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香 甜 脆 麻 花 编辑 玫瑰
鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目
1.将面粉、糖粉、鸡蛋、植物油入盆中,撒入泡打粉
2.用筷子搅拌一下,再慢慢倒入水将面搅拌成雪花状
3.用手揉成稍光滑点的面团
4.将面团放在案板上揉一下,再分成两份,将其中一份面团揉成粗条
5.再用刀分割成30克左右的面剂子
6.盘子上先刷层油,将面剂子用手搓成小长条,码放在盘上,面剂表面再刷层油,盖上保鲜膜,静置饧发半小时
7.用双手将面剂在案板上搓成筷子粗的细条
8.双手反方向搓面剂条使其上劲
9.将两端垂直提起,细条自然缠绕在一起
10.接着用手按住一边,另一只手顺着上劲的方向继续搓上劲
11.再把两头拎起来,自然又拧在了一起
12.把其中一头开个口,将另外一端塞进去收口,麻花就拧好了
13.将所有面剂子全部按照上述步骤拧成麻花
14.锅入油烧四成热,放进麻花中小火炸制。炸的过程中要多翻动,让其均匀受热
15.直至炸成金黄色捞出控油,放凉就可食用
1、面团一定要静置半小时以上,否则面团爱回缩,不好造型搓制。 2、刷面剂子时要注意每个都要刷到位,一方面防止风干表皮,另外搓制的时候就不会粘面板了。 3、因为放了泡打粉,炸的过程中麻花会受热膨胀,所以炸时要注意放的量。另外火不要大,油温不要太高,否则很易炸糊。
来自: 玫瑰花语图书馆 > 《厨艺飘香》
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