| 秭归山妞豆腐乳 据传，明代时的酉阳宣慰使冉玉岑，就曾以秭归豆腐乳为主菜，招待过前来巡视的朝廷大臣文安。我们当地百姓一到冬春季节，最喜欢作豆腐乳食用。每年冬季“进九”时,各家各户就依循传统的工艺制作配方,开始加工。豆腐乳是餐桌上常见的佐餐食品，在我国具有悠久的历史。 那么豆腐乳是怎样制作的呢？以大豆为原料，先制成豆腐坯，先用稍微硬实一点的新鲜豆腐,切成边长,3厘米上下的小方块,然后，选用梳理过的稻草、麦秸杆均匀铺放在竹帘上，将豆腐块置于上面，每块豆腐之间要留有一定的空隙，以防粘连，上面覆盖一层稻草，放在15℃的阴凉处，使豆腐块发酵制成的。 待过一星期左右，这些豆腐块上会长出灰白色的纤细绒毛。此时，便可进行腌卤。方法是先取适量精盐、五香粉、虾米、辣椒酱或辣椒粉等一起搅拌后，将发酵的豆腐块放入翻拌，使之周身沾匀，最后分别装放坛内，并将坛口密封严实。约过半个月后，即可开坛食用了。食用时，若浇上些许芝麻油，味道将会更加香美。 |
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