旅行青蛙”和抖音双重带动,火遍全国

今年因为旅行青蛙游戏的带动,让“蛙儿子”一下被推上风口浪尖。

就像当初韩剧带火了啤酒炸鸡一样,这次线上IP撬动牛蛙餐饮行业的变局。

在抖音的推波助澜下,让“双层炭火蛙锅”急速火遍全国成为当值无愧的全国网红,餐饮行业迅速开启跟风模式。

牛蛙爆红,跟风泛滥,是否会步牛肉火锅后尘?

炭火蛙锅因抖音火遍全国

借助抖音带火的炭火牛蛙,像极当年借助微信公众号流量,引爆的潮汕牛肉火锅。品类此次盲目跟风,很可能走上“团灭”的后尘。

在作者看来,牛蛙品类正处于红利期,借此机会势必能够收获一波流量,赚上一波快钱。毕竟站在风口,猪也会飞!

如果抱着赚快钱的想法,原本打算赶在夏季夜宵来临前做小龙虾的品牌,建议不如借助红利深耕牛蛙品类。

跟风、同质化,将会毁了牛蛙这个品类

纵观市场上牛蛙单品店的吃法,集中干锅、炭火蛙锅、美蛙鱼头,口味差异不大。原本以为创新全新的模式,没想到不过多久就被抄走,就连品牌名字也大同小异,傻傻分不清楚。

1

品类同质化严重

餐饮行业本就有“学习”之风,跟风、同质化严重的现象层出不穷。

近日沪上网红“老城区炭火蛙火锅”正式更名“巴四老城区炭火蛙锅”,全面开启品牌商标之战。

沪上老城区炭火蛙锅前段时间稳坐上海大众点评热门top100之首,因消费者的追捧,引发竞争对手的不断跟进抄袭。

老城西、老城乡、巴实老城区......层出不穷,无奈下更名为“巴四老城区炭火蛙锅”。

牛蛙爆红,跟风泛滥,是否会步牛肉火锅后尘?

光看logo就家家相似

炭火牛蛙同质化可分为:

品牌同质化——老城区、老城西、老城乡、巴实老城区...品牌名傻傻分不清;

产品同质化——牛蛙铜锅+配菜+热卤+主食,产品结构单一。

牛蛙此次风波亦是如此,以炭火蛙锅为例,本以为双层京式铜锅主够吸睛,营销噱头最足却被抄走。

就上海为例,最早开始是“老城区”为首使用,紧接着出现沪小二、蛙遇、蛙行记等品牌。

牛蛙爆红,跟风泛滥,是否会步牛肉火锅后尘?

同样的铜锅,同样的产品

从模式来说,炭火牛蛙的产品模式与酸菜鱼火锅相似,搭配配菜和其他小食,量大性价比还高。壁垒就是产品模式轻易复制,致市面上品类照葫芦画瓢,严重造成品类同质化。

2

供应链大战即将爆发

以现在品类的发展趋势,牛蛙需求量会急速增长,牛蛙的供应链问题也在步步紧逼。

本身牛蛙价格波动大,并且产地往各地方输送稳定的蛙源是最关键,牛蛙产地集中,散户养殖,市场缺少规范供应标准,导致原材料价格波动大,品质不一。

据了解,市面上有供应商开始着手冷冻供应链,套路与小龙虾相似,由于冻牛蛙价格难拉开差距,经营冷冻牛蛙的供应商还很少,行业还不够完善。

后期需求越大,牛蛙品牌洗牌就会越严重,牛蛙供应链极有可能是限制品类发展罪魁祸首。

牛蛙爆红,跟风泛滥,是否会步牛肉火锅后尘?

3

赚快钱心理搅乱市场秩序

每一波热潮过后,都会有一批品牌会倒闭,就像2016年的潮汕牛肉火锅一样,起初以最快的速度扩张,后期却几乎团灭。

运气好的餐饮老板乘机赚了快钱,运气不好的三个月都撑不下去。

从整个牛蛙品类发展格局来看,跟风学习是一种快速扩大市场的方法之一。

但害怕的是部分品牌跟风,却不注重产品品质,将产品做差,破坏品类、产品对消费者的印象,搅乱市场秩序,给品牌带来消极的影响。

牛蛙品类如何征战下半场?

