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本报特约营养专家：郭晓薇 国家一级健康管理师
国家二级公共营养师
中国是一个具有美食文化底蕴的国家，历史造就了爱吃的中国人，在晚清年间重庆万州烤鱼被烹制了出来，烤鱼成为了爱吃的中国人餐桌上的一道美味并一直流传至今天，被许多人所垂涎，成为时下流行的吃鱼方法之一。但了解了烤鱼的秘密，就会知道多吃对健康不利。
要想烤鱼入味先得腌制
要想烹制的烤鱼入味就少不了腌制这一步骤，将盐和其他调料提早腌在鱼上，可以达到进味的作用。与此同时会产生一些致癌的亚硝酸盐，让健康大打折扣。
烤鱼不是烤鱼而是炸鱼
其实美味的烤鱼并非烤出来的，而是加入了一些如牛油、鸡油等油脂含量高的油脂油炸而成，这样才保证了它的好吃。却不曾想高盐与高脂饮食对我们的心脑血管将构成威胁，高血压、高脂血症甚者中风都会接踵而来。
烤鱼搭配蔬菜杯水车薪
大部分秉承着营养学上讲的膳食搭配要合理的原则在烤鱼里加一些蔬菜，却不曾想膳食纤维包裹着高油脂全都入了胃，这里的蔬菜其实并非起到让我们更健康的作用。
吃烤鱼喝啤酒变本加厉
高盐高脂的烤鱼越吃越口渴，来瓶啤酒或者饮料很爽口，又摄入了对健康无益的空能量和食品添加剂，这些对于健康也是无益的。
真正健康的烤鱼完全不放烹调油，只是用锡纸包起来，放在烤箱里烤制。
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吃烤鱼 配白萝卜和柠檬
烤鱼虽然美味，营养价值却值得探究。中医建议，吃烤鱼时要配白萝卜和柠檬。
鱼在烧烤过程中，会使蛋白质发生变性，氨基酸遭到破坏，维生素也会流失。鱼被烤焦烤糊时，脂肪因高温裂解，产生自由基，并相互结合而生成致癌物。
所以吃烤鱼，白萝卜和柠檬就是必不可少的配料。白萝卜含丰富的维生素C和多种酶，能消除亚硝胺引起的细胞发生突变；柠檬富含维生素C和黄酮类物质，能够有效地分解、中和致癌物。因此，烤鱼加白萝卜和柠檬汁既可调味去腥，又能减轻对健康的危害。
剁椒鱼头 美味健康兼得
鱼类含有丰富的易消化的优质蛋白，也是无机盐和维生素的良好来源，鱼头是鱼体中脂肪含量非常丰富的部位，尤其是DHA含量最为丰富，被誉为智慧食品。用剁椒烹制鱼头可以让鱼头更鲜嫩。辣椒还能刺激唾液和胃液的分泌，还能让人体通过汗液排出有害物质，低温烹制的方式让它变得更健康。
制作方法：蒸锅加水通电上汽备用。鱼头用面粉洗干净，改刀备用。（注意：不要用料酒和盐腌鱼头）配料有葱、姜、蒜、胡椒粉、香葱、油。葱姜切大片放到鱼头下面，把炒好的剁椒（剁椒去水，葱姜蒜加油炒3～5分钟）放在鱼头上面上锅蒸25分钟，鱼出锅，浇热油（注意控制油温）。
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