红烧羊肉和萝卜羊肉汤的做法

   羊肉含有很高的蛋白质、矿物质和丰富的维生素。羊的脂肪熔点为47度，因人的体温为37度，就是吃了也不会被身体吸叫，所以不容易发胖。羊肉肉质细嫩，容易被消化，多吃羊肉可以提高身体素质，提高抗疾病能力。所以现在人们常说：“要想长寿，常吃羊肉”。中医认为，羊肉还有补肾壮阳的作用，男士适合经常食用。那么羊肉怎么样吃才是最营养又健康的呢？那就是红烧羊肉了。

红烧羊肉的做法 - 红烧羊肉是最常见的家常菜之一，那么红烧羊肉怎么做呢？红烧羊肉的做法有很多种，在这里介绍最常用的红烧羊肉做法，详细的做法如下:

红烧羊肉的做法一： 

特点：色泽鲜美 
主料：带皮生羊肉1000克。
辅料：青蒜叶5克，姜块50克，葱结10克，绍酒100克，红酱油150克，冰糖100克，精盐5克，味精2。5克，水淀粉15克。 
做法： 
1、将羊肉放入清水锅内，用中火烧开后，取出洗净。青蒜叶切段备用。 
2、将羊肉、绍酒、红酱油、精盐、葱结、姜块（折松）放入锅内，添加清水淹没肉块，用旺火烧开，撇去浮末，加冰糖用小火焖3小时左右，见已酥时捞出拆去骨，改切成 3、5厘米的方块，再放入原汁锅内用旺火稠浓原汁。稠时加味精、青蒜叶，用水淀粉勾芡，烧开而成。

红烧羊肉的做法二：

原料：羊膝(没买到羊腿)，土豆，红萝卜，腐竹，葱，姜，蒜，干辣椒，桂皮，花椒，八角，香叶。

做法：

1、葱切长条，姜切成片状，掰大概6，7个大蒜。
2、一个土豆，两个小胡萝卜，切大块。
3、羊肉切大块,用冷水大火煮沸，劈沫，捞出。
4、炒香葱，姜，蒜，干辣椒。
5、倒入羊肉，同炒，大概炒3，4分钟的样子，加入桂皮，八角，花椒，香叶，盐(不要太多)。
6、倒水，稍微盖过羊肉，大火烧开，改小火焖至6成烂(约一小时)。如果想让肉快点炖烂可加如少许陈皮，如果怕膻味，可加一些萝卜和羊肉一起炖。
7、待羊肉炖软后，在另一个锅里炒胡萝卜和土豆。
8、捞起炖好的羊肉块。
9、把肉加到配菜里，加花雕酒大火沸。
10、加入腐竹。
11、去酒香后，加酱油，糖，味精。改中火煮。
12、待颜色变深，改小火焖5分钟，入盘上桌。 

红烧羊肉的做法三：

原料：羊肉700克、胡萝卜300克、葱15克、姜15克、青蒜少许。
调料：料酒一汤匙（15ml）、生抽二汤匙（30ml）、白糖一茶匙（5克）。

做法：

1、准备材料，羊肉切成块，胡萝卜切滚刀块，蒜切成段；
2、锅中放冷水，下入羊肉，焯一下；
3、取一炒锅，锅中放油，油热后，倒入葱末，姜片；
4、倒入羊肉，翻炒片刻；
5、倒入料酒，生抽，白糖翻炒后，加入适量的水，没入羊肉；
6、煮至汤汁收到一半的时候，倒入胡萝卜；
7、汤汁煮到差不多时，放入青蒜段，即可关火。

红烧羊肉的做法四：

【材料】：带皮羊排、葱、姜、大蒜、青蒜叶、花椒（一小把）、大料（就是八角茴香）、桂皮、香叶（香料不限，可以根据自家有啥放啥，但也别太多了）。

 

【做法】：

1. 羊肉用流动的水冲洗干净表面血水，放在大盆中，用清水浸泡半小时，期间换水两三次，泡出羊肉中的血水后，洗净沥干备用。

2. 锅中放清水，羊肉冷水下锅，中大火、不要盖盖子，煮开后，小火再煮五分钟。

3. 焯水后的羊肉捞出用流动的水冲洗干净，沥干。

4. 青蒜切段姜拍碎，葱打结，大蒜、香叶、大料、桂皮和花椒放入茶包袋装好（家里没有茶包袋等下就直接放入锅中）。

5. 锅中放少量油烧热，爆香葱姜蒜。

6. 倒入羊肉块煸炒出香味。

7.加入足量水，没过羊肉。

8. 加入两汤匙料酒。

9. 加入两汤匙老抽，一汤匙生抽。

10. 放入步骤4的香料包。

11. 放入一汤匙冰糖。盖上锅盖，大火煮开后转小火，焖煮两个小时左右至羊肉完全酥烂入味。

12. 开盖转大火收浓汤汁，加一点鸡精和少许盐调好味道，撒上青蒜叶，盖上锅盖焖一分钟（这样青蒜叶更绿叶更香），开盖出锅。

做好吃的红烧羊肉窍门：

1、羊肉和胡萝卜是绝配。
2、放入蒜段，即可以增香，也可以增色。

白萝卜羊肉汤

白萝卜羊肉汤的原料：羊肉、白萝卜

　　白萝卜羊肉汤的配料：葱、姜、香菜

　　白萝卜羊肉汤的调料：白胡椒粉、盐、姜、酒、

小贴士

  　1.羊肉的血水要漂尽，炖制不能用大火，否则汤不鲜，颜色也差。

     2.水应一次性掺够，中途不能加水；

     3.萝卜不能过早放入，否则汤味差。

     4.煲汤时原料与水如果按照1：1.5的比例，那么汤的色泽、香气、味道为最佳。

     5.中途不要加水，特别是中途加凉水时，会使汤的鲜味减弱。

     6.煲汤时不宜先放盐，因为盐会时原料中的水分排出，蛋白质凝固，使汤的鲜味不足。

     7.煲汤时的火候也要适宜，要大火烧沸，小火慢炖，这样可使食物中的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜纯味美