二十多年老师傅的十七种羊肉做法，每一种都很赞

用料：羊肉1000克；酱油半碗；冰糖10克；姜一块；八角一个；桂皮一块；干辣椒五个；香叶多少；料酒少量；葱五克；枣子三枚；啤酒一瓶；青蒜10克；

红烧羊肉的做法：

锅中加水，放入拍碎的生姜，水煮开后放入羊肉焯水，捞起备用

锅中放入过量的食用油，参加冰糖，中火让其消融，开小火参加生姜，葱结煸炒几下

持续参加辣椒、桂皮、香叶、八角和红枣，煸炒几下后参加焯过水的羊肉煸炒，开大火

渐渐参加小半碗料酒，持续大火翻炒，参加半碗附近的酱油翻炒上色，参加一瓶啤酒

再加水，直到没过食材，加盖大火煮开后即刻改小火炖至多一个半小时，出锅前撒上青蒜便可

烹调本领：参加啤酒就是能够很好地去除羊膻味，是否是很复杂呀，那就赶忙入手吧。用冰糖不必红糖主假如思索冰糖是凉的，能够减弱一点羊肉的热，必然要记得第一次就要加足啤酒和水，半途加水，滋味会大大扣头的。

2.孜然羊肉，二十多年老师傅的十七种羊肉做法，每一种都很赞

用料：羊肉300；料酒过量；五香粉过量；葱过量；姜三片；蒜两瓣；酱油过量；盐一小勺；糖一小勺；花椒粒十粒；大料一瓣；香菜五棵；孜然粒一小把；辣椒面一小把；芝麻一小把；

孜然羊肉的做法：

将肉切片，放入大批五香粉，料酒，腌一会儿

将资料备齐

热油，参加花椒大料粒，出香味后捞出抛弃

放入姜丝，葱花，炒香

参加淹好的羊肉，翻炒到变色

加糖过量

酱油，过量

白酒过量

在锅里另有汤的时分参加孜然，为了更好入味

加芝麻

加辣椒面

汤没偶然，加一小勺盐

参加蒜片

关火，加香菜

3.葱爆羊肉

用料：羊肉片半斤；大葱两根；白糖一小勺；生抽一勺；蚝油一勺；白酒一勺；醋一勺；盐一小勺；

葱爆羊肉的做法：

开始，一切调味在小碗里调匀待用

一点点底油，油锅加热到5成热时，放一半的葱白煸香，然后放入羊肉片疾速翻炒

速冻羊肉卷这时刻有可能会出水，略微炒炒就立马端起锅倒水然后赶忙持续炒，要很快哦~

看到

4.清炖羊肉

用料：羊肉（最好是羊排羊腿）1斤；胡萝卜1个；白萝卜一节；葱半根；干山楂片5片；花椒10粒；盐适量；香菜适量；白胡椒粉适量；姜一小块；

清炖羊肉的做法：

羊肉切块后用凉水洗泡去除血水

砂锅内加水放羊肉，中火烧开后，撇去浮沫

将葱段、姜片、干山楂片、花椒、放入锅砂内，大火烧开，该小火（文火）慢炖2个小时左右

起锅前20分钟，放入胡萝卜和白萝卜，再加入盐（放早了，容易不软，不鲜）

上桌前羊汤上撒上胡椒粉、香菜沫，大功告成啦鲜美的清炖羊汤，展现面前，还等什么朋友

烹饪技巧：1，锅里水开后一定转小火慢炖，同时放干山楂片，这样容易加快软的程度2，放除了以上调料，不要再放其他的调料，再去羊肉的膻味的同时还要保持汤的美味3，盐不要早放，否则不鲜还不易软。

5.羊肉炖白萝卜

用料：羊肉1500克；白萝卜1根；大葱1段；大蒜白1段；洋葱小半个；小米椒适量；八角2个；桂皮1小块；花椒10粒；香叶2片；生姜1块；白芷2片；草果1个；冰糖1块；啤酒1罐；盐适量；生抽2汤勺；白胡椒粉1小勺；小芹菜几根；

羊肉炖白萝卜的做法：

羊肉清洗干净后.放入冷水锅中.打开火.羊肉炖萝卜的.我喜欢买前胸软骨两侧的肉.有脂肪覆盖.但是做熟后是肥而不腻的.然后再买点儿肋排.搭配着一块炖.不明白我说的是啥位置的.买羊肉时.指着自己前胸软骨旁边告诉老板.(^.^)

水开后煮5-6分钟左右捞出洗净备用。

煮羊肉的时候.把图上這些材料准备好。该切切.该洗洗..。图片上的那二片是荷叶.菜谱里面说是用香叶.家里的找不到了.所以.拿来凑咯.....。(´▽｀).

