【原】私房香辣牛尾—在家做出饭店的味道

香辣牛尾的用料

牛尾 1000克	大葱 60克
姜片 20克	大蒜 6瓣
干红辣椒 12-15个	花椒 2克
小茴香 2克	香叶 3片
陈皮 1块	秦椒 4个
八角 2个	小青柠 3-4个
指天椒 4个	小西芹 2颗
料酒（焯水用） 30毫升	料酒 30毫升
生抽 30毫升	酱油 15毫升
蚝油 15毫升	白糖 2汤匙
郫县豆瓣酱 1汤匙	鸡精 3克
白胡椒粉 2克

香辣牛尾的做法

步骤1   牛尾自然解冻，清水浸泡1小时，中间换2-3次水，泡出血水后洗净   

步骤2   冷水入锅，倒入30毫升料酒   

步骤3   25粒左右花椒焯水   

步骤4   水沸后撇去浮沫，捞出牛尾备用   

步骤5   指天椒和小西芹洗净切末，秦椒对半切开，青柠对半切开备用   

步骤6   大葱切段，姜切片，大蒜、香叶、花椒、小茴香、八角、陈皮备用   

步骤7   热锅小火，倒入花椒、八角、香叶、干红辣椒、陈皮干焙出香味   

步骤8   倒入适量色拉油   

步骤9   倒入葱姜蒜小火煸炒   

步骤10   放入牛尾煎至两面变色   

步骤11   把牛尾拨至一边，加入一汤匙郫县豆瓣酱翻炒   

步骤12   下入秦椒翻炒片刻   

步骤13   倒入30毫升料酒   

步骤14   30毫升生抽   

步骤15   15毫升蚝油   

步骤16   15毫升酱油   

步骤17   2汤匙白糖   

步骤18   3克鸡精   

步骤19   白胡椒粉2克   

步骤20   翻炒均匀，炒出香味   

步骤21   倒入开水，漠过食材。   

步骤22   加入青柠，水滚后改为小火慢炖3小时（若用压力锅，30分钟即可，具体情况适自己而定）   

步骤23   2小时后，挑出葱姜蒜辣椒   

步骤24   继续炖煮40-50分钟，出锅前大火收汁   

步骤25   装盘，散上香芹末和指天椒碎，点缀青柠即可   

步骤26   完成品   

步骤27   完成品（另一种摆盘）   

步骤28   完成品   

步骤29   完成品   

步骤30   完成品   

香辣牛尾的烹饪技巧

1.牛尾提前浸泡，泡出血水 2.有高压锅更节省时间 3.掌握好糖和豆瓣酱的比例