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新年伊始 请把蘑菇请上餐桌
长久以来，人们就把蘑菇当做提高免疫力的食物。研究人员发现，吃蘑菇可以促进白血球的产生和活动，让它们更具防范性。蘑菇除了可以提高免疫力外，还有抗癌的作用，其所含有的微量元素和纤维素也是人体不可或缺的元素。开年第一期，我们首推最健康的食物——蘑菇。下面，我们就来看看最为常见的蘑菇其营养价值和美味做法吧！
平菇——降血脂
平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体，能提高机体免疫力，其中的牛磺酸能溶解胆固醇，消化、吸收脂类物质。平菇还能治疗植物神经紊乱，对女性更年期综合征有辅助治疗效果。
挑选平菇要注意菌盖形态，新鲜平菇的菌盖边缘向内包裹，边缘齐整，没有开裂。挑选时还要注意菌盖的大小，小一点的更鲜嫩好吃，直径以5厘米左右为最佳。
最佳烹饪：手撕合炒
平菇可以和蔬菜、肉类、鸡蛋一起烹炒，还可用来做汤。平菇不宜用刀切，而是最好用手撕成合适大小，这样口感好且更有利于鲜味的释放。
草菇——解毒
所有蘑菇中，草菇维生素C含量最高，能促进新陈代谢，提高免疫力。它还有解毒作用，能与进入人体的铅、砷等重金属结合，随小便排出。
选草菇要看两方面。颜色上，草菇有褐色和白色两种，不管是哪种，表面都不能发黄。形态上，以螺旋形、硬质、菇体完整、不开伞、无霉烂、无破裂的为佳。
最佳烹饪：爆炒
草菇最好爆炒，时间还要短一些，以减少维生素C的损失。入锅前，可先在草菇菌盖上划个十字形刀口，更容易入味。
金针菇——健脑
金针菇有很多别名，比如聪明菇、益智菇等。因为金针菇中赖氨酸含量较高，可健脑和促进儿童智力发育。
最佳烹饪：菌盖做汤，菌柄剁馅。
金针菇还是拌凉菜以及涮火锅的首选。但在吃火锅的时候要注意，煮的时候最好是不要超过六七分钟，以免引起食物中毒。
一些颜色过白的金针菇大都是用硫磺熏的，最好不要买。如果不小心买到这类金针菇，在食用前最好是能用盐开水焯一下。
香菇——抗癌
要说到百菇之王非香菇莫属，它除了具有很好的抗癌功效以外，还含有高量的维生素D，小孩食用可以加快身体对钙的吸收促进骨骼发育。
最佳烹饪：红烧、炖汤。
由于香菇的香味很浓，因此适合红烧、油焖、炖汤等。由于干香菇里的营养成分极易析出，因此清洗和泡发的时间不宜过长。在烹制的时候可以把泡香菇的水也倒进锅里，增加菜肴的香味。
猴头菇——治哮喘
猴头菇里面含有非常丰富的各种氨基酸以及多糖体，因此对于哮喘病有着很好的控制以及调理作用。除此之外它还能帮助人体提高消化能力，同时安眠、平喘，修复平滑肌的功效也不小。
最佳烹饪：先蒸后煮
最好把猴头菇先上火蒸，然后烹煮，最好是做得像豆腐一样软烂，这样各种营养成分才能完全被人体所吸收。
好吃好做的菌菇佳肴
香菇粉条炖鸡块
原料：鸡1只，干香菇15朵，粗粉丝或粉条50克，八角1颗，桂皮1段，姜3片，葱白1段，料酒2勺，老抽酱油1勺，生抽2勺，盐1茶匙。
做法：干香菇用清水泡软，然后择去根部，冲洗干净备用，泡蘑菇的水不要倒掉，滤去杂质备用；粗粉丝泡软备用；整鸡切块，放入烧开的水里蹿烫约半分钟捞出沥水；锅中倒入一些油，油温后放入八角、桂皮、姜片、葱段爆香，放入鸡块翻炒一会后，倒入老抽上色，倒入料酒，以及泡发香菇的水没过鸡块，大火烧开后，转小火炖约20分钟，放入蘑菇，并加入盐、生抽酱油调味，继续炖15分钟，放入泡软的粉条，以中火继续炖约5分钟，并略收汤汁即可。
平菇蛋汤
原料：鸡蛋3个，鲜平菇250克，青菜心50克，绍酒1茶匙、盐、酱油、鸡粉适量。
做法：将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段；炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即成。
三杯杏鲍菇
原料：杏胞菇2个，姜、红椒、蒜、酱油、白糖、芝麻油、花雕酒、盐少许。
做法：杏鲍菇切成长条，锅中放芝麻油，加入姜片、蒜片、干红椒炒香，倒入杏鲍菇，煸炒至杏鲍菇发黄变软，放入约两勺的酱油，加入半勺糖，再淋入点花雕酒，加点盐调味出锅即可。
涮火锅 蘑菇应早放
吃火锅时，建议金针菇及其他蘑菇尽早下锅食用，最好在吃肉类食物前煮熟吃。因为这些菇类容易从火锅汤中吸附汤汁，煮过肉的火锅汤中嘌呤含量较高，涮过肉后再吃菇类较不健康。
清洗蘑菇 先盐水泡再冲洗
蘑菇表面有黏液，泥沙粘在上面，不易洗净。可以在水里先放点食盐搅拌使其溶解，然后将蘑菇放在水里泡一会儿再洗，这样泥沙就很容易洗掉。
另外，洗蘑菇之前一定要把菌柄底部带着较多沙土的硬蒂去掉，因为这个部位即使用盐水泡过也不易洗净。
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