【图文】宜宾燃面的做法

日志   话题 发表于2015-12-26

“一直很喜欢四川的面条。在四川又属宜宾的面条最出名。而宜宾面条中最有名的又当数燃面。燃面的名字来缘于面条被油包裹，点火即燃。现代人吃食讲究少油健康。在家自己做这款面，油少放些一样好吃，也更健康了。”

主料

• 细切面 (100克)
• 猪肉馅 (70克)
• 花生米 (50克)
• 芽菜 (40克)

辅料

• 姜 (1块)
• 葱 (2棵)
• 盐 (1茶匙)
• 生抽 (1勺)
• 甜面酱 (1勺)
• 八角 (2个)
• 草果 (2个)
• 香叶 (5克)
• 桂皮 (1块)
• 糖 (1茶匙)
• 鸡精 (1茶匙)
• 花椒粉 (1茶匙)
• 花椒粒 (10克)

厨具

煮锅、炒锅

分类

面条 主食 微辣 煮 半小时 普通难度

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  干锅加些盐小火炒花生米至发黄并出现爆裂声。关火，捞出花生米放凉。盐可以留做做菜用。
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  花生米去皮放保鲜袋用擀面棒压成花生碎。
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  炒锅多放些油，三成热时放入花椒粒、草果、八角、桂皮、香叶小火慢煎出香味，再加些姜片和两根葱煸至葱变干变黄关火捞出香料不要。只留香料油倒出备用。香料油多些也无妨，可用于做辣椒油或拌馅儿等。上
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  芽菜用水焯一下去些盐味，沥干水分。将就倒出香料油的锅底油把芽菜煸炒一下。盛出备用。
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  葱、姜切末。肉馅加些油拌散。
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  锅中少许油，放姜末炒香再下肉馅炒散。加花掓粉和甜面酱炒均匀加些鸡精就好了。
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  面条煮硬点捞出甩甩尽量甩干些。加适量生抽拌匀再加香料油拌匀。生抽不宜放多，芽菜和肉酱都咸。
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  加入葱花、花生碎、肉酱、芝麻、少许糖拌匀即可食用。

小窍门：

我做这个是微辣的，直接加入了一点辣椒油。如喜欢只辣些的。可用香料油烧热倒入辣椒面中成为香辣油。然后用香辣油拌面条。