水煮肉片怎么做才能又白又嫩？教你这个技巧，做出来的真香

水煮肉片怎么做才能又白又嫩？教你这个技巧，做出来的真香！讲到水煮肉片，大家还不知道它的介绍吧。水煮肉片是一道汉族新创名菜，起源于自贡，由自贡名菜，水煮牛肉变来，发扬于西南，属于渝菜、川菜中著名的家常菜 。当然。水煮肉片的肉最好的就是瘦肉了。做这个水煮肉片是有技巧的，记住这个方法，就是干淀粉法，肉片，肉丝切好后，加入适量的干淀粉，反复搅拌，半小时上锅炒。能使肉质嫩化，入口不腻。这个方法是很实用的，也可以适用于炒肉丝炒肉片等等。现在跟大家分享正宗的川味水煮肉片，喜欢吃辣的别错过了。

川味水煮肉片

By 凡妈在成都

配料：

猪里脊肉 250克、豆芽 适量、莴笋尖 适量、小香葱 5克、花椒粉 8克、精盐 5克、糖 5克、花椒 5克、鸡蛋清 1个、玉米淀粉 8克、蒜末 5克、姜末 5克、蚝油 7克、生抽 10克、料酒 5克、豆瓣酱 50克、花生油 130克、辣椒粉 10克

烹饪步骤：

1.里脊肉切薄片放蚝油7g 生抽10g 花椒粉4g 辣椒粉5g 豆瓣酱20g料酒5g盐2g蛋清一个 玉米淀粉8g抓匀腌制15-30分钟

2.豆芽和莴笋尖洗净焯水后过一下凉水摆盆底备用

3.锅里放入大概50g油烧热后放入剩余30g豆瓣酱和2g姜末中小火炒香

4.豆瓣酱炒出来红油以后加入适量的水

5.大火烧开以后滑入肉片煮5分钟，加入剩余3g盐和5g白糖提鲜，一般饭馆里的水煮肉片都会加入大量的鸡精和味精，个人感觉不健康，所以用5g糖来代替鸡精味精提鲜，喜欢吃口味浓重的亲们可以把白糖换成鸡精 味精

6.把煮好的肉片倒入铺好豆芽和莴笋尖盆里，放上剩余的葱姜蒜末和辣椒粉 花椒粉，喜欢吃香菜的朋友也可以放适量香菜末

7.锅里加入剩余70g油，油温大概7成热时迅速放入花椒和辣椒段炸至香味儿飘出辣椒和花椒变色，迅速浇入肉片盆里，把盆里的葱姜蒜沫和辣椒粉花椒粉通过热油浇出香味儿

8.一盆正宗的水煮肉片就做好了，极具四川特色的麻辣味道，吃起来相当过瘾

烹饪小贴士：

1、水煮肉片用的猪肉最好用里脊肉，没有肥肉，而且比较嫩；配的青菜可以根据自家情况或者自己比较爱吃的，比如生菜、小油菜，但最好是带叶的菜；煮肉的火候，这个时间千万不要太长，颜色变了，再有个半分钟就可以关火，但是关键是一开始一定要把肉切的比较薄；最后一步放好佐料一定要用滚热的油浇一下，那些作料的香味才会爆出来，味道超香。

2、好的或新鲜的瘦肉，肌肉色泽均匀，外表微干或微湿润。用手指按一按，凹陷能迅速恢复。闻起来有种肉鲜的正常气味。不新鲜的瘦肉有氨味或酸气。

大家喜欢水煮肉片吗？