|
主料： 里脊肉200g，黄豆芽100g，白菜叶100g； 辅料： 鸡蛋1g，小葱2根，郫县豆瓣酱 10g，花椒5g，麻椒5g，胡椒粉3g，大蒜3粒，辣椒粉1勺，姜1块，芝麻香油适量，淀粉适量，料酒5g； 配方： 1.准备好黄豆芽，白菜去梗留叶、里脊肉、洗净备用。 2.菜板上放上里脊肉，用刀敲打一遍，然后切薄片，打个鸡蛋清，把鸡蛋清用筷子打匀。 3.将切好薄片的里脊肉用胡椒粉、蛋清、淀粉、料酒、适量的盐、一起腌制二十分钟入味。 4.葱切葱花、姜切末、大蒜切末、备用一旁。 5.少许油下火，放入花椒、麻椒、小火炒香，然后捞出，用菜刀在菜板上碾碎，放入碗里撒上辣椒粉拌匀待用。 6.炒好花椒和麻椒，油留锅，放入黄豆芽，大火翻炒，放少许盐，让豆芽更入味。豆芽熟后出锅，装入碗里，然后再炒白菜叶、白菜叶超软出锅，把他放到黄豆芽上面。 7.锅再烧热，不需要放油，小伙把郫县豆瓣酱炒出红油，然后放入姜末、蒜末、小火继续翻炒至蒜香。 8.爆香姜蒜末后，倒入适量的清水，大火烧开，汤汁开始翻滚起来时，快速放入肉片滑散，加入适量的盐，捞去浮油，肉片大火煮1分钟左右，加上鸡粉调味拌匀，即可出锅。 9.将肉片均匀的倒在装有黄豆芽和白菜叶的碗里，放入剩下的蒜姜末、葱花、倒入备在一旁的花椒、麻椒和辣椒粉拌匀的调料。
10.锅再次烧热，放入适量的油，油冒青烟后均匀的倒撒在辣椒粉上面，随着滋滋作响声，香气四溢、早已垂涎欲滴啦！滴几滴芝麻香油，一道美食就完成啦!
11.完成上桌开吃 温馨小提醒 1、里脊肉切片之前，先把里脊肉平放在菜板上、用刀拍打一下，这样做出来的肉片才更鲜嫩爽口。 2、黄豆芽下少许油炒熟，一般做法是焯熟，那样口感不如炒。 3、花椒和麻椒用小火炒香，然后捞出放在菜板上用刀碾碎，和辣椒粉拌匀，这样能让麻辣味更浓。 4、肉片切得越薄越好，煮肉片时，时间就不需要那么长，更能体现嫩滑细腻。 5、最后烧油，一定要冒青烟再倒入碗里，伴着滋滋啦声，香气四溢，保证你食欲大开。 欢迎订阅【厨艺美食】每天准时为你推荐不一样的美食 |
|
|
