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美食集锦30

2015-12-31  老阿更
蒜蓉粉丝蒸扇贝 - 秋凉 - 享受平淡

        真正的美食其实跟烹饪的技巧关系不大,有些美食因为新鲜而美味,无需过多的加工,就有最好的味道。新鲜的扇贝就是,不用做精细的加工,只要够新鲜,稍做处理就是美味。

        这个季节鱼虾都大量上市且肥美,各种贝壳类也都粉墨登场了,所以这段时间菜场的水产档里的品种特别多。国庆期间做了一次扇贝,四只28元,在档口请档主给切好去除内脏,拿回来把贝壳刷净、简单地的冲洗一下就可以做了,很简单的方法,蒜蓉粉丝蒸,非常鲜美,只是这次买的扇贝跟我以前买的不一样,里面没有黄色的肉,可能品种不同吧,我这人也迷迷糊糊的,对于这些东西记不太清,只觉得都是一个长相。

 

材料:扇贝四个,粉丝适量,蒜一头,盐、料酒、食用油,小香葱。
做法:
1.扇贝将外壳用刷子刷去泥沙,冲洗干净,用刀从中间一分为二,去除扇贝的内脏,就是黑乎乎的那团东西,倒少许料酒和盐腌制5-10分钟;
2.粉丝用温水泡软,捞出沥干,取出适量粉丝在扇贝上面盘好,香葱切碎备用;
3.大蒜剁成蓉,取一小锅,放入比蒜泥略多一些的油,烧至二三成热时倒入蒜蓉,用小火将蒜泥炸成黄色,晾凉以后加入盐调匀;
4.将炸好的蒜蓉和油均匀地抹在每个扇贝上,锅重新注油烧到八成热,然后趁热淋在每个扇贝上;
5.蒸锅加水烧开,将扇贝放入,大火蒸5-6分钟(小个的扇贝蒸3分钟即可),取出,撒上香葱即可。
蒜蓉粉丝蒸扇贝 - 秋凉 - 享受平淡
 
蒜蓉粉丝蒸扇贝 - 秋凉 - 享受平淡
 
蒜蓉粉丝蒸扇贝 - 秋凉 - 享受平淡

热带风情炒饭——香芒虾仁蛋炒饭 - 秋凉 - 享受平淡
        这个小碗是我前几天去厦门时恰巧碰到买回来的,喜欢上面的小花。
        前两天小李过生日做慕斯蛋糕买了一个很大的芒果,因为只有那一种,结果做蛋糕只用掉一半,剩下的一半被我包上保鲜膜放到冰箱里了,放时间长就坏了,刚好早上做炒饭时把它放进去,这普通的炒饭就变得有点热带风情的味道了。
        这次炒饭放的虾仁是我在市场买回来的活虾然后放冰箱里速冻的,所以很新鲜,用时化一下去掉头和外皮就可以用了,去掉的虾头我还用它做了一个白菜粉丝汤,挺鲜美的。
 
材料:
剩米饭一碗,鸡蛋两个、芒果半个、玉米粒、青豆适量,冰鲜虾十个、小葱两根、泡发木耳两朵、盐、料酒适量。
 
做法:
1.将鲜虾去头去皮开背去虾线,洗净,放少许盐和料酒抓匀,腌五分钟备用;
2.芒果切成小粒、小葱切碎、木耳切碎备用;
3.炒锅注油烧热,放入蛋液炒散,盛出备用;
4.再往锅内注少许油,放少许葱花爆香,放入青豆和玉米粒炒熟;
5.放虾仁炒至变色,再放入米饭炒散,调入盐、放鸡蛋碎和木耳炒匀,关火,把芒果和剩下的香葱碎放入拌匀即可。
提示:
1.青豆要多炒一会儿免得不熟,或者先用水煮一下也可以;
2.本来木耳应该是跟青豆和玉米一起炒的,结果被我给落下了,就跟鸡蛋一起了,还好没什么大影响;
3.芒果粒一定要关火以后再放,拌匀就好。
热带风情炒饭——香芒虾仁蛋炒饭 - 秋凉 - 享受平淡
 
热带风情炒饭——香芒虾仁蛋炒饭 - 秋凉 - 享受平淡
 
 
热带风情炒饭——香芒虾仁蛋炒饭 - 秋凉 - 享受平淡

为小李17岁生日而做——芒果慕斯蛋糕(附戚风蛋糕的详细制作过程) - 秋凉 - 享受平淡
为小李17岁生日而做——芒果慕斯蛋糕(附戚风蛋糕的详细制作过程) - 秋凉 - 享受平淡
        这篇日志可能是我写的最长的一篇,也不知道怎么就写了这么多,自己也觉得很啰嗦。
        十月四号是小李的17岁生日,离18岁成人只差一步了,现在就想明年18岁时给他做个什么样的蛋糕以庆祝他成人的开始呢?呵呵,想的有点太早了哈。
        小李是个较同龄人略显单纯的男孩子,虽然已经长了成人的身体可思想上还是很幼稚,而且会有这个年龄段孩子特有的偏激和自负,好象他什么都懂,政治、经济、文化,哪哪儿他都要发表一下看法,当然有时看法很片面,所以我们总是跟他说你能不能客观一些啊?呵呵,一般越是一知半解的时候越觉得自己什么都懂,而当真正懂得了以后反而知道其实有太多的事自己不懂了,小李这也算是初生牛犊不怕虎吧。有时小李说的一些观点和看法比较偏颇的时候,老李会当面说他太幼稚,我就问小李,你觉得自己幼稚吗?小李说:不觉得。呵呵,这就是年轻人,我们现在看年轻人说话做事很幼稚,想当初我们这个年龄的时候不也是这样吗?成熟是需要时间的,所以,要给他时间,相信他以后一定会成为一个真正的男子汉
 
