高沟捆蹄的做法

高沟捆蹄的做法详细介绍

更新于：2015-4-9 18:12:32

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高沟捆蹄的简介及特色

1，此菜为涟水县高沟镇特产。自古就流传着“中秋向后日渐凉，高沟捆蹄相争尝，购货客人如云涌，只悉生产供不上。”的民谣。
　　
2.此菜色泽酱红，咸鲜香甜，鲜嫩可口，食之不腻，细嚼慢品，回味无穷。

菜系及功效：苏菜

高沟捆蹄的制作食材：

猪肉5000克，　　　丁香5克　　桂皮7克，　　　砂仁5克　　豆蔻8克　　　，花椒5克　　葱姜10克　　　，味精5克　　黄酒120克，　　　麻油15克　　酱油250克。

教您高沟捆蹄怎么做，如何做高沟捆蹄才好吃

先将猪肉洗净，切成长条，将丁香、桂皮、豆寇、砂仁、花椒、葱姜、味精、黄酒、麻油等调味品均匀地撒在肉面上，再放入上等酱油中浸泡五六个小时后捞出，然后，用猪小肠衣，裹成0、5公斤左右重的、外用草绳捆紧，放入侵泡肉的原汤内煮熟，冷却后，改刀装盘即成。

用小肠衣裹肉时，一定要紧贴肉面，不留空隙，注意裹严。