加小编微信iqhwang 报料青海身边事,被采用可获得10-500元报料奖励 青海 · 面食 南方人爱米,北方人爱面。青海人以面为主食,所以青海的面食可谓是名目繁多,种类多样,它们或因工序之不同而别名,或因面食参杂成分不一而叫法各异,可见面食之丰富。在寒冷的冬天吃上一碗热乎乎的面食,感觉一天都暖暖的。 遥想当年,2块五一碗的牛肉面,几片薄薄的肉片,吃得那叫一个欢啊!现如今,牛肉片都变牛肉丁了,不过还是好吃! 炮仗面是青海风味面食,拉面出锅后不带汤,用刀切成短条,倒入用粉丝、肉末、辣椒和少量菜做好的混菜锅内混炒而成。出锅前的制做等同于拉面的制做,出锅后的混炒法又相近于炒面片的混炒,但口味与两者各不相同。 干拌面是没有汤汁的面食,先经水煮,而后加入丰富的佐料炒制而成的拉面,再配上一碗牛肉清汤,味道棒极了! 很多饭馆因为人多现在一般用面片机下面,但是味道还是一流的棒,相对于家常的清汤面片它就是汤少,或者可以说是没有汤。这种面片也叫“尕面片”、“面片子”。 抓面是西宁地区常见的一种风味小吃,将羊肠、羊肉、牛头皮、腱子(可以随您的口味任意选择一种或者几种)放在已经煮熟,并用肉汤反复过热的面上,调醋,蒜、韭菜沫、盐等调料。并伴以热汤与面共食。这种面最好的就是夏可以天吃凉 、冬日可以吃热的,实属青海实惠小吃。 清汤面片是青海人面食中最普遍的家常饭。将揉好的软面先切成粗条,然后涂少量清油在每一根面上用不漏气的盒子装好。(此时称“回面”)。等面“回”好后,拿入手中,用手指捏扁、拉长后,按拇指大小揪断投入沸水中,煮熟可食。 顾名思义,旗花面一定要切成像小旗子一样的平行四边行或三角形或菱形,故而得名“旗花面”。 青海的"寸寸面",也叫"寸寸儿",它是用小麦面调成较硬的面团,揉匀擀薄,切成韭叶宽、约2寸长的短面条,在配有肉丁和蔬菜丁(萝卜、洋芋、葱花等)的汤锅中煮熟即可。 臊子面主要在于臊子,不同的臊子味道不同。一般家常的臊子面就是将肉切成丁,将胡萝卜、白萝卜、土豆、豆腐、香菇切成小丁,起火后加油,放入肉丁翻炒,调味后加入备好的菜丁,即成为臊子。 |
|