        自从自己会做蛋糕后,如果时间允许,老李和小李的生日都是吃我做的蛋糕,反而我自己的生日却不做蛋糕,因为我不喜欢甜食,我就喜欢在生日那天不做饭出去闲逛买点东西奖励一下自己。
        这次小李的生日要不是老李二号晚上提醒我,我还真就差点给忘了,呵呵,老了,犯迷糊了。
        家里的淡奶油没了,要想做生日蛋糕淡奶油是一定要的,不管是奶油蛋糕还是慕斯蛋糕都要用到它。三号上午特意跑去一德路买了一盒淡奶油回来,顺便又买了一块454克威士高黄油(就是butter)留着做面包用,涨了不少,原来只要22块,现在已经30块了。我现在转用安佳淡奶油了,以前一直用的雀巢,可雀巢一直不太好打发,后来买的有阵子干脆就一直打发不起来了,虽然比安佳便宜几块钱,可到用的时候不给力也挺闹心的,要说有质量的淡奶油还是安佳和铁塔的比较放心。
       我们自己家里做的蛋糕尽量选用动物性淡奶油,因为动物性淡奶油是从牛奶里提取出来的,味道很香醇,所以会贵些,但动物淡奶做蛋糕裱花可能不太容易;而外面蛋糕坊里的奶油蛋糕基本都是用植物淡奶做的,因为植物淡奶比动物淡奶要便宜好多,容易打发,容易挤出好看的奶油花,只是植物奶油是通过植物油氢化而来的,油脂经过氢化就会含大量对人心血管系统有害的反式脂肪酸,它对人的身体危害很大,所以要尽量少吃,当然了,如果一年只吃一两回的话也没什么。
        有时去超市,看到有女孩子在卖奶油的冷鲜柜那里会拿一盒植脂奶油,我真有冲动想上去告诉她不要买,但又怕过于唐突把人家吓到,又觉得好象不是一句两句能说清的,所以终于是止住脚步,看着她飘然而过。
        还是说回我做的蛋糕吧,我喜欢做慕斯蛋糕,因为慕斯蛋糕不用裱花,简单用水果装饰一下就很好看,如果是做奶油裱花蛋糕的话就需要有一个放蛋糕的转盘,可是毕竟不是蛋糕坊里专门做蛋糕的,平时做的少,根本练不出来,如果抹不平就会很难看,挤奶油花也是个技术活儿,所以我还是做自己心里有数的慕斯蛋糕比较好。
        这次的蛋糕虽然是叫芒果慕斯蛋糕,但其实是两个口味的慕斯,下面一层黄色的是芒果慕斯,上面一层白色的是原味慕斯,水果慕斯蛋糕的特点是味道比较清新不油腻。
       这个蛋糕从做戚风蛋糕开始,到最后全部装饰好也花了一段时间,三号下午开始做可可戚风蛋糕,做好后晾凉切成薄片,晚上把芒果慕斯和原味慕斯分别做好,倒入模具中,放入冰箱冷藏,第二天一早做上面的装饰,结果把以前买的镜面果膏拿出来一看已经过期只好扔掉,没办法又去到楼下的超市买了一包QQ糖回来代替,把一切都弄好后又出了状况,就是蛋糕的围边,我本想用去年做好的转印巧克力片贴一圈,结果拿出来一看由于保管不当全部粘在一起了,用刀一剥就碎掉了,想再重新用转印纸做些巧克力片,又静不下心来,就想等下午上完瑜珈课回来去超市买些巧克力棒来装饰,结果下课后又陪老李去买手机,恰巧00从老家回来给捎了东西,我还要去楼下接她,什么事都赶在一起了,等我买了巧克力棒上来装饰好后,已经快五点了,天色已经暗淡了下来,心知这样拍出的蛋糕肯定不会好看,但也只能硬着头皮上了,因为晚上是小李的生日,怎么在生日这天也要吃上蛋糕吧,匆忙拍了几张,真没有太满意的,后来第二天早上我不甘心,把没吃完的又拍了几张,颜色就比较漂亮了,唉,可惜了我的蛋糕了,没有拍到它最美的时刻,有些遗憾。
 
        啰里啰嗦了这么多,现在说说蛋糕的制作过程吧。先说说总的步骤,再具体说每一步的做法,这次较详细说了一下戚风蛋糕的制作步骤,并拍了较详细的过程图,感兴趣的朋友可以看下。
 
       第一步:做垫底的戚风蛋糕片(当然了,如果没有时间也可以直接在外面买现成的切块蛋糕代替,这样可以省不少的事);
       第二步:做芒果慕斯和原味慕斯(也可以只做成一种口味的慕斯,那样也会省些事)
       第三步:组装:把戚风蛋糕片放入模具,上面浇一层芒果慕斯,然后再放一片稍小一点的戚风蛋糕片,再浇上原味慕斯蛋糕,晃平后,入冰箱冷藏到变硬;
       第四步:蛋糕的表面装饰。
 