品类发展趋势已经超乎想象,2017年美蛙鱼头火锅打头阵,2018年炭火蛙锅带动整个品类的发展,但市场同质化严重,前段供应不稳,牛蛙品类如何突破禁锢,避免发展过快,成为下一个“潮汕牛肉火锅”。

1

品牌基因是决胜法则

面对跟风抄袭,抄走产品、模式、环境,却抄不走品牌的基因。

就比如海底捞,多少品牌对标它,抄走服务、抄走产品,却难抄走品牌基因与体系,所以行业里都说:海底捞你学不会。

虽说互相抄袭的情况严重,但牛蛙品类的发展还未接近天花板,那就代表还有机会。这时候品牌想要继续深耕,势必要有长远的规划。

牛蛙爆红,跟风泛滥,是否会步牛肉火锅后尘?

不断在产品上创新

比如,从品牌基因出发,创始人运营基因扎实,是否能从服务中差异化突围;

如果创始人设计出身,不妨在环境上打造独特性;

如果产品扎实,那就要在产品形式上创新,不断迭代产品,并利用新品去刺激新鲜感。

2

“牛蛙+”的餐饮模式

品牌的价值本质是通过产品来创造用户价值,但现阶段炭火蛙锅行业的基本产品结构相似,口感差异不大,难以形成品牌壁垒。

在这个消费升级的年代,必定要赋予品牌的“牛蛙+”的模式。

借助光环创造牛蛙新单品,比如沪上已经烧烤摊创造的“咸蛋黄烤牛蛙”,或许可以尝试冰镇牛蛙、牛蛙拼盘......

牛蛙爆红,跟风泛滥,是否会步牛肉火锅后尘?

开脑洞:冰镇牛蛙是否可以实现?

通过新零售带动品牌发展,比如蛙遇创新可携带产品牛蛙零食,或尝试在餐厅门口开辟烤牛蛙档口,寄走即食为餐厅带来二次营收。

3

商业模式决定未来之路

牛蛙品类商业模式要突破市场混局,必定要站稳渠道、制定竞争对手难以抄走商业模式套路。

左庭右院为什么在潮汕牛肉火锅的浪潮中存活下来,它虽不是首个,但是成功一个。

它在潮汕牛肉火锅洗牌前,迅速占领商超渠道,塑造品牌首选,占领消费者的心智黑匣是其成功原因之一。

牛蛙爆红,跟风泛滥,是否会步牛肉火锅后尘?

商超渠道更容易造就品牌

现阶段炭火牛蛙品牌渠道杂乱,如果抱着赚快钱的心态,只要位置不差,借助红利基本都会赚钱;

但一心想要铸就品牌,势必要制定战略布局计划,快速布局、占领渠道,通过渠道巩固品牌的商业模式。

4

牛蛙前端供应链不断深耕

供应链与小龙虾相似的牛蛙,同样也存在季节限制,会出现淡季价格暴涨的局面。

蛙来哒在不断深耕供应链,在广州、福建多处自建供应链,以避免高涨需求下可能带来的断供危险。

品牌发展可参考这几年小龙虾供应链发展,借助资本投入前移供应链。未来牛蛙品牌,势必也会走上同样的道路,谁能“牛”到最后,必定是掌控前端供应链的的品牌。

— 结语 —

品牌跟风速度决定着倒闭速度,看似“钱”景无限好的牛蛙品类,危机惊现将会遭遇一轮惨烈洗牌。

洗牌后,有哪些品牌可以在乱象中突出重围?

势必是那些通过产品本质创造用户价值的品牌,不断塑造品牌价值,布局渠道的“企业家”。

品类洗牌前与其花费百万试错,更需要找专业的餐饮咨询公司进行系统升级,用跨界的思维继续深耕品类,成为消费者品类首选。

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