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羊肉，古称之为羝肉、羯肉，因其既能御风寒，又可补身体，故为全世界普遍最受欢迎的肉品之一。羊肉对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、腹部冷痛、等一切虚状均有治疗和补益效果，适宜于冬季食用，被称为冬令补品，深受人们欢迎。 对于羊肉，人们常用的烹饪方法，不外乎炖、涮、爆、烤这几种，每种做法都各有其风味和特点。每种做法适合使用的羊肉部位不同，蕴含的营养成分也不尽相同。 -羊排炖萝卜- 用料 主料：羊排1800克；白萝卜0.5根； 辅料：大葱1段；鲜姜1块；花椒1撮；酱油适量；盐少许；料酒适量； 做法 1.羊排剁成小块，清洗干净 2.与凉水同入锅，大火煮开 3.待水开后，将煮去血水的羊排捞出 4.锅中重新放入热水，将除盐之外的所有调料一并入锅，大火烧开 5.将羊排入锅中，盖盖，小火焖炖至软烂 6.白萝卜刮掉外皮 7.切成滚刀块 8.入羊排锅中，翻拌均匀，盖盖，中火15分钟左右，出锅前可入少许盐，混合均匀出锅 9.羊肉软烂，萝卜多汁，好味道 -孜然烤羊排- 用料 主料：羊排1000克； 辅料：洋葱1个；花椒适量；孜然1小碗；辣椒末适量；盐适量；食用油适量； 做法 1.花椒泡水晾凉 2.洋葱切丝，将花椒和水全部倒入盛洋葱的容器中，加适量盐抓匀 3.羊排洗净，放进洋葱花椒中两面搓匀，多搓一会儿，然后腌三小时 4.孜然粒用小火炒半分钟出香气 ，然后捣碎备用 5.烤箱上下火200度预热十分钟，烤盘刷油或铺锡纸，将羊排上边的花椒和洋葱稍微择一下，放烤盘中放进烤箱，烤大约35分钟 6.然后取出来刷遍油，撒孜然粉和少许盐烤10分钟，最后放辣椒面再烤2分钟就可以了 -葱爆羊肉- 用料 主料：羊肉200克； 调料：食盐2克；酱油2克；醋3克；葱适量；姜2克；料酒少许；红尖椒50克；香菜少许；辣椒粉少许；孜然适量； 做法 1.红椒，大葱洗净斜刀切片。香菜叶和梗分别切段备用。 2.热锅上油，油热后下姜丝爆锅，倒入红椒炒香。 3.倒入肥羊卷，烹入料酒翻炒。 4.加入大葱和香菜梗，加酱油，孜然粒翻匀。 5.撒上盐，孜然粉，辣椒粉，胡椒粉炒匀。 6.淋少许醋，加香菜叶炒匀起锅即可。 -红烧羊肉- 用料 主料：羊排750克； 辅料：白萝卜1个；甘蔗2节枣(干)1小碗； 调料：冰糖适量；姜1块；八角2个；花椒1小撮；桂皮1块；干辣椒2个；生抽适量；老抽适量；花雕酒适量；香叶2片； 做法 事先准备： 1.羊肉洗净切块 2.甘蔗切细条；青蒜切段；姜切片；香料洗净后装入茶包；红枣洗净 3.白萝卜切出几大块，用筷子在中间扎几个孔；剩余萝卜切大小合适的块状 红烧羊肉的做法： 1.羊肉在冷水中煮开 2.加入适量花雕酒，继续煮至酒气消散后捞出冲净 3.锅内加入羊肉、香料包、生姜、甘蔗和扎了孔的大块萝卜 4.加入适量生抽 5.加入适量老抽 6.加入少许冰糖 7.加入适量水没过食材；大火煮开，转中小火继续煮至羊肉可用筷子轻松扎穿的程度 8.捞出扎了孔的大块萝卜，弃之（ 甘蔗可以留着也可以捞出不用） 9.加入白萝卜 10.加入红枣，大火煮开，继续煮至汤汁变少 11.加入部分青蒜，继续煮片刻即可；出锅后再撒些青蒜增味(出锅前根据个人品味适当加盐) -山药炒羊肉-
用料 主料：羊肉200克； 辅料：山药1根；欧芹2根；红尖椒2个； 调料：食盐1/2小勺；姜3克；蒜5瓣；料酒1大勺；生抽1大勺；老抽1/2勺；香油1小勺；大葱1段；植物油2大勺；白胡椒粉少许； 做法 1.将羊肉切成片 2.香芹切段，葱姜蒜切片，红椒切圈 3.将山药去皮切厚点的片，入开水锅中焯个10秒钟捞出备用 4.锅入油加热，下入羊肉片炒断生后立刻盛出 5.此时锅内会残留一些羊肉的血水，需要倒掉并把锅洗净 6.净锅再入油，炒香葱姜蒜 7.下入羊肉片、香芹段、红椒圈炒片刻 8.再加入料酒和山药 9.快速加入生抽、老抽、盐和白胡椒粉大火炒匀，最后淋入香油即可 美食杰ID：meishi-cc 美食杰原创，转载请标明出处
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