一、戚风蛋糕:(八寸活底蛋糕模一个量)
材料:鸡蛋四个,牛奶80克,玉米油60克,细砂糖70克,盐1克,低筋面粉120克,可可粉10克,柠檬汁(或白醋)几滴。
为小李17岁生日而做——芒果慕斯蛋糕(附戚风蛋糕的详细制作过程) - 秋凉 - 享受平淡
做法:
1.将蛋白和蛋黄分别盛于两个干净无水无油的盆中(尤其是蛋白的盆中不能有水和油,否则可能打发不起来,另外一定要用新鲜的鸡蛋,蛋白中不能掺入一点蛋黄,同样会影响打发);
2.调蛋黄糊:
把蛋黄搅散后,加入牛奶、色拉油和盐,混合搅拌均匀,加入过筛的低筋面粉和可可粉搅拌均匀,搅好的面糊光滑细致并且有流动性就是成功的;
为小李17岁生日而做——芒果慕斯蛋糕(附戚风蛋糕的详细制作过程) - 秋凉 - 享受平淡
3.蛋白的打发:
在蛋白中加入几滴柠檬汁(也可换成白醋),用电动打蛋器交蛋白打到起大泡,倒入三分之一的细砂糖继续搅拌至起细泡泡,再加入三分之一细砂糖继续搅拌至发泡,最后倒入剩余的细砂糖搅拌至干性发泡,即成为糖蛋白(我有时也会将糖分成两步加入,我觉得没有太大影响)。
干性发泡的标志:将打蛋器举起时,沾裹在器具尾端上的泡沫会有1-2厘米的尖峰且不会滴落。如果打发的程度不够,最直接的影响就是蛋糕出炉后会回缩,所以戚风蛋糕的关键是蛋白的打发。
为小李17岁生日而做——芒果慕斯蛋糕(附戚风蛋糕的详细制作过程) - 秋凉 - 享受平淡
4.糖蛋白与蛋黄糊的混合:
取出1/3糖蛋白,加入蛋黄糊中拌匀(一定要采取切拌的方法,不要转圈拌,以免出筋);
再取出1/3糖蛋白加入到上面拌好的蛋黄糊中切拌匀;
最后将上面拌好的材料全部倒回到剩余的糖蛋白中一起混合拌匀,即为可可戚风蛋糕面糊。
(糖蛋白和蛋黄糊混合这一步我也经常是分两步完成,感觉也没什么大的影响)
5.将面糊倒入八寸戚风蛋糕模中,轻震出汽泡,烤箱预热,150度,倒数第二层,60分钟即可;出炉后要立即倒扣,放凉后即可取出。
这次是做慕斯蛋糕,所以要切下来两薄片,其中一片要修剪得稍小些。
为小李17岁生日而做——芒果慕斯蛋糕(附戚风蛋糕的详细制作过程) - 秋凉 - 享受平淡
淡奶油的打发和鱼胶片:
1.淡奶油总共取500克,用电动打蛋器打发,芒果慕斯和原味慕斯各用250克,淡奶油打发至细滑、有明显纹路并呈现固态就要停下,因为打发好和打发过就在一转眼间,如果打过了淡奶油就会呈现豆腐渣样。
2.鱼胶片要先用冷水泡软。
为小李17岁生日而做——芒果慕斯蛋糕(附戚风蛋糕的详细制作过程) - 秋凉 - 享受平淡
二、慕斯的制作及组合:
(一)芒果慕斯的制作:
材料:安佳淡奶油250克,鱼胶片10克(2片),芒果泥160克,细砂糖50克,柠檬汁20克。
做法:
1.将芒果打成泥倒入锅中加入细砂糖用小火加热至糖熔化;
2.将泡软的鱼胶片加入果泥中拌至融化;
3.待果泥稍冷却后加入柠檬汁和打发的淡奶油拌和即为芒果慕斯馅;
4.在八寸活底蛋糕模底放上一片戚风蛋糕片,倒入芒果慕斯馅轻轻晃匀;
为小李17岁生日而做——芒果慕斯蛋糕(附戚风蛋糕的详细制作过程) - 秋凉 - 享受平淡
(二)原味慕斯的制作:
材料:安佳淡奶油250克,蛋黄两个,鲜奶150克,细砂糖40克,鱼胶片10克(两片)
做法:
1.盆中放入蛋黄和细砂糖拌匀;
2.加入鲜奶拌匀,用小火煮至70度左右,加入泡软的鱼胶片拌融;
3.晾至微温,倒入打发的淡奶油拌匀即成原味慕斯馅;
4.在之前芒果慕斯馅的上面再放一片修剪的小一点的蛋糕片,再将原味慕斯馅倒入模具中,轻轻晃平,放入冰箱冷藏室内约3-4小时至成形即可取出做表面装饰了(我冷藏了一夜)
为小李17岁生日而做——芒果慕斯蛋糕(附戚风蛋糕的详细制作过程) - 秋凉 - 享受平淡
三、表面装饰:
材料:
金奇异果一个,红樱桃三个,香橙味QQ糖一袋(70克,约用了40克左右),耐高温巧克力豆适量,橡皮糖几粒,自制生日快乐牌一个,巧克力酥卷两盒(用了约一盒半)
 
       表面装饰好后的样子大家都看得到,我也没什么艺术细胞就弄成那个样子了,就简单说说QQ糖液的制作吧。
       将QQ糖倒入一个小锅中,加一点水融化开,晾至微温就可以浇在蛋糕上面了,浇一薄层就好,然后晃匀,将水果也都沾一层QQ糖液,这样可以保持水果色泽鲜亮不变色。
        生日快乐牌是我去年十一的时候用黑白两种颜色的巧克力做的,做法在这里,感兴趣的可以去看看,一次多做几个包好放冰箱里冷藏,用时很方便的。
         17的数字今年是用巧克力豆摆的,去年小李的生日蛋糕16的数字是用银珠糖摆的。
         红樱桃是我在一德路买的罐头装的,说实话一点都不好吃,就为了搭配一下颜色,过后都让我给扔了,本来想买新鲜的樱桃,可我去菜场没有看到卖樱桃的。
         散落的那几粒是橡皮糖,我看跟QQ糖是一个性质的,选了几个不同颜色的扔在表面我觉得还算好看吧。
         樱桃后面有一个象烟卷样的咖啡色圆棒是我去年用巧克力做的,也有点变形了,只找到一个能用的,就插在那里用以支撑樱桃不倒下,呵呵。
        最后就是把买来的巧克力酥卷沾在蛋糕一圈就大功告成了。
为小李17岁生日而做——芒果慕斯蛋糕(附戚风蛋糕的详细制作过程) - 秋凉 - 享受平淡
 
