夏吃子姜焖鸭 健脾化湿
鸭是一种营养丰富的水禽。鸭肉富含蛋白质、脂肪、维生素及矿物质、碳水化合物等营养成分。因其常年在水中生活，性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、滋阴养胃、利水消肿的功效。尤其是经过一个冬春摄食的老鸭，骨骼更健壮，肌肉更丰满。可主治水肿胀满、阴虚失眠、疮毒、惊痫等症。《名医别录》中称鸭肉为“妙药”和滋补上品。民间亦有“大暑老鸭胜补药”的说法。老鸭炖食时可加入莲藕、冬瓜等蔬菜煲汤食用，能补虚损、消暑滋阳。加配芡实、薏苡仁同炖汤，能健脾化湿、增进食欲。为大家推荐一道： 子姜焖鸭。
原料：鸭1只，姜1小块，花椒30粒，生抽2大匙，老抽2大匙，郫县豆瓣酱2大匙，白糖1大匙，泡红椒8个，朝天椒50克。
做法：姜切小滚刀块，朝天椒对破切开后去子；锅中放油烧至九成热，放入花椒、姜爆一下，然后倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油；小火将鸭块铲到起留下油，把泡红椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒进锅里的余油中，小火慢炒至发亮呈樱桃色后，再将鸭块倒入翻炒一分钟；将鸭块翻炒至金黄色，加水没过鸭块约五厘米高，大火煮沸后改小火煮，放盐适量煮约二十分钟后倒入姜和辣椒继续烧，烧至汁浓肉熟时放适量味精，起锅、装盘。
烹饪技巧
焖的时间要足够。给鸭块充足的时间逼出鸭油，让鸭油融合在汁料中，焖出来的鸭肉鲜美无比。
刘宇
原文详见《家庭保健报》2015年7月28日第9版“健康美食”
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