老醋花生(下酒小菜）

老醋花生(下酒小菜）        一道四季皆宜的佐酒小菜。油爆好的花生米，配上喜欢的爽口小菜，淋入陈醋泡半小时以上，好吃而不腻，下酒送粥都美味。     主料：生200克、葱、大蒜适量（青红辣椒、洋葱适量，香菜少许）     辅料：3大匙老陈醋、1大匙桂花醋、1/2大匙白糖、盐1/2小匙、鸡精1小匙、生抽1大匙、凉白开水2大匙     制作过程：      1、锅中放油，油温到大约三成热时，放入小粒花生炸（小火不断的翻炒）至金黄（深红色，表皮有就小焦），捞出沥干油待凉备用（一定要放凉，否则吃起来就不香脆了）。             2、将葱、大蒜（香菜、洋葱、青红辣椒）碎末拌进花生里。      3、取一小碗把所有调料混合一起调成老醋汁，倒在花生米上，搅拌均匀即可。      温馨提示:      1、老醋汁的比例：3大匙老陈醋、1大匙桂花醋、1/2大匙白糖、盐1/2小匙、鸡精1小匙、生抽1大匙、凉白开水2大匙；      2、花生选红皮的，这种花生虽说个小，却是很香脆的；      3、一定要放葱碎和蒜末，葱碎和蒜末要趁热放到花生上面，先让热气熏出香味；泡出的葱蒜味才好吃；      4、老醋汁一定要等花生米彻底晾凉以后再倒入，并且浸泡一会儿，让花生充分的吸取老醋的味道。      如何保持炸花生酥脆  1、生花生米洗净控干，一是为了洗净灰尘，二是因为冲洗后受热均匀，不容易炸糊；  2、炸花生米应凉油下锅，热油下锅会使花生米急剧受热，容易导致外焦内生；  3、中火下翻炒，直到花生米为金黄色、且锅内几乎没有小泡时捞出，这时的花生米大约七八成熟，等全熟捞出就全糊了；（听到锅内有花生米不断发出的噼啪声，待噼啪声渐少时（别等到噼啪声全没了）立即用笊篱将油内的花生米盛出待凉（此举是用花生米本身的温度将花生米炸熟）。油炸期间要不停用笊篱翻动花生米。注意：不能等到锅内没声音时再盛出，否则花生米易糊）  4、将花生米捞出装盘后趁热洒上少许白酒，搅拌均匀，然后将花生米尽量摊平，等完全凉后再撒上少许食盐，经过这样处理的花生米酥脆一致，色泽美观，香味可口。