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葡萄酒 一、材料 1、6斤新鲜不烂的葡萄、提子都行（不一定要贵的或者多甜的，我做得最好最香的一次恰是用得最便宜的葡萄），如想做出来颜色漂亮，则选深紫的葡萄，皮的颜色会影响到酒的颜色，但不影响味道。 2、约能装10斤水有盖子的玻璃罐---其他什么陶的，不方便看情况，我没试过。 3、绵白糖2斤------不要问我其他什么冰糖，蜂蜜行不行，我没试过，你可以试，好坏不要来找我。 4、按上面方子，大约能出酒3斤吧，不过还要看葡萄和提子含水量和出酒的情况来看，这只是一个大约数。如果想多弄些，你按以上比例再加量好了。 二、方法： 1、葡萄或提子一粒粒摘下洗干净，然后吹干，一定要没有水（天气不好，可以用电扇），玻璃罐也洗净吹干。 2、葡萄或提子抓了一把在玻璃罐中掐破，铺一层（约2厘米），撒一点白糖，如此反复下去，2斤白糖中1.5斤这么撒，最后0.5斤撒在葡萄或提子的最上面盖住。-----你也可以把葡萄啥都捏碎再加1.5斤白糖搅拌，上面盖0.5斤白糖，方法不拘泥。 3、葡萄或提子最后只能达到玻璃罐的10分之7的样子，一定要留出空间，不然发酵后有气体出来的，可能危险，切记。 4、做好后盖上盖子，就任何产生气泡发酵吧，不用再包塑料纸什么密封，因为每天都要开一下盖子，可以闻一下味道，另外是为了放一下气，不至于膨胀。 夏天一般一周就可以喝，此时有味道比较甜，连小孩子都能喝点，我儿子就极爱喝，放久了度数就高了，甜味就淡了，酒味浓了，但果香味是相当浓的，冬天大约半个月到一个月吧。 5、喝的时候一般直接倒出来点就可以了，有些果肉渣浑浊没事的，要求高的可以过滤一下，过滤的器具如果干净无油无生水，那过滤出来的果肉还倒回玻璃罐继续发酵，如果不放心就扔了。 PS:自家做的葡萄酒即使度数高了，喝了也不伤人，但很容易醉，有好友来玩，她说经常晚上没事一斤干红加鸡爪子啃啃，小KS，但那天她才喝了半碗，突然说我不行了，我困极得了，倒在我家睡了三个小时，睡得很沉，但醒来，头不疼不晕，嗓子不干，我家里人喝了也是这样，纯绿色的就是好。 玫瑰酒 此酒是我做玫瑰酱后无意中发现竟然变成了酒，试喝了一下，味道极好，颜色比葡萄酒的要漂亮一百倍，深玫红色比较清澈，葡萄君要打我了。  一、配料 1、某宝买的干玫瑰花瓣约3把（散装的，都是人来用来泡澡的，好浪费呀，大约20多元一斤吧，可能照此方子能做至少8次），这种的香味不如那种泡茶的玫瑰花茄香，如果你想要追求极香，可以再买点玫瑰花茄（约十几个吧），要剪去萼。或者你觉得不在意钱，可以全部用那种泡茶的香玫瑰花朵。 2、白糖四斤。 3、无水无油干净10斤玻璃罐一个。 二、方法： 1、将干玫瑰花瓣3把直接（不用洗，再加十几个玫瑰花茄，其实不放味道就可以了，已经不比葡萄酒差了），加白糖四斤，约四斤水放在无油的锅里大火煮开，转小火煮40分钟，要注意观察，不要太满了，容易溢出。我搞过一次，满灶都是深玫红。-----如果没有大锅，可以分两次煮好了，不要死心眼。 2、煮好了凉透了，倒进玻璃罐里，也是最多10分之7的样子，放阴凉处，每天也是开盖子放一下气，一个月后就可以喝了，不过一定要过滤，因为玫瑰花是苦涩的。 现在离过年大约还有一个多月，过年招待客人时可以拿出来显贝一下，也可以弄个漂亮的玻璃酒杯喝喝自娱自乐。 桃子酒 一、材料 1、7斤新鲜不烂的桃子（不一定要贵的或者多甜的），我都买的最便宜的桃子，又不甜又不酸，做了三次，都很成功，第一次买是全硬的桃子，第二次的半硬半软，第三次有点软。 2、约能装10斤水有盖子的玻璃罐。 3、绵白糖2斤------不要问我其他什么冰糖，蜂蜜行不行，我没试过，你可以试，好坏不要来找我。 4、按上面方子，大约能出酒3斤吧，这只是一个大约数。如果想多做些酒弄些，你按以上比例再加量好了。 二、方法： 1、桃子带皮刷干净，主要把毛毛刷干净，然后吹干，一定要没有水（天气不好，可以用电扇），玻璃罐也洗净吹干。 2、桃子不要去皮的，带皮切成薯条状，也可以切成片状，切块状，主要看你的心情，把核去掉。铺一层桃子撒一点白糖，最后留0.5斤白糖盖在最上面。 3、所装桃子最后只能达到玻璃罐的10分之7的样子，一定要留出空间，不然发酵后有气体出来的，可能危险，切记。 4、做好后盖上盖子，就任何产生气泡发酵吧，不用再包塑料纸什么密封，因为每天都要开一下盖子，可以闻一下味道，另外是为了放一下气，不至于膨胀。 夏天一般一周就可以喝，此时有味道比较甜，连小孩子都能喝点，我儿子就极爱喝，放久了度数就高了，甜味就淡了，酒味浓了，但果香味是相当浓的，冬天大约半个月到一个月吧。 5、喝的时候一般直接倒出来点就可以了，有些果肉渣浑浊没事的，要求高的可以过滤一下，过滤的器具如果干净无油无生水，那过滤出来的果肉还倒回玻璃罐继续发酵，如果不放心就扔了。 PS：桃子酒做出来是黄颜色的，当时因为看了西游记孙悟空在蟠桃会上喝玉露琼浆美酒，我突然心念一动，我能不能用桃子做酒，初夏开始做了第一批，桃子是那样的普通朴实，甜和酸都没有，闻闻有一丁点桃子味，当时没有太大的期望，没想到经过一翻发酵后，竟然有了翻天覆地的变化，浓得化不开的桃子香，比葡萄酒和玫瑰酒都要浓，这两个肯定要打我了，打我我也要说实话，桃子酒肯定是排第一的，我娘也说这个桃子本来没什么味的，怎么做了酒这样的香，太好闻了。整个夏天前后做了三批全家都喝掉了，前两种酒只能称上美味，桃子酒才能称为玉露琼浆，玉露琼浆就是桃子酒。 |
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