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俗话说:'要吃飞禽，鸽子鹌鹑。'鹌鹑蛋，香味鲜美，营养丰富，是一种很好的滋补品，在营养上有独特之处，有 '卵中佳品'、'动物中的人参'之称，它椭圆形的模样，个体很小，一般只有5g~10克左右。表面有棕褐色斑点。日本《养鹑》一书曾把鹌鹑蛋与人参、蝮蛇并论为佳品，且对肺病、肋膜炎、哮喘、心脏病，神经衰弱有一定疗效。 【鹌鹑蛋和鸡蛋的营养价值到底有啥区别？】 相同重量的鸡蛋和鹌鹑蛋所含营养素其实基本相同，差异不是太大。有差别主要有以下5个方面: 1.鸡蛋里维生素A的含量是鹌鹑蛋的4倍以上。 2.鹌鹑蛋中的B族维生素含量多于鸡蛋，特别是维生素B2的含量几乎是鸡蛋的2.5倍，它是生化活动的辅助酶，可以促进生长发育。 3.鹌鹑蛋中的胆固醇含量是鸡蛋的1.5倍，因此不适合血清胆固醇含量高的人食用。 4.鹌鹑蛋中的磷脂含量高于鸡蛋，磷脂中的主要成分为卵磷脂和脑磷脂, 它是人体组织细胞的重要成分, 也是一种理想的健脑物质, 具有降低胆固醉、软化血管、预防动脉硬化和脂肪肝, 促进脂溶性维生素的吸收等功效. 【营养师温馨建议】 1，由于鹌鹑蛋的价格是鸡蛋的2倍左右，而它们的营养成分又相差不大，都是优质蛋白，吸收率都好，所以日常生活中不妨以鸡蛋为主，这样更经济实惠。 2，对不同的人群还是可以区别对待的： 如果是6岁以下的幼儿，可以选择吃鹌鹑蛋，每天3~4个为宜(3~4个鹌鹑蛋相当于一个鸡蛋)，因为同样重量的鹌鹑蛋中磷脂的含量高些，有助于孩子的大脑发育。 对于中小学生学生来说，由于学习负担重，用眼比较多，可以选择吃鸡蛋，每天1个左右，鸡蛋中维生素A含量高，它对视力发育有利。 中国营养学会发布的《中国居民膳食指南2007》建议普通成年人每天吃0.5~1个鸡蛋。高血脂患者保险起见，每周不要超过2~3个鸡蛋(黄)。但是有肝胆疾病的人吃鸡蛋，要根据身体情况选择少吃或不吃蛋黄。 不论是鹌鹑蛋还是鸡蛋，以蒸或煮的方式吃最好，消化吸收率最高。 【鹌鹑蛋适宜人群】 鹌鹑蛋适合体质虚弱，营养不良，气血不足者和少年儿童生长发育者食用; 肺气虚弱所致的支气管哮喘、肺结核、神经衰弱者也宜食; 对于胃气不足的胃病患者宜食; 所含的芦丁对心血管疾病者有益，也可少量食用，脑血管病人不宜多食鹌鹑蛋 【美食分享时刻-鹌鹑蛋红烧肉】 原料:鹌鹑蛋20个、五花肉500克、葱15克、姜15克。 调料:冰糖30克、生抽30克、老抽10克、料酒10毫升、大料一颗、桂皮一小块、香叶一片、蚝油15毫升、红豆腐乳汁10毫升、干辣椒5颗（不爱吃辣椒的可以不放）。 做法: 1、鹌鹑蛋洗净后煮开（大概15分钟），倒入冷水中过凉，去掉外皮备用。 2、五花肉焯水后冲凉一下切小块备用。 3、锅中倒入肉块，小火不停的翻炒至出油，下入冰糖上色。 4、倒入老抽、生抽、蚝油、、红豆腐乳汁、料酒、葱片，姜段、大料、桂皮、香叶、干辣椒段等调料，翻炒均匀，移入沙锅中。 5、砂锅中加凉开水，倒入鹌鹑蛋，水没过蛋和肉即可，大火烧开炖一个半小时后，继续煮至收汁即可。 小贴士：调料中腐乳、生抽、老抽和蚝油都含有大量的盐，所以这道菜不要在额外放盐了。 作者信息： 国家二级营养师 新浪微博：营养师舒兰婷 文中图片来自于网络 |
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