为小李17岁生日而做——芒果慕斯蛋糕(附戚风蛋糕的详细制作过程) - 秋凉 - 享受平淡
 
为小李17岁生日而做——芒果慕斯蛋糕(附戚风蛋糕的详细制作过程) - 秋凉 - 享受平淡
 
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蒜蓉粉丝蒸开边虾 - 秋凉 - 享受平淡
       仲秋好象刚过去没多久,十一就快来了,天气渐渐地转凉,时不时有清凉的微风吹过,晚上睡觉也要盖上一点薄被了。广州的秋天看不到秋风扫落叶的景象,到处还是一片葱茏的绿色,空气间多了一丝凉意,我喜欢广州秋天的感觉,不象在北方此时树叶落尽,一地枯黄,多了些萧瑟和凄凉。
       现在这个季节正是蟹肥虾美的时候,所以趁着这个时候多吃些吧,这次做的蒜蓉粉丝蒸虾是仲秋节那天做的,我更喜欢白灼,无奈老李一定要这样吃,所以就蒜蓉蒸了,有浓郁的蒜香味。这种蒜蓉粉丝蒸虾以前也做过一次,方法略有不同,看这里。上次的蒸虾,在虾的下面铺了豆腐直接蒸出来的,这次这个是将蒜蓉炒过盖在虾的上面,再用热油浇过,感觉这次的虾更入味。其实虾、蟹最好的吃法还是清蒸或白灼,这样可以最大限度的保留鲜味。
 
材料:
鲜虾400克,粉丝一小把,蒜适量、小香葱一根。
调料:盐、料酒、生抽、食用油。
 
做法:
1.将鲜虾剪去虾须和虾枪,用剪刀将虾背剪开至尾部,用刀将虾背切深些但不要切断;
2.粉丝用温水泡软,剪段,均匀铺于盘底;
3.将处理过的虾洒一点点盐和料酒腌制十分钟,将虾码在盘上;
4.蒜切蓉,炒锅注油,下入蒜蓉炒香,放适量盐、少许糖、倒一匙生抽炒匀关火;
5.将炒过的蒜蓉均匀地铺在每个虾肉上面;
6.蒸锅注水烧开,放入虾蒸3-4分钟,看见虾变红即可关火;
7.取出虾盘,撒上小葱碎,炒勺坐油烧热,将热油均匀浇在上面即可。
 
提示:
1.蒜蓉量一定要足才能突显出蒜香味,我炒的蒜蓉有些少了,所以后来又加了些生蒜蓉;
2.将虾翻过来用刀背在虾身上拍几下,这样可以保持蒸后虾身不会卷起来;
3.炒蒜蓉的时候盐可稍多放些,免得蒸好后虾不入味,或者蒸好后在虾上面浇一点蒸鱼豉油再浇热油也可以。
蒜蓉粉丝蒸开边虾 - 秋凉 - 享受平淡
 
蒜蓉粉丝蒸开边虾 - 秋凉 - 享受平淡
 
蒜蓉粉丝蒸开边虾 - 秋凉 - 享受平淡

京酱肉丝和薄饼卷菜 - 秋凉 - 享受平淡
京酱肉丝和薄饼卷菜 - 秋凉 - 享受平淡
        这道京酱肉丝还是我三伏那天做的,呵呵,时间有些久远了。不是有讲究三伏烙饼摊鸡蛋吗?所以那天就烙了饼,炒了鸡蛋和京酱肉丝并配了些青菜来吃,我非常喜欢这种吃法,平时也会隔三岔五的做一回吃,有时也会用买的现成的煎饼来卷菜。尤其是天热的时候吃它,不油腻也不会觉得寡淡无味,再配上一碗绿豆粥,想不吃撑都难呢。
       我的电脑里没什么存货了,就它还看得过去,所以就上来了。
 
京酱肉丝:
材料:猪瘦肉适量(约300克)
调料:蛋清一个,料酒、姜粉、盐、白糖、酱油一匙、六必居干黄酱一大匙、淀粉、植物油。
做法:
1.将猪肉切成细丝,加入蛋清、淀粉、调匀上浆;
2.将干黄酱加入酱油、姜粉、白糖和少量水调成稀糊状备用;
3.炒锅注油烧至二三成热时放入肉丝滑至变色捞出备用;
4.炒锅人留底油烧热,放入调好的黄酱炒出香味,放入肉丝,点少许料酒,将酱汁均匀裹在肉丝上,根据情况调少许盐炒匀即可装盘。
 
荷叶饼的详细做法看这里
我这次做的荷叶饼里面加了大约20克的麦麸皮,所以饼皮表面有些粗糙,但却多了一分健康。
 
吃法:
1.可以用豆皮卷上葱和肉丝来吃;
2.我一般是配了荷叶饼也就是北方所说的单饼,加些炒鸡蛋、生菜、青瓜、洋葱来卷着吃,配上一碗粥和一碟小菜,非常清香美味。
京酱肉丝和薄饼卷菜 - 秋凉 - 享受平淡
 
