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中国人吃酱说来也有数千年的历史了，现如今，各式各样的酱已经成为人们日常烹饪必不可少的调味品。常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类。今天，咱就来好好认识一下几种常见的豆类酱，它们虽然长相相似，姓名相近，但还是有一些不同之处，您在购买时可得注意啦！
1、“黄酱”——又称大豆酱、豆酱，是用黄豆炒熟磨碎后加小麦粉、食盐等原料发酵而成的。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一。优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色，鲜艳有光泽，黏度适中，味鲜醇厚，咸甜适口，无异味，无杂质。
2、“黄豆酱”——用100%的大豆加上少许食盐等调味料作成的。黄豆酱根据含水量的不同可分为干黄酱和稀黄酱；优质干黄酱应呈红黄色，有光泽，有甜香味，不带腐味，不变黑，用手掰开后有白茬，内红，结实；稀黄酱应呈深杏黄色，有光泽，有浓郁的酱香味和鲜味；
3、“豆瓣酱”——调味品中比较常用的调料，它的原料是蚕豆、食盐、辣椒等，口味甜辣相间，有开胃健脾、消食去腻之功效。豆瓣酱既可直接作菜肴，又是各类炒菜、凉菜、面食的精美调味调味佐料。
4、“豆豉”——一般用黄豆或黑豆蒸煮以后，经发酵制成。豆豉作为家常调味品，适合烹饪鱼肉时解腥调味。豆豉又是一味中药，适合风寒感冒，怕冷发热，寒热头痛，鼻塞喷嚏，腹痛吐泻的人食用。
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