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建议在WiFi下观看 横屏效果更佳 登录官网chinaxiangcai.com 欣赏超清版本 「麻仁香酥鸭」 食材： 选用良种肥鸭一只，约重1500-2000克 工艺： 生鸭该怎样腌制？ 制作前需将鸭腌制两小时，腌制的酱汁除开料酒、盐、白糖、花椒外，还有在案板上拍打后的姜块以及葱段，用手碾压出汁后将其涂抹在鸭身。 蛋泡打法有讲究？ 盛蛋清的容器要净洁，不能有油、盐、碱和生水，顺一个方向搅打，中途勿停，一气呵成，打成雪花状，以插入筷子立定不倒为度。 如何炸出酥脆鸭块？ 要将鸭肉炸透，油温不可过高，达7成热度即可，采用中火烹制，这样炸出来的鸭肉才具有外酥内嫩的口感。 味型：香 酥 酥脆香软，形状美观 美馔 莫妙于鸭也 鸭肉 滋五脏而清虚热 肉质鲜美 素为各方食客所喜爱 此为一道湘菜中极富工艺的名肴 是湘菜泰斗石荫祥大师的优秀之作 鸭肉去净骨 肥膘丝入糊 腌制 蒸炸 调糊 无不在展现湘菜的细腻与精致 今黄邦伟大师 以其高超的厨艺与独到的见解 为我们重新展示麻仁香酥鸭之精髓 独特滋味 回味悠长 |
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