京酱肉丝和薄饼卷菜 - 秋凉 - 享受平淡
 
京酱肉丝和薄饼卷菜 - 秋凉 - 享受平淡
 
京酱肉丝和薄饼卷菜 - 秋凉 - 享受平淡
京酱肉丝和薄饼卷菜 - 秋凉 - 享受平淡

橙汁排骨 - 秋凉 - 享受平淡
        这个季节桔子啊橙啊都开始卖起来了,楼下的流动小车上堆了满满一车金黄色的橙,非常好看,看到那颜色就忍不住想买。前几天买了八个脐橙回来,可是却一直没有人吃,也没放冰箱,隔了几天发现有四个已经烂了,把烂的捡出来扔了,剩下的四个好的放进了冰箱,仍然没人吃。如果再不处理恐怕也难逃被扔掉的命运,刚好买了排骨,本来打算用卤水煮排骨,这回正好用新鲜的橙汁做个橙汁排骨,应该不错的。
       其实鲜橙的营养价值很高的,榨汁来喝非常不错,这个季节的橙很便宜,买回来用手动榨汁器就可以榨出浓浓的橙汁,不知比外面的要好喝多少倍,饭后喝上一小杯可以解油腻。
           
材料:
脐橙四个,排骨600克,葱一段,姜一块,八角一个,桂皮一小块,生抽一匙,盐适量,冰糖适量。
 
做法:
1.排骨斩段,用清水浸泡半小时洗去血水,烧开水,倒入少许料酒,放入排骨氽烫变色后捞出,洗去浮沫备用;
2.脐橙用榨汁器(我用的是手动榨汁器)榨出汁连果内装入碗内备用;
3.炒锅注油,放入葱、姜爆香,倒入排骨煸炒,加一匙料酒炒到肉微微发黄,调一匙生抽,倒入一杯开水再倒入鲜橙汁连果肉,至没过排骨,放入八角和桂皮,调适量盐和冰糖,大火烧开,转中小火煮至排骨酥烂,再转大火将汤汁收浓。
此菜特点:酸甜适口,有橙的清爽味道。
提示:
1.如果有香橙果酱的话可以加一匙或两匙,这样味道会更浓郁,而且最后收汁时汤汁也会浓稠;
2.我不喜欢用油炸过的排骨,所以添汤比较多,全靠水煮熟,如果不介意油大的话可以先用油把排骨炸一遍,这样再放入橙汁会比较容易熟,煮的时间会相应缩短;
3.如果想颜色更金黄的话,可不必加生抽,加生抽会使颜色变暗;
4.如果收好的汤汁觉得稀的话,可以调一点水淀粉进去,这样汤汁就会浓稠,比较容易附在排骨上;
5.鲜橙汁会有酸的口感,所以要加些冰糖来调整酸甜度,也可以用果酱来调整,因为果酱也偏甜。
橙汁排骨 - 秋凉 - 享受平淡
 
橙汁排骨 - 秋凉 - 享受平淡
 
橙汁排骨 - 秋凉 - 享受平淡
 
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蒜蓉椒油拌四素 - 秋凉 - 享受平淡
        最喜欢做各种素淡的炝拌菜,清香不油腻。这阵子逮着买老黄瓜了,觉得老黄瓜比嫩黄瓜更有味道、更清香,买回来可炒、可拌、可做汤,挺不错的。
        凉拌菜要想好吃,全靠调味,主要用蒜蓉、辣椒油、花椒油来提味,这几样调料加上后再加些盐啊醋啊糖的一拌,一般都会很好吃,把蒜蓉用炸过花椒的热油浇一下再来拌菜会更加提升拌菜的味道,我经常这样来做拌菜。
 
 材料:
金针菇、老黄瓜、胡萝卜、紫甘兰、香菜、蒜,盐、糖、醋、辣椒油、花椒粒。
 
做法:
1.金针菇去根,开水焯烫变软后捞出过冷水,沥干水分备用;
2.老黄瓜去皮去瓤擦丝;
3.胡萝卜擦丝入开水焯烫约30秒捞出过冷水备用;
4.紫甘兰切丝备用,香菜摘洗干净一大半切寸段,一小部分切末备用;
5.将以上所有材料放入一个盆中(香菜末不要放);
6.将香菜末、蒜末放入一个碗中,调入盐、糖、醋和辣椒油;
7.将锅中注油,凉时即放入花椒粒(大约30粒左右即可),随着油温逐渐升高,炸出花椒的香味后关火,捞出花椒粒不要,将油趁热倒入6的碗中,用筷子搅拌均匀,倒入菜盆中拌匀即可。
蒜蓉椒油拌四素 - 秋凉 - 享受平淡
 
蒜蓉椒油拌四素 - 秋凉 - 享受平淡
 
蒜蓉椒油拌四素 - 秋凉 - 享受平淡

订单蛋糕之——开心妈妈的榴莲芝士慕斯蛋糕 - 秋凉 - 享受平淡
        开心妈妈特别宠女儿,女儿爱吃奶酪蛋糕,她就经常到我博客里面挨着个的日志看,把这款榴莲芝士慕斯蛋糕找出来要我做。上次做时用蛋糕片做的底,这次是用奥利奥饼干做底。说实在的榴莲这个东西有人非常喜欢也有人非常讨厌,我家里只有我爱吃,但因老李和小李都不喜欢所以我也很少买,因为榴莲的味道太大,吃上一块,满屋都是那个味道,广州一年四季几乎都是开窗开门的,所以一到榴莲飘香的季节,有时都会有别人家的榴莲味儿飘进来呢。
        这几年榴莲好象越来越贵了,记得刚来广州那两年,一整个榴莲才不到三十块,现在只要一小块就要十块钱,真的是今非昔比了。
        这次的榴莲芝士蛋糕没有做另外装饰,我觉得这样简简单单的也很漂亮。
 
