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每年一到年菜赛，就意味着过年的脚步近了，这年味儿也渐浓了
咱中国人过年讲究的就是热闹和喜庆，过年的那几天，家里负责掌勺的大人总是试着把全天下的美味都摆上餐桌，呈现在亲朋面前
大家食美味，品美酒，聊海阔天空，邻里家常，话思念，展希望
过年的时候招待亲朋串门拜年，总得有几道拿得出手的硬菜
鸡鸭牛羊肉海鲜自然是少不了的，炖煮红烧清蒸等做法更是样样全
牛尾的营养丰富，含蛋白质和维生素等，具有补气，养血，强筋骨等功效
并且其富含胶质，风味十足，用砂锅炖汤或是红烧可尽释其美味
用牛尾烹制一道年菜，既好吃又营养
之前的博文曾介绍过韩式牛尾汤的做法，这次我用红烧的做法烹调又是别有一番风味
经过长时间煨炖红烧而成的牛尾，又因其添加了大料和花椒辣椒等食材一同烹煮，使得这道香辣红烧牛尾，色泽鲜艳，香气扑鼻，还未食之就已然垂涎欲滴，夹一块入口，更是爱上其肉质鲜美，外皮Q弹有嚼劲，一块根本不过瘾，想要在年三十晚上露一手的小伙伴，这道香辣红烧牛尾一定会为你赢得很多称赞，赶紧动手学起来吧
材料：牛尾400g，青红酒225ml，青椒1根，红椒1根，香菜1小撮，胡萝卜1根，香叶5片，八角1个，桂皮2块，姜一块，大蒜3瓣，清水500ml，冰糖12-15个，干辣椒4个，花椒粒一勺，老抽2勺，生抽3勺，炒香芝麻适量
做法：
1、将牛尾表皮用刀刮去杂质后，洗净备用
2、在锅内倒入适量清水，加入2片香叶，2片姜片
3、待锅中水烧沸，倒入洗净的牛尾
4、汆烫30秒，用捞勺捞出沥干水分
5、在锅中倒入适量食用油
6、用木铲将锅中的油均匀推开
7、待油温升，加入4片姜片、3瓣大蒜、4个干辣椒、1勺花椒，爆香
8、加入焯好的牛尾，翻炒均匀
9、待牛尾煸炒至表面微焦金黄，加入125ml青红酒
10、当锅中酒汁煮沸并蒸发至原量的1/2，再加入100ml青红酒
11、待锅中酒汁再次煮沸，加入500ml清水
12、加入2勺老抽，3勺生抽，两块桂皮，1个八角，3片香叶，12个冰糖
13、大火烧沸锅中汤汁后转小火熬炖3个小时
14、将胡萝卜去皮，切成滚刀
15、待牛尾炖至1.5小时时，加入切好的胡萝卜块
16、将青红椒斜切圈，香菜切段
17、待牛尾炖至2.5小时时，加入一般量的青红椒
18、待牛尾炖至3个小时，开大火收汁，撒最后一半量青红椒和适量炒香芝麻，拌匀后即可装盘
19、待装盘后，撒适量香菜段即可
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