洗净沥干水分的羊肉.直接倒入干净的锅里炒.不要放油..。把水分都炒掉后.把没有脂肪的全部挑的夹出来.

剩下的這些带脂肪的.翻炒出一些油脂后装出.一是能去掉一些油脂.二是炒出羊油炖出来的更香.三是上面两条是我瞎BB的...。

锅里再加一些油..把步骤三的材料全部放下去爆香.

把羊肉放入.翻炒一会儿..

倒入半罐啤酒.盖上锅盖焖一分钟左右.

放入白胡椒粉.生抽..

翻炒均匀后装入一个大碗中.

放入高压锅隔水蒸..是隔水哈.下面放一个三脚架就行。电压力锅牛羊肉程序25分钟.普通高压锅上汽后转中小火15分钟.蒸好后取出.分一半出来留着改天红烧吃.（菜谱改天发..）另一半连汤汁一起.待会和那白萝卜相会去..

白萝卜去皮切块.洋葱.大蒜白.小米椒切好..

锅里放一点油.把洋葱.大葱白.小米椒放入爆香..伱們可以用大一点的锅.我是准备直接连锅端上桌的.用太大的锅菜少了难看.难看..(˶‾᷄⁻̫‾᷅˵)

放入白萝卜..翻炒几下.

放入那一半的羊肉.连汤汁一起倒入.

翻炒均匀后..倒入另外半罐啤酒..

盖上锅盖焖一分钟左右打开.

加入开水.要能盖过锅里的食材..烧开后.盖上锅盖小火焖.

焖至萝卜要酥烂时.放入盐..再盖上锅盖.

萝卜焖烂后.打开锅盖.撒上切好的小芹菜.

也可以多留汤汁.直接倒入火锅锅中.在桌子上边煮边吃.還可以烫一些其它的菜.

6.红焖羊肉炖胡萝卜

用料：胡萝卜一根；羊肉一斤；干红辣椒两个；花椒二十粒左右；香叶两片；大料两个；桂皮一块；生姜；大蒜；

红焖羊肉炖胡萝卜的做法：

把羊肉切块我觉得可以切得小一点因为会比较好熟而且容易煮烂

胡萝卜切块

生姜大蒜切片

锅里倒油放入姜片蒜片进锅翻炒出香味

锅中放羊肉翻炒致变色

锅中放入料酒生抽老抽糖，盐少许因为生抽老抽中有一定的咸味儿了

将桂皮大料干红辣椒花椒香叶放入小调料包里将调料包放入锅中（此部可无调料包，直接将材料放入锅）

锅中放入开水，中火炖一个小时后加入胡萝卜，或者白萝卜，即可

烹饪技巧：1.盐一定要少放，生抽老抽里都有咸味儿2.家中最好备一个调料盒，因为炖肉什么的香料太多不太容易往外挑3.胡萝卜白萝卜不可同时吃，因为这样容易得败血病。

7.孜然烤羊排

用料：羊排适量；孜然粉适量；辣椒粉适量；盐适量；姜三片；桂皮一片；八角一个；花椒一小戳；油适量；锡纸两张；

孜然烤羊排的做法：

羊排选外层有一层油皮的比较好，洗净放入高压锅，放入桂皮、花椒、八角、盐、姜、水，水没过羊排即可，大火上汽后转中小火20分钟。

将羊肉捞出沥干，晾凉

将盐均匀的摸遍羊排，再抹孜然粉、辣椒粉，再抹一边油，用量根据个人口味，抹好放置半小时

用一张锡纸垫在烤盘上，另一张将羊排包好，烤箱200度上下火，烤20分钟，用锡纸包的目的是为了防止羊肉水分流失口感发柴

20分钟后，烤箱转上火，把锡纸打开，羊排有一层油脂那面朝上，继续烤8～10分钟，目的是上色和将外皮烤脆

外皮烤得焦黄后，出炉。用菜刀顺着排骨一根根切开，开动吧

烹饪技巧：如无高压锅，用普通的锅煮羊排，时间加长，用筷子轻易捅穿羊肉，即可。

8.羊肉暖身锅

用料：羊腿1只；白萝卜1个；土豆1个；腐竹50克；姜4片；蒜3瓣；八角2个；桂皮1片；干辣椒1小撮；郫县豆瓣酱1大勺；醋1勺；料酒2勺；生抽2勺；老抽大半勺；盐适量；

