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图为：普洱茶汤色（源于网络，下同） 对一部分人来说，普洱熟茶和红茶在汤色上的区别细小，往往将两者混为一谈。其实，普洱茶和红茶是不同的两类茶叶产品，二者有本质的区别。本期，笔者就来讲讲怎么区分普洱茶和红茶。 首先，普洱茶和红茶的类别不同。基本茶类包括绿茶类、红茶类、青茶类、黄茶类、白茶类和黑茶类六大茶类，红茶就是其中之一。而普洱茶是由晒青毛茶（绿茶类）再经特殊工艺加工而成。其次，两者的滋味、香气也不同。红茶滋味甘醇、鲜爽，甜香馥郁，而普洱茶滋味醇厚，独具陈香。第三，在加工工艺上，两者也有本质区别。以普洱散茶和工夫红茶为例，普洱散茶加工工艺：云南大叶种晒青毛茶渥堆（发酵）干燥分筛拣剔拼配成件；工夫红茶加工工艺：茶树鲜叶萎凋揉捻发酵塑形烘干红毛茶精制烘焙成品。
图为：红茶汤色 此外，从普洱茶和红茶的产品外形也可以区分。红茶产品主要有工夫红茶和红碎茶。工夫红茶外形以条形为主，也有部分卷曲形的，其色泽乌润、金毫显露；红碎茶外形呈细小的颗粒状，色泽乌润，可再加工成袋泡茶。普洱茶产品有普洱散茶和普洱紧压茶两类。普洱散茶外形条索肥壮紧结、重实，色泽棕褐或褐红；而普洱紧压茶是利用普洱散茶蒸压而成，外形主要有饼、砖、沱等。另外，普洱茶是云南特有的地理标志产品，其加工必须以云南大叶种晒青毛茶为原料。而红茶的原料既可用大叶种，也可用中小叶种，如以大叶种茶树鲜叶为原料加工而成的“滇红”和以小叶种茶树鲜叶为原料加工而成的“祁红”。（作者：李玲玲） |
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