以下为一个六寸模具的量。
 
饼底:奥利奥饼干(去奶油夹心) 60克 / 无盐黄油 23克
做法:将饼干用擀面杖碾成粉末状,加入座水融化后的黄油,混合均匀后,压入蛋糕模中,压实,冷藏备用。
 
榴莲芝士糊:
材料:
奶油奶酪130克,细幼砂糖40克,吉利丁片1片(5克),椰浆 40ml ,榴莲果肉大半杯(约180ML),  鲜奶油130克
 
做法:

1、奶油奶酪室温软化,加糖打至软滑。

2、榴莲肉用料理机打成果泥,鲜奶油打至6分发。

3、吉利丁片用冰水泡软,加入椰浆中,小火加热至吉利丁片完全融化。

4、将椰浆和奶油奶酪拌匀,再加入榴莲,混合均匀后再拌入鲜奶油即可。

5、将榴莲芝士糊倒在饼底上,刮平表面,冷藏至凝固即可。

订单蛋糕之——开心妈妈的榴莲芝士慕斯蛋糕 - 秋凉 - 享受平淡
 
订单蛋糕之——开心妈妈的榴莲芝士慕斯蛋糕 - 秋凉 - 享受平淡

家常煎豆腐 - 秋凉 - 享受平淡
        昨天先去了锦汉展览中心,出来后坐地铁去南泰买做提拉米苏用的马斯卡彭奶酪,八号线坐到江泰路站,出站时在江南大道的那个口,想着往南泰路方向走就可以了,右转进了一条街道,边上确实写着是南泰路,就一直向里走,结果走着走着同一条路不知何时就变成了泰宁路,完全没有了方向感,附近的建筑都不熟悉,无奈问了路边一个用电动车拉客的大哥,他指着我们来时的路说往那边一直走再拐个弯就到了,可我们是刚从那边过来的啊,想着他也是外地客,可能跟我们一样不熟悉,就又问了附近卖报的阿姨,几个阿姨倒是很热情,又是说又是比划的,用不流利的普通话在极力想说清楚,可我们除了知道现在走的方向不对,还是要往我们来时的路退回去外,具体怎么走还是没有听清楚,这时我们刚问过的拉客大哥嘲讽地跟那几个阿姨说:“我告诉他们要往回走他们还不信,就这样走半年也走不到。”呵呵,在说我们的风凉话了,我和老李又沿路返到之前的路口,问了路边花店的一个小姑娘,小姑娘说,过了马路从那个巷口进去左转再右转就到了,我们过了马路进了小巷,这时我就开始认得那条路了,因为我以前都是做B9线来南泰的,那条路就是B9的线路,终于找到了南泰,唉,我是走了多少冤枉路啊,可怜我还有小小的不舒服,老李一个劲儿地说让我累了就休息一会儿再走,可我心里急啊,赶紧买了材料回去,还有两个蛋糕等着做呢。
 
 
材料:
北豆腐一块,猪肉馅适量,蒜两瓣,盐少许,生抽一匙,蚝油一匙,料酒少许。
 
做法:
1.北豆腐切约一厘米的片;
2.不粘锅注少许油,分别放入豆腐片煎至两面金黄捞出备用;
3.取一碗,放生抽、蚝油和适量水(约两瓷匙)调匀备用;
4.炒锅注少许油,下入肉馅煸炒,倒少许料酒,变色后捞出备用;
5.炒过肉馅的锅再注适量油,放入蒜片爆香,倒入调好的汁,用锅铲推匀,至起大泡时,倒入肉末和豆腐片,直至汤汁全部裹在豆腐上即可。
 
提示:
1.在调汁时也可根据口味另外放少许盐,我因家里口轻,生抽和蚝油都是咸的,所以没有另放;
2.调汁时不必放淀粉,因为蚝油收浓后会起到同淀粉一样的效果;
3.如果喜欢有汤汁的话,可以多调些汁并且不必收汁太久,我喜欢把汤汁都收到菜上。
家常煎豆腐 - 秋凉 - 享受平淡
 
家常煎豆腐 - 秋凉 - 享受平淡

酸奶芝士蛋糕 - 秋凉 - 享受平淡
        前几天看到别人做这款酸奶芝士蛋糕,感觉味道应该不错,酸奶可以中和芝士的油腻感,使蛋糕吃起来更清爽,本来开心妈妈想订酸奶蛋糕的,我向她推荐了这款加了芝士的酸奶蛋糕。这次是用海绵蛋糕片做的底,柔软的蛋糕片做底跟香滑的酸奶芝士更相配。
        因为是给开心妈妈订制的,所以没有切开后的图片。
        这也是一款冻的慕斯蛋糕,如果用饼干做底也可以不用烤箱的,我之所以选择用海绵蛋糕片做底,是因为我新买了一本关于慕斯蛋糕的书,上面说用海绵蛋糕片做底是理想的选择,戚风蛋糕片水分含量大,不是非常适合做慕斯蛋糕的夹层,而海绵蛋糕的水分含量没那么大,更适合做饼底,所以这次就试验了一下。
 
材料: (一个六寸蛋糕的量)
奶油奶酪200克,酸奶180克,牛奶40ML,蛋黄一个,朗姆酒1匙,鱼胶片2片(10克),海绵蛋糕两片(每片厚约1厘米),细砂糖75克,淡奶油120ML,柠檬汁15ML。
 
如果用饼干做底请选择:
消化饼干100克,黄油50克
(做时把黄油融化,加入压碎的饼干拌合,放入模具底部压实入冰箱冷藏至硬即成饼底)
 
