亲们，还记得前段时间第2期“我是懂茶帝”的活动吗？这期是品鉴正山和外山小种，我们专门请桐木关挂墩制作正山小种32年的资深茶人张小福推荐了一款今年的正山小种，有30位茶友如愿品尝到了这款市场上1%不到的红茶。同时寄给茶友用于对比的茶叶，还有一款外山小种。 今天，小懂就带大家来品鉴这两款茶，顺便也看看真正的正山小种是什么样的。现在市场上叫“正山小种”的茶很多，要练就一副火眼金睛不容易，不过可以一步一步学习哦！ ▲正山小种 ▲外山小种 一、样茶 正山小种（小赤甘）：产自武夷山国家级自然保护区桐木关挂墩组，平均海拔超1300米，制作于2015年春。小赤甘精选一芽两叶制成，为正山小种的高端品种，又被称为“铜骏眉”，市场价约1100-1300元/斤。 外山小种：产地不详，制作于2015年春，市场价约200元/斤。 ▲正山的干茶明显更粗壮 二、干茶 从外观看，正山小种相比外山小种明显更加粗壮。没错，叶片粗壮是正山小种的一大特点。桐木关地处高海拔，茶树生长相比外山更缓慢，一般在每年阳历5月份以后才开始制作，此时，叶片都已经长得比较粗大。 再闻闻香气，外山小种有一股淡淡的焦味。据张小福介绍，这是因为红茶制作有一个焙火干燥的环节，外山的焙火温度一般都超过100℃，所以很容易形成焦味；而正山的焙火温度一般在80-90℃，也就不会有焦味了，而是一股悠长的花果香。如果是松烟小种，还会有桂圆香。 另据了解，有些外山小种还会加糖或糖精，表面油亮，焦糖味就更加明显了！ ▲外山小种茶汤 ▲正山小种茶汤 三、茶汤 从汤色看，这两款小种没有太明显的差异，外山的汤色甚至略深。在这里需要说一下，正宗的正山小种是橙黄明亮的汤色。如果你以为红茶的汤色应该红艳艳，那就错啦！ 两款茶汤色虽然没有太大差异，但滋味相差明显。正山小种更加耐泡，滋味醇厚，花果香明显，且悠长持久。而外山小种缺乏花果香，茶汤更加淡薄，五泡之后就没什么滋味了。 ▲外山小种叶底 ▲正山小种叶底 ▲叶底对比 四、叶底 两款茶的叶底均呈古铜色，但正山的叶底也比外山的更粗大一些。一般来说，正山小种的叶底是古铜色，颜色偏暗，而且历经十泡之后依然富有弹性；并不像很多仿制的小种那样红艳，也不会那么绵软。 不怕不识货，就怕货比货。亲们，有机会的话，也可以拿正山、外山两款小种来对比一下（或者多款外山小种），干茶、茶汤、叶底都做个细致的对比。这样，你对正山小种的理解就一定会上一个台阶滴！ （本文由“懂茶帝”独家原创，如需转载，不得删减，并请注明出处。） |
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