卤猪脸专利配方 一种卤猪脸的制备方法，包括选料、净洗、配料、烤制、腌卤，将选好的猪头拔毛、清洗、喷烤、再清洗，然后用凉水浸泡，将用凉水浸泡过的猪头淖水，再用卤水腌卤，然后依次经过上色、烤制、水蒸处理后得产品。 本制备方法科学合理，便于工业化操作，制得的卤猪脸色泽红亮，松软可口，肉肥而不腻，香味纯正，风味独特，营养丰富，富含人体所需的多种氨基酸、维生素和矿物质，成为新开发的另一类特色菜。 卤水的熬制佐料重量配料组成以水的配料重量为基数，其它配料组成分别为：茴香0.02％、八角0.08％、花椒0.05％、泽兰0.03％、草果0.03％、肉寇0.05％、丁香0.03％、肉桂0.05％、陈皮0.05％、青皮0.02％、三奈0.08％、白寇0.08％、白糖0.2％、盐5％、味精0.05％、草寇0.3％、槟榔0.05％、桂枝0.3％、良姜0.08％、红寇0.1％、干葱0.3％、干姜0.3％、砂仁0.1％、石落子0.05％、桂皮0.1％、白芷0.05％、白果0.05％、川芎0.05％、当归0.05％、栀子0.05％、砂参0.05％、百合0.05％、花雕酒2％、鸡架2％、鸭架2％、猪大骨3％、花生油2％、鲜大葱0.5％、鲜大姜0.4％、鲜尖椒0.3％、大蒜仔0.4％、香菜0.2％。 制备方法：包括选料、净洗、配料、烤制、腌卤，将选好的猪头拔毛、清洗、喷烤、再清洗，然后用凉水浸泡，将用凉水浸泡过的猪头淖水，再用卤水腌卤，然后依次经过上色，烤制，水蒸处理。  |
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