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岁末食火攻心，喉咙痛了一日，想起这个好喝的东东来：咸金桔。 咸金桔在广东地位超高的。我认识的广东人嘛，都是信咸金桔教，但凡喉咙痛，从他们那听到喝咸金桔的频率不亚于“你饿不饿。我下碗面给你吃”，但我得自己滚去茶餐厅喝。。。 认识一广州女孩，嫁出去的时候带走了家里一瓶腌制超过十年的咸金桔，成为齐家利器！直到只剩下最后一粒，才觉悟要自己动手腌已然太迟了哈哈哈…… 但传统的广东家庭好似不会特意做咸金桔。过年时广东人都要在家摆上一两盆金桔（广东话里金桔通“金吉”），过了十五各家弃花弃年桔，惜物的阿婆阿婶们就会摘下金桔来腌制。 荳角弟说：小时候每逢咳嗽，喉咙发炎，奶奶都会从那罐陈年咸金桔里，挟出一颗，捣烂，加点金桔的浸出液，最后兑入暖水，搅拌。一种酸中带咸，又回甘的赶脚，慢慢喝完一两个，咳嗽便莫名的好了。 金桔，酸甘，性温。《随息居饮食谱》：醒脾，辟秽，化痰，消食。
因为它最有效的香气和成分都在皮里。 新鲜金桔，最好吃也是咬破皮爆汁的那一瞬。古人形容得很好了，“琼液酸甜足，金丸大小匀”，“入口寒膏溅齿香”。 金桔，这一抹年色，一抹中国香。 ▲明胡正言《十竹斋画谱》，岁末金桔与石同供，品尝金桔分春色。 咸金桔是放得越久越香，味道随岁月陈化，一年比一年好，可以当传家之宝。 去老广州家，能讨得一个陈年的咸金桔慢慢喝，感觉像白捡了宝贝（瞧我这脸皮。。） ▲一粒粒浸得黑黝黝皱巴巴的，看着就过瘾 看着他们抱出个存封咸金桔的瓶子（有时还是深色粗陶瓦钵），简直就是见证千年老妖的氛围。。。 一打开盖，一屋子都是能把人带穿越过去了的扑鼻子幽香，人一下就神清气爽。 ▲这是一个香港老奶奶腌了3年的桔子，金黄早已变得暗沉，果皮也收缩了。 （但这个腌的不是金桔，是四季橘，四季橘也可以腌，但效果没有金桔好） ▲30年的桔子，盐水开始变深色，气味变幽。 ▲40年的桔子，渗出液变成了油稠状，香穿幽幽岁月来。 清张岱《陶庵梦忆》曾说过怎么摘柑橘：不霜不撷，不连蒂剪不撷。“余岁必亲至其园买桔，宁迟、宁贵、宁少”。因为金桔得霜雪气才益发香，才有功效。 岁末这段时间，接下来2、3个月都可以腌金桔，轻松学到老广州的这门秘方！ 材料：金桔适量、粗盐巴或海盐，清洁干爽的密封玻璃瓶 做法： 1选品相完好的金桔。如果是用水分多的四季橘腌制，连蒂剪下，千万别选有缺口的，否则果肉不断出水，会让整瓶咸桔子坏掉。 2将金桔用清水洗净，怕喷农药，可用小苏打水浸泡洗净。放阴凉处沥干或用干净的布抹干。 3放盐上打个转，让盐沾满金桔的表面，先放一层粗盐入瓶，再加一层金桔，一层粗盐一层金桔加满，最后再铺一层盐。 4拧紧瓶盖，放在阴凉处，储存半年左右，盐化成了水，能取来泡水喝了。 小叮嘱 1 过程中所有器具完全不能沾水哟！ 2 盐量宁多勿少，不能溶解也木关系。 一不小心，还有一个月多点就要过年了。可开始慢慢置办年花、一盆金桔，慢慢浮现喜悦。喜欢这年月交替的关口，缓慢的，不变的脚步~~ |
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