炭烤上乘五花肉
取精五花肉治净纳盆,加叉烧酱、蒜蓉辣椒酱、姜片、葱段、蒜片、常用香料、干辣椒节、花椒、生抽和番茄酱等拌匀后,腌味12小时,等到取出来晾干表面水分,再放烤箱里烤半小时使其熟,取出来切成厚片装盘,稍加点缀(或配拌味的卤豆筋丝)即成。 四季鱼头
制作此菜,还得先提前制作家常汤汁。净锅放油烧热,先下豆瓣、姜片、蒜片和辣妹子酱炒香,等到掺入适量浓汤和鲜汤熬出香味后,打去渣待用。 出菜时,先把部分鱼头改刀成小块,然后放到砂锅底部(鱼脸部位须完整地盖鱼块上边),接着再把杂菌(牛肝菌、滑菇等)、自制面筋片等放上面,待掺入家常汤汁烧开焖10分钟后,撒上葱花即成。 番茄土豆大连鲍
净锅上火放油,下豆瓣、姜片、葱段和番茄块炒香后,掺鲜汤熬出味,滤渣取汤再倒入高压锅,随后放土豆块压熟。另把鲍鱼放入砂锅,上火加酱油、姜葱、蔬菜料(芹菜、香菜等)、鸡油、化猪油和鲜汤等油焖熟以后,待用。 临走菜时,把压好的土豆块和家常汤汁放锅里,另外放番茄块及焖好的鲍鱼,待调好口味并收至汁浓时,出锅装碗撒上葱节,另用已经汆熟的红腰豆加以点缀便好。 波士顿龙虾煮有机花菜
把波士顿龙虾治净,剁成小块再入油锅过油,捞出来待用;另把花甲洗净。 净锅放油烧热,下番茄块炒至油色红亮时,掺入适量鲜汤烧开,接下来把龙虾块、花甲、花菜块和黄瓜块下锅,同时放入盐、味精和少许白糖,待煮至鲜香味浓时,出锅装碗即成。 菜品提供:成都南堂馆(天府长城店、仁恒置地店) |
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