做法:
1.鱼胶片用水泡软,奶油奶酪室温软化;
2.奶油奶酪加入细砂糖,隔温水打至细滑无颗粒,加入蛋黄、朗姆酒、柠檬汁拌匀;
3.加入酸奶,搅拌成酸奶芝士糊;
4.将牛奶稍加热,倒入软化的鱼胶片搅拌融化;
5.淡奶油稍打发至有流动性,加入4放入鱼胶片的牛奶拌匀;
6.将5分三次倒入酸奶芝士糊,每次都搅拌均匀再加下一次,即成酸奶芝士馅;
7.在模具底部铺一片蛋糕片,倒入一半酸奶芝士馅,中间再铺一片蛋糕片,倒入剩余酸奶芝士馅,放入冰箱冷藏室至芝士糊凝结即可;
8.脱模时可以用热毛巾在模具周边捂一下,或者用风筒四周吹一下,即可脱出光滑的模。

 

提示:

1.酸奶一定要用自制的,或买市售的老酸奶,不要用太稀的普通酸奶,我用的是伊利老酸奶;

2.因为市售的老酸奶本身已经含糖,所以我把配方中的糖量减至50克,如果用自制无糖的酸奶最好还是用原量;

3.没有加配方中的柠檬汁,因为手边没有现成的材料,如果加了柠檬汁相信蛋糕会更清香。

酸奶芝士蛋糕 - 秋凉 - 享受平淡
 
酸奶芝士蛋糕 - 秋凉 - 享受平淡

卤水海带 - 秋凉 - 享受平淡
       早就想发这篇卤水海带,做法异常简单,但就是拍出来的片子太难看,海带本身就是那么个色儿,咋拍也那样了,但用卤水煮出来的海带确实很好吃,而且海带是健康食品,经常吃些有好处的。尤其是女性,现在得乳腺增生的特别多,多吃些海带可以预防乳腺癌的发生,所以推荐女人多吃些,不过也不要过量,一两周吃上一回,还有如果有甲亢的就不要吃了。
        我一般卤过肉的卤水会晾凉了装入保鲜袋里封好,然后放入冰箱里冷冻,这样可以反复多次用。
        卤水汁可以买现成的,李锦记就有成瓶的卤水汁卖,买回来只要按照说明加上大概是三四倍的水就成卤水汁了,卤肉、卤鸡爪、卤鸡杂或豆腐都不错,一般的顺序是先卤猪肉、牛肉、鸡肉、鸡杂,再卤豆制品、海带什么的,因为卤过肉的卤水汁再卤豆制品味道会比较好。卤水汁下次用时可根据需要再加适量生抽或少量冰糖以增加味道。
 
材料:
卤水汁适量,海带适量。
 
自配卤汁用料:
生抽四匙,老抽三匙,冰糖一大匙,八角两粒,桂皮一小块,葱一段、姜一志、蒜五瓣。水适量 (稍没过食材为好)
 
做法:
1.将干海带泡发,泡发干海带期间要勤换几次水,因为干海带会比较脏,要在每次换水时都清洗一下,彻底泡好后再仔细清洗干净;
2.将海带切成适当长的段,然后分别卷起来,用线系好,放入卤水汁中,大火烧开,转小火煮约20分钟左右,关火,再在卤水汁中浸泡一段时间,吃时捞出切好盛盘即可。
卤水海带 - 秋凉 - 享受平淡
 
卤水海带 - 秋凉 - 享受平淡

用电饭锅做简单营养温暖的煲饭——香肠菇菌煲饭 - 秋凉 - 享受平淡
         天冷,屋子也冷,给厨房新买了瞬间出热水的热水器,可还没找人给装上,真的不想沾冷水,想想就觉得不舒服,所以饭也不想好好做了,但不想做饭也得做呀,于是就做我最喜欢的懒人版电饭锅煲饭,用电饭锅做煲饭不怕饭烧糊了,煮饭键跳起后再焖十分钟就可以开吃了,有菜有肉有饭,可以再做个蛋汤,就是很不错的一顿。我这次忘记放玉米和绿豌豆了,但放了一斤菇菌料也算不少,去市场买菜去得比较晚,经常光顾卖菇菌的那家只剩下一些白灵菇和几朵冬菇了,于是就都买了回来,不然多买几种杂菇配在一起会更不错的。家里有00从老家带回来的干肠,切了一些放在里面,味道也很不错,干肠可以用香肠或是腊鸭腿什么的代替。
 
材料:干肠、白灵菇、鲜冬菇、胡萝卜;
调料:蒜两瓣、胡椒碎、盐、食用油。
 
做法:
1.将饭淘洗干净,放比平时做饭稍少一些的水备用;
2.各种食材洗净,分别切丁备用;
3.炒锅注油,烧热,入蒜片爆香,倒入火腿、胡萝卜稍炒,再倒入菇菌煸炒,开始菇菌会炒出很多水,继续炒至锅内的水分蒸发完,调入盐,撒入适量黑胡椒碎拌匀,关火;
4.将炒好的菜倒入米中拌匀,按电饭煲煮饭键,跳起后焖十到二十分钟即可开盖食用。
提示:
1.做菜饭时水要比平时做米饭的水稍少一点为好,最好成熟的米饭可以一粒粒分开;
2.炒菜时油和盐可以稍放得多一些,这样做好的米饭才会油润、咸香适口;
3.菇的选择可以品种更多些。
用电饭锅做简单营养温暖的煲饭——香肠菇菌煲饭 - 秋凉 - 享受平淡
 
用电饭锅做简单营养温暖的煲饭——香肠菇菌煲饭 - 秋凉 - 享受平淡

用淘米水做银鱼海带豆腐汤 - 秋凉 - 享受平淡

        韩国有一种大酱汤是用淘米水做的,那天刚好淘米的水没有倒掉就用它来做了这道海带豆腐汤还加了些小银鱼。

       平时我们的淘米水差不多都被倒掉了,顶多用它浇浇花什么的,其实淘米水的用处还是很多的,而且效果都不错,我把淘米水的用处附在后面,有兴趣的话可以看一看。

 

