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我对海带从小就爱的要命，怎么做怎么爱，凉拌、炖、炒，无条件的接受它的每一种做法，今天小编也查看了一下海带的营养价值，真是把我惊呆了，怎么可以这样的好！海带竟然是一种营养丰富的食用褐藻，被誉为“长寿菜”（难怪韩国国民生日必须喝海带汤，长寿的意思呀）。据德国科学家研究, 海带中含有60多种功能因子, 是一种典型的低热量、中蛋白、高矿物质的天然保健食品。不愧是我从小的最爱。今天小编就好好来八八海带的营养价值。与爱吃海带的亲们分享一下。 一，八一八海带的营养价值 海带营养成分的特点是高碳水化合物、高纤维素、高矿物元素、中蛋白、低脂肪。干海带中碳水化合物含量高达56.2%, 是一般蔬菜的几倍甚至几十倍。纤维素含量为9.8 %,远高于一般动植物食品。蛋白质含量中等, 低于肉类和豆类中蛋白质含量, 但远远高于蔬菜中的蛋白质含量, 而且氨基酸组成很合理。 海带中矿物质元素含量很高, 所含常量元素有钾、钠、镁、磷、钙等, 微量元素有铁、碘、铜、钴、锰、锌、硒等。海带是地球上含碘最丰富的食物之一, 所含碘量是紫菜的13倍, 发菜的20 倍, 一般海洋动物的几十至几百倍, 淡水鱼类和一般蔬菜的几千倍,而且海带中的碘有80%为可直接吸收利用的有机活性碘。 海带中还含有较丰富的维生素(包括A 、B 、K、E 及胡萝卜素等), 以及含有丰富的海带多糖，至今已发现三种多糖：褐藻胶、褐藻糖胶、褐藻淀粉, 含有的脂肪酸也多为不饱和脂肪酸。 二，海带的保健作用： 1，防治碘缺乏症,碘在人体中的功能是合成甲状腺分泌的含碘激素, 该激素可在细胞内调节氧化速率, 并以此来影响身体和智力发育、神经和肌肉组织的功能、循环活动和各种营养素的代谢。缺碘会导致甲状腺肿大、头发粗糙、肥胖和血胆固醇增高, 并会对人类智力发育产生不可逆转的影响。缺碘母亲生的小孩可患呆小病。 2 调节机体的酸碱平衡，酸碱平衡是指机体处理酸、碱性物质的含量与比例, 维持体液pH 值在恒定范围内的过程。正常情况下, 人体血液的pH 值总是维持在7.35 ～7.45 之间。体内酸性物质或碱性物质过多, 超出机体的调节能力, 会造成酸碱失衡。酸碱失衡会引起许多疾病, 如高血压、癌症、溃疡、肝硬化、肾脏病等。 3，海带中含有的海带多糖具有以下作用 （1）具有调节免疫作用。海带多糖能明显增强巨噬细胞吞噬功能； （2）抗肿瘤作用1993年Itoh [4]发现海带多糖能直接抑制肿瘤细胞生长，将从海带中提取的高纯度U-岩藻多糖类物质注入人工培养的骨髓性白血病细胞和骨癌细胞后，其细胞内的染色体就会被自有酶所分解，而正常细胞不受伤害。 （3)抗病毒作用，海带多糖具有抗 HIV作用，可以用于艾滋病的治疗中。从海带中提取到的具一定浓度的多糖作用于HIV，并与淋巴细胞温育后，则不存在抗原阳性的细胞，病毒的逆转录酶活性被50～1000g/ml的多糖强烈抑制。 （4）降血脂，海带藻糖胶可防止高胆固醇血症的形成，因而有降脂维护心血管正常功能的作用。还发现海带岩藻糖胶能使血清、肝、脾组织中的过氧化脂质（LPO）水平显著下降。 （5）具有一定降血糖作用，海带多糖能明显降低糖尿病血糖和尿素氮，增加糖尿病的血清钙和血清胰岛素含量，对四氧嘧啶所致的胰岛损伤具有明显的恢复作用，有降血糖及保护胰岛细胞的功能。 （6）消除自由基和抗氧化作用，褐藻糖胶会增加某些抗氧化酶的活性，减少自由基的产生。 （7）抗辐射效应，海带多糖抗辐射作用的可能机制之一是抑制免疫细胞凋亡。此外， （8）海带多糖还有抗突变、结合金属离子等作用。 4， 海带中含有大量的甘露醇，含量高达17％。在医药方面，甘露醇对急性肾功能衰竭、肺水肿、乙型脑炎、急性青光眼等也有一定的疗效。食品工业方面，甘露醇硬脂酸脂可防止食品中的油脂分离，可使饼干松脆，不易受潮，用于糖果可起定型防粘作用。甘露醇还用于储藏水果及果脯生产，可提升香味，尤其是它被允许制作低热值食品(糖尿病患者食品及健美食品)及低糖食品的甜味剂。 5，海带中含有大量的膳食纤维，膳食纤维能促进胃肠蠕动，增加消化液的分泌，减少有害物质的吸收；还能整合胆固醇，减少胆固醇的吸收，对高胆固醇血症和动脉硬化起到预防作用，因此被称为除了水、蛋白质、糖类、脂类、维生素、矿物质六大营养素之外的“第七营养素”，褐藻酸钠具有明显的降血脂作用。 【美食分享时刻~海带炖排骨】 原料：排骨、干海带、大葱半根、姜一块、香菜少许、盐少许、料酒10毫升、生抽10毫升、大料一个。 制作步骤： 1、将排骨切块洗净，用沸水焯一下; 2、海带用温水提前泡软，再仔细洗净切片或选用厚实海带切段打结; 3、葱切段、姜切片; 4、砂锅内放水，下入焯过水的排骨、海带、葱段、姜片与调料，水没过排骨即可，大火烧开后小火炖至酥烂脱骨（大概2个半小时），撒少许盐即可出锅，出锅后再撒香菜。 作者信息： 国家二级公共营养师 |
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