街边卖的这一物吃了竟会致癌食物的健康、卫生与否，直接和我们的身体是否健康息息相关。所以，我们杜绝疾病的第一步应该是保证食物的安全性。甘蔗作为一种禾木植物，我们在冬季常将它当做水果食用，而工业上常利用它来提取蔗糖和制造纸张。 今天，我们就一同了解甘蔗的危害，以及甘蔗变质之后对人体健康的威胁。希望通过这里的了解之后，您能知道如何挑选和食用甘蔗。 一、红心甘蔗多为霉变 甘蔗我们在冬季常食用，其以清甜、多汁、脆和口感好受到人们的欢迎。而不管什么样的甘蔗，其外表颜色多变，而内部则都是白色、淡黄色、青色等。如果内心出现红色、褐色等现象，说明甘蔗发生了霉变。  在甘蔗的味道方面，没有变质的甘蔗有一股植物的清香，当出现霉味和酒糟味则可能是甘蔗出现变质不宜食用。 二、甘蔗霉变危害 1.霉变的甘蔗容易中毒 甘蔗在原产地的时候很少有霉变现象，但是，甘蔗主要产自南方，经过长途运输至北方，再加之存储不当就会导致其发生霉变现象。 首先，霉变的甘蔗中含有植物腐败菌——节菱孢霉菌，几乎所有的腐败植物中都会含有这种物质。其在条件适宜的情况下会变成3-硝基丙酸毒素。  其次，3-硝基丙酸毒素属于一种精神毒素，进入人体之后会被迅速吸收，最短在15分钟内会引起中枢神经中毒，而且是广泛性的。其通过干扰人体内酶的代谢，提高毛细血管的通透性，出现中毒现象。
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