材料:

淘米水、泡发海带丝、嫩豆腐、银鱼干、盐、香油。

做法:

1.将煮饭的米用水冲洗一遍,然后再加水,用手轻轻搓米,搓到水变白,倒到要煮汤的锅中;

2.银鱼用温水泡软沥去水分,海带丝洗净,豆腐切块,小葱切碎备用;

3.开火,冷水时放入海带丝和银鱼干,大火煮开,放入豆腐转中火再次煮开,撇去浮沫,煮约10分钟,关火,调入盐、香油,撒上小葱碎即可。

提示:

1.泡银鱼干的时候可以倒入少许料酒去腥,银鱼事先泡软可以减少煮的时间;

2.海带可以选用干海带泡发也可以用鲜海带来做,看自己的方便;

3.豆腐要后放,免得煮久了豆腐就没有滑嫩的口感了;

4.淘米水先用清水冲洗一遍去掉米的浮尘,再重新加水用手轻搓几下稍变白即可。

用淘米水做银鱼海带豆腐汤 - 秋凉 - 享受平淡

 用淘米水做银鱼海带豆腐汤 - 秋凉 - 享受平淡

用淘米水做银鱼海带豆腐汤 - 秋凉 - 享受平淡

 百度查得:

       淘米水,是一种洗过米后的水。这种水呈碱性,因为洗掉了米表皮的营养,因此可以用来浇灌植物,会有不错的效果,而且淘米水的水分子可以很好的分离油垢,清理碗筷也是不错的选择。人们在做饭时往往会把淘米水倒掉,认为它没什么用途,其实,在日常生活中,淘米水是可以扮演“多重角色”的天然去污剂。

去污:淘米水中含有生物碱,是良好的洗涤剂,用淘米水擦洗门窗、搪瓷器具、竹木家具等不仅容易擦洗干净,而且无任何污染。用淘米水清洗痰盂,可以除去积垢。用淘米水擦拭刚漆过的家具或用品,可去除漆味,使色泽光亮。

洗手:常用淘米水洗手,不仅能预防因使用化学清洁剂而造成的手部皮肤粗糙干裂,而且能使皮肤滋润光滑。

洗衣:用淘米水洗浅色衣服,去污力强,可保持衣物鲜亮清洁。有汗迹的衣服先用淘米水泡泡再洗,容易干净。把有霉斑的衣服放入淘米水中浸泡一夜后,再按常规搓洗,衣服上的霉斑就可去除。

洗肠、肚:用淘米水清洗猪肠、猪肚,比用食盐、明矾擦洗更省时、干净。

泡干货:用淘米水泡发海带、墨鱼、干笋等干货,既容易泡胀、洗干净,而且容易熟透。

除锈:菜刀用淘米水浸泡,可防止,生锈;已生锈的炊具如锅铲、铁锅等放在淘米水中浸泡4~5小时后,捞出来擦干就能把锈除掉。

除腥昧:切过牛、羊肉的菜板和菜刀,用淘米水洗刷,能除去腥臭味。

除油垢:将淘米水注入积存油垢的瓶内,用力摇晃,能除去油垢。

施肥:用淘米水浇花木,可使花木叶绿茎壮,花色分外鲜艳。

作饲料:淘米水中有维生素、矿物质,可拌其它饲料喂养家禽家畜。

洗脸:美白(坚持使用)

洗发:养发固发防脱

除臭:砧板在切牛羊肉或鱼后,往往带有腥臭味,如果将其放在淘米水中洗刷,即可将腥臭味除去。

除锈:将菜刀浸泡在淘米水中,可使菜刀不生锈。凡是生锈的炊具,可用淘米水浸泡几个小时后擦试,很容易把上面的锈斑擦掉。

杀毒:淘米水呈弱碱性,可分解蔬菜上农药的毒性。将蔬菜冲洗后,再放在淘米水中浸泡半小时,然后再用清水漂洗干净。


清新水果季——草莓慕斯蛋糕 - 秋凉 - 享受平淡
        现在正是新鲜的草莓季,每个水果摊都摆着娇艳欲滴的新鲜草莓,有成斤卖的,有盒装的,都非常惹人喜爱,这个时间段做蛋糕非草莓不选,草莓打出的汁也是淡粉色的,做出的慕斯液淡淡的粉色异常漂亮。
        这款蛋糕是一个妈妈为女儿18岁生日预订的生日蛋糕,妈妈跟我说女儿喜欢水果的清新味道,别的没有具体要求,要我看着做好了,我想女孩儿应该都会喜欢淡粉色吧,现在正是草莓季,草莓仿佛是专为蛋糕而生的水果,用草莓做蛋糕既好看又好吃,这次用心形模具做的,也代表了妈妈爱女儿的一颗心吧。
        这次做的草莓汁跟以前不同的是,采用的冷浸法,据说这样榨出的汁颜色会更鲜艳,具体做法就是:把草莓先切成小块,加入细砂糖腌渍半小时再连腌制出来的汁一起用搅拌机搅成草莓泥。
        这次的草莓慕斯蛋糕制作是根据以前做的草莓慕斯蛋糕来做的,只不过是换成了心形的模具。
 
清新水果季——草莓慕斯蛋糕 - 秋凉 - 享受平淡
 
清新水果季——草莓慕斯蛋糕 - 秋凉 - 享受平淡
 
清新水果季——草莓慕斯蛋糕 - 秋凉 - 享受平淡

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