折叠编辑本段菜谱名
烧花鸭
折叠编辑本段材料
鸭子一只,经宰杀后切块,放开水冲一下沥干,姜2两,蒜2粒,红辣椒1个,老抽2勺冰糖半两花椒1两,桂皮10钱。
折叠编辑本段做法
锅放中火上,加油放姜之味去来,放花椒,在放鸭肉,爆炒大概5分钟,加老抽,水,盐,冰糖盖住鸭肉的水,大火煮开,改小火慢慢煮到肉烂汁干。
- 把鸡洗清摘净细毛,悬挂当风处晾干。
- 2姜磨成茸,榨出汁液;葱剥去皮,切碎备用。
- 3用碗将姜汁、葱头盛载,并将砂糖、生抽、细盐等加入搅拌调匀,作为涂搽鸡腹腔内用料。再将白醋、绍酒、饴糖同置一碗中,搅拌调合。
- 4鸡身晾至半透,把涂鸡皮用料遍搽鸡身外面,再悬挂当风处吹至涂料干透,再将腹腔涂料搽入腹腔,准备烧的工作。
- 5炭炉内加足够炭料,烧至炽红没有烟气发出,用叉或铁插住鸡身,置炉火上约23厘米左右烧烘,并不停转动,至全身烧至金黄色即成。