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明朝之前,中国人肉食的来源主要不是猪,而是牛羊.猪肉虽然也普遍饲养,但不如牛羊更多.牛可帮人耕地,羊则提供毛、奶，都不需要杀死应能以之获益。唯有猪，平时养着毫无用处，只有杀猪才有用处。古人余粮不多，普遍不养猪，而是养牛羊，平时既可获益，也可杀了吃肉。是以明朝之前牛羊比猪更为普遍。 2014年，全国猪肉产量5671万吨，超过肉类产品总产量的65%，比牛羊肉产量加起来还要多出4倍。但是，今天这样猪肉占领中国人餐桌的局面，却不是自古以来就有的…… 早在先秦时代，中国就出现了“六畜”之说。所谓“六畜”，包括马、牛、羊、猪、狗、鸡。“六畜”除去产地基本不在中原并用来骑乘的马之外，其余五种再加上鱼，构成了古代中国人肉食的主要部分。其中，牛、羊、猪又居于特别重要的地位。 牛肉虽然贵为“大牢”之一，上古时期亦用于祭祀与食用。但自从春秋后期铁犁、牛耕出现后，牛成为重要的劳动工具，历朝历代三令五申禁止宰杀耕牛，一如唐武宗所言，“牛，稼穑之资，中国禁人屠宰”，遂令牛肉逐渐淡出肉食行列。至于《水浒》中大块吃牛肉的描写，实在是一种梁山好汉对统治秩序的挑战。 牛肉之外，同在“大牢”之列的羊肉与猪肉一度曾在中国人的餐桌上平分秋色。汉代既有“泽中千足彘(250只猪)，此其人皆与千户候等”的记载，亦有许多人家拥有“千足羊(250只羊)”的说法，足见养猪与养羊难分伯仲。 然而在进入魏晋以后，猪饲养规模开始萎缩，羊肉从此成为中国人主要肉食长达千年之久。南北朝时期的《洛阳伽蓝记》已称“羊者是陆产之最”。唐代文人笔下经常出现的是“羊羔美酒”，猪肉却鲜有提及，这从《太平广记》中有关唐代肉类的记述总共有105处，羊肉独占47处，而猪肉只有12处便可见一斑。 近年来，我国的猪肉生产取得了长足的发展。1998年我国生猪年末存栏42256万头，肉猪年出栏50215万头，猪肉产量达到了3884万吨(占肉类总产量的67.8%)，分别比1990年增长了16.6%、62.0%和70.3%。 中国是世界上的第一猪肉生产大国。据联合国粮农组织统计，1990年中国生猪存栏数约占世界总存栏量的42.3%，肉猪出栏数约占世界总出栏数的33.6%，猪肉产量占世界总产量的32.6%;到1998年，中国生活存栏数达到了世界总存栏量的44.3%，肉猪出栏数达到了世界总出栏数的46.2%，猪肉产量达到了世界总产量的46.1%，分别比1990年增长了2.0、12.6和13.5个百分点。中国猪肉类产品生产在世界上的地位变得越来越重要。 民以食为天，猪肉价格远比其他肉类来说，比较便宜。这也导到致了中国人偏向吃猪肉，这也是中国人爱吃猪肉类产品的原因。另外也因猪肉味道，更接近国人口味的需求。猪的生长周期短，杂交品种较多，品味一直改善中，选择吃猪肉将必定是中国人一部分长远的选择。 本文来源于网络，谢谢优秀作者提供的资料，如有侵权，请联系我们，我们立即删除。 |
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