羊肉暖身锅的做法：

羊腿肉剁开，洗净，清水中浸泡半小时。中途分次滤清血水。腐竹用温水浸泡。

锅里加清水煮开，加1勺醋，入羊肉块，煮开。

用漏勺捞起羊肉块，再用清水冲洗干净，沥干。

八角，桂皮，干辣椒冲洗干净。姜切片，蒜去皮。腐竹泡软后捞起剪段。土豆和萝卜去皮洗净切块。

油锅烧热，入1大勺郫县豆瓣酱炒出红油。

倒入沥干的羊肉块，翻炒均匀后加八角，桂皮，干辣椒，姜片，蒜瓣，继续炒匀。

加2勺料酒，2勺生抽，大半勺老抽，翻炒均匀。

加淹没羊肉块的开水，盖上锅盖，大火煮开后转中火继续焖煮1个半小时（以羊肉软烂为准）。中途需添加开水1次。

加萝卜和土豆块，翻匀。加适量盐调味，煮15分钟左右（以食材软烂为准）。

最后加入腐竹，煮5分钟左右。

装盘，点缀香叶。

烹饪技巧：用羊的其它部位都可以做，不怕秋膘的试试羊腩肉。也可以用胡萝卜代替白萝卜。八角和桂皮的加入是为了去除羊肉的膻味。

9.香辣羊蝎子

用料：羊蝎子。1000克；洋葱半个；生姜一小块；大葱一段；大料（见步骤里）适量；红茶叶少许；黄豆酱二汤勺；小米辣适量；泡椒适量；冰糖二汤勺；小芹菜几根；油适量；白酒一汤勺；陈醋一汤勺；盐少许；孜然粒适量；

香辣羊蝎子的做法：

羊蝎子最好让卖的给剁好..我的收到时候木有剁的.还好我家有砍骨刀.～

剁成一段段的～讲真..快剁好时.我的菜板给剁碎了.是真的碎了..凸^-^凸我发图给送我羊蝎子的看.她笑疯了吧..。╮(╯▽╰)╭

放入水中浸泡出血水～这个其实也不需要泡太久。

捞出..放入冷水锅中..丢几片姜。

煮开后..再煮5分钟以上..捞出洗净沥干水备用～

洋葱.生姜.大葱.小米椒.泡椒.小芹菜分别切好..泡椒水装碗里备用...。大料我用了：八角二个.桂皮一段.香叶二个.草果一个.甘草几个.花椒20个左右（花椒用纱袋装着了.煮好捞出丢弃的.不想大快朵颐吃的时候咬到.不介意的可以直接放）这些如果家里没有.就在超市买一个卤料包.里面基本都有。

锅里放油..放冰糖..

小火加热至变色.冒泡～如果不会炒糖色的可以忽略这一步.后面直接把冰糖放下去..不过冰糖量要减一点..～

把洋葱.生姜.大葱.大料放下去爆香～

然后把羊蝎子放入翻炒上色～把白酒淋上盖上锅盖焖10秒～再把陈醋淋上盖上锅盖焖10秒～（这一步必须要的）

羊蝎子往四边拨开.锅中间底油上放上黄豆酱。

翻炒均匀....

把泡椒水放入...

翻炒至煮开..加开水炖..水量要高过羊蝎子。（我不能说我倒了一罐啤酒下去）

我换了珐琅锅炖..这锅炖的比一般锅时间要少一半.炖出来的也香.而且水分不太会流失...(｡-_-｡)我一下忘记了.放多了水.后面开大火收汁了。

再说一个这一步需要放东西..红茶叶.是我以前在电视里看见的.但是.我木有红茶.我放了一点一个妹纸奶奶种的茶叶..

盖上锅盖..小火慢炖.外面看..那么安静....不漏气...

快炖好前5分钟.放泡椒和小米椒.孜然粒下去..再尝味道放盐...盖上锅盖炖5分钟...

关火前放小芹菜..

