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转自：开心网 其实一直挺好奇古人吃什么，怎么吃，所以就查了些资料，今天咱们就先聊聊先秦时古人的饮食。先谈主食，限定在黄河流域。 很明显，你吃什么和你是什么身份是挂钩的，自古皆然。所以可以把先秦时期粗略分为平民和贵族两个阶层，其中平民主要以稷为首，而贵族以稻粱为主。 五谷之长：稷（ji） 稷也就是粟，脱壳后就是小米。稷主要用于做饭，但味道并不好吃，主要是平民的主粮。虽然不好吃，但由于粟非常适应黄河流域的气候，耐干旱，并且产量很高，所谓“春种一粒粟，秋收万颗子”，所以是种植面积最大的谷物，被誉为“五谷之长”。粟的这种地位一直维持到唐代，直到唐中期以后被小麦取代了北方盟主的地位。
粟，穗一个 我刚才说稷就是粟，其实这个一直有争论，焦点就是稷到底是粟还是黍。为什么会有这种争论呢？原来，用作谷物名称的稷主要是在先秦典籍中存在，战国以后就很少出现这种用法了，一般出现栽 祭祀的场合。不过根据我了解的很多资料，大概可以认定稷就是粟（有兴趣的可以看一下游修龄老人家关于粟稷问题的讨论，最为透彻）。我们也可以从一个小角度来佐证这个说法：汉语中最重要的谷物几乎都是以“禾”做偏旁部首来构成汉字，禾也是最早用来指代谷物总体的称呼，比如我们都熟悉的“锄禾日当午 汗滴禾下土”，从出土甲骨文中可以看出，“禾”的造字原型就是粟。
千年老二：黍（shu） 虽然粟是主要的粮食作物，并不代表其他谷物就可有可无，有一种谷物也是非常重要，那就是黍。古时所说的黍也就是现在的黄黏米，是黄米中有粘性的一种。 其实黍可能是比稷还更早被驯化的农作物，并且可能是新石器时代中期以前最重要的谷物。只不过后来人们又驯化了稷，而稷的亩产量约是黍的一倍之多，所以在商及西周周时期，稷是五谷之长。 虽然黍的地位下降，但由于黍比粟更耐干旱贫瘠，所以在西北等地区黍的种植更比粟广泛。此外，黍还是酿酒的好材料，虽然粟也可以酿酒，但黍有粘性，酿的酒更好喝，所以商朝时曾经广泛种植黍来酿酒。从整体上来说黍的产量也非常高，所以诗经中经常“黍稷”连称，两者也共同构成了春秋中期以前平民最重要的主食。
黍，黄黏米，穗分散，多个 不过黍比粟好吃，而且黍的产量低于粟，所以黍比粟贵，黍饭对于平民来说可以算是一种美食，一般人都会用黍饭来待客。直到唐代也还如此，孟浩然不是有一首诗么，“故人具鸡黍，邀我至田家。” 春秋中期以后，随着农业技术的提高，麦、稻的地位日益上升，一方面黍作为美食的地位不复存在，另一方面更频繁的战争也使得它的酿酒功能没有了基础，因此黍的地位迅速下降，战国时已经黍已经不是没有资格与稷位列第一梯队了，最重要的谷物从“黍稷”的称呼也变成“菽粟”的连称。黍也就由第二主角沦丧为配角，秦汉以后更沦落为为了一种救荒作物。 菽（shu）的崛起 菽就是大豆，春秋以后菽的种植逐渐增多，因为它的产量很大，容易种植。春秋末期以后菽就已经取代了黍，与粟构成当时黄河流域最主要的两种谷物。 不像现在，先秦时菽同其他谷物一样也是粒食的。粒食就是如同我们现在吃大米一般直接蒸煮，与之对于的是面食，是先把谷物磨成面粉然后再做成食物。当时人们还不了解大豆的营养价值，所以只是把它当作粗粮。人们用豆粒做豆饭，用豆叶做菜羹，所谓豆饭藿羹是也。老郭有段相声，说一个人吃了五斤炒黄豆外加灌了一通凉白开，之后这个人就等于一个移动的生化武器。可以想见作为粒食的大豆并不好消化，因此它主要是更为贫贱的人的食物。
贵族的“稻粱” 平民吃黍稷或菽粟，而贵族吃的却是稻和粱。因为黄河流域不适合大面积种水稻，所以水稻的种植范围很窄，但是作为粒食，水稻远比其他谷物好吃。量少而且好吃，因此稻非常珍贵。孔子曾感慨到，“食乎稻，衣乎锦”，说明食稻衣锦是贵族奢侈生活的象征。 除了产量较少的稻，粱也是上层的美食。这个粱指的不是高粱，而是粟的一个优良品种。它的主要特点是皮薄、实大、耐旱、味道香美，是“粟之美者”，因此先秦时作为上层人士的主食。我们所熟知的成语“黄粱一梦”中的黄粱指的就是这种粟。
此外，小麦也是贵族专享的一种珍贵美食，这不仅是因为小麦种植少，更是因为小麦登场时机恰到好处，这时其他谷物还未成熟，而旧谷却已经吃完，正是粮食缺乏的时候。 当然，先秦时期人们种植谷物远不止这几种，不过粟、黍、菽、稻、麦是比较主要的五种作物，所以他们也被称为狭义上的五谷。最后再啰嗦两句，也有人认为五谷是指粟、黍、菽、麦、麻，两种说法的分歧在于稻与麻。缘由是在于先秦时虽然书中有五谷之称，但没注明是哪五种，所以后人根据自己的经验加以推测，黄河流域的经学家认为有麻无稻，长江流域的认为有稻无麻，如此而已。 |
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