开吃开吃～别抢..。

10.牙签羊肉（烤箱版）

用料：羊肉300克；辣椒面适量；盐适量；生粉适量；油适量；孜然粉适量；花椒面适量；

牙签羊肉（烤箱版）的做法：

把羊腿肉剃下来，切薄片。辣椒面、盐、生粉、油一起拌匀，腌30分钟。

把牙签用水泡一泡（免得进烤箱会糊）把腌好的羊肉串在牙签上，放在烤架上刷油，下面烤盘放锡纸，230度8分钟。（根据自己烤箱而定，注意看，不要糊了或太干）

11.清炖羊肉

材料：

羊后腿、后者寸排及其他带骨羊肉、土豆、青萝卜、胡萝卜、葱、姜、花椒、白胡椒

做法：

1.羊腿过开水捞入汤煲，加适量的水，加入花椒适量（怕吃花椒的可以用纱布包起来，花椒能很好去除羊肉是膻味）用大火加热。

2.羊肉一边炖着，一边将其他食材处理好。葱切段，姜切大块拍碎，萝卜土地等去皮后切大块。

3.姜最好拍的很碎，这样姜汁能煲出来，汤吸收姜汁会微辣，即驱寒又美味。

4.讲所有材料加入到煲汤中，大火烧开，去泡沫，转中小火慢慢煲，至少1分钟以上。

5.出锅后酌量加盐和白胡椒粉，加点香菜即可。

12.红烧羊腿炖土豆

材料：

羊腿肉、红辣椒、花生油、蒜瓣、酱油、湿淀粉、精盐、味精、香油、葱、姜

做法：

1.将羊肉刮洗干净，放入清水锅中，加葱.姜。将羊肉煮至8成熟，捞出.晾凉，切成4厘米的方块。

2.炒锅放入花生油，先煸炒红椒片.蒜片，然后放入羊肉，倒入煮羊肉的原汤250g，放盐，酱油，待汤汁将收浓时。放味精，勾芡，淋香油即可。

13.胡萝卜烧羊肉

材料：

羊肉，胡萝卜、料酒，酱油，白糖，盐，姜片，干辣椒，丁香，孜然，橙皮。

做法：

1、羊肉洗净切块，放入开水锅中汆烫，然后取出控去水;胡萝卜洗净，去皮，切成滚刀块。

2、炒锅烧热，倒入适量油，先煸香干辣椒，姜片，丁香，孜然和橙皮，然后放入羊肉，倒入料酒，酱油，白糖，盐炒匀。

3、羊肉上色后倒入适量清水没过羊肉，大概要炖制一个多小时，大火烧开后转小火炖煮一个小时左右。

4、待一个小时后，倒入胡萝卜，继续炖煮，至汤汁收稠，胡萝卜酥软即可出锅。

14.焖汁羊腿肉

材料：

羊后腿、食油、番茄、蒜瓣、生姜、香菜、姜黄粉、丁香粉、香菜仔、桂皮粉、胡椒粉、精盐、干辣椒

做法：

1.羊肉洗净切块，抹少许精盐腌片刻，番茄洗净，沸水烫后剥皮，去籽，切成丁；生姜、蒜瓣洗净，拍绞成碎末，干辣椒洗净切成段，备用。

2.郭烧热之后倒入食油，待油温六成熟时，放入羊肉煎至上色，捞出沥油，葱、姜。蒜末与干辣椒段抄至水分收干时放入姜黄粉，丁香粉、香菜籽粉、瓜皮粉、胡椒粉、茴香籽粉、番茄丁炒制出香味后，倒入适量清水煮沸，放入剪过的羊肉块，用文火闷至九成熟后加入精盐、香菜末，口味调好，煮熟即可食用。

15.萝卜羊肉汤

食材：

羊腩肉750克，白萝卜一颗，香菜盐，鸡精，料酒，葱，姜，胡椒粉

做法：

1.将羊腩肉洗净，切成粗丝，白萝卜洗净切成丝；

2.坐锅点火倒入底油，放入姜片煸炒出香味后倒入开水，加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味，水烧开后先放入羊肉煮熟，再放入白萝卜、转小火煮至萝卜断生后，撒上葱丝和香菜叶即可出锅。

贴士：

1.羊腩肉，即羊的腹部下边的部位，炖食最佳。

2.萝卜有宽中下气，解毒消滞清热化痰的功用。

16.滋补羊肉汤

食材：羊肉500克，党参10克，红枣10克，枸杞10克，生姜1块，料酒大匙，胡椒粉少许，精盐1小匙，白糖小匙，味精0.5小匙

做法：

1.羊肉洗净剁成块，党参切段洗净，红枣、枸杞泡透，生姜洗净切片。

2.锅内加水，待水开时放入羊肉块，用中火煮去血水，捞起冲净待用。

3.在汤碗内放入羊肉块、生姜片、党参段、红枣、枸杞、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，放入蒸锅蒸2 小时拿出即可。

贴士：

煲羊肉时滴入一滴白酒，即可去膻味，也可使肉酥烂得更快。

17.山药羊肉汤

食材：

羊肉250克，山药25克，生姜10克，葱白15克，胡椒3克，食盐1.5克，绍酒10克

做法：

1.羊肉去尽筋膜，氽去血水，山药用水闷透，切成薄片，将姜、葱拍破，胡椒打细。

2.将所有七种物质投入锅中，加适量水武火煮开，继用文火将羊肉炖烂，可再调味。喝汤吃肉。