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煳辣笋尖 口味：煳辣 ☟ 把罗汉笋入锅汆水后，再入加有姜葱、盐、鸡精和味精的鲜汤锅里煨入味，出锅装盆，舀入用煳辣油炝香的干辣椒节和花椒，待炝入味后即可装碗。 青椒麦仁蒸鲈鱼 口味：咸鲜 ☟ 鲈鱼宰杀后治净，在鱼身两侧剞花刀，纳盆加姜片、葱节、盐和料酒腌味，然后入笼蒸熟取出。净锅放油，下青椒丁、青麦仁炒香，掺入适量高汤，加鸡精、味精和少许的蒸鱼豉油调味，烧开后起锅舀在鱼身上即成。 牛脊髓煮鳝鱼 口味：麻辣 ☟ 1.把鳝鱼切成大片，入油锅稍炸后倒出沥油。牛脊髓去表膜，入沸水锅里汆一水，捞出待用。 2.锅放猪油和香料油烧热，倒入干辣椒节、花椒、姜末、大蒜、泡椒末、豆瓣酱和火锅底料炒香，再掺入适量鲜汤，下鳝鱼片和牛脊髓，加鸡精、味精和少许的花椒油调味，待烧至入味后，起锅盛在以金针菇（汆熟）垫底的土碗中。 3.另锅放油烧热，下青花椒、青杭椒节炒香，舀在土碗中菜肴上即成。 韭菜花炒腰丝 口味：家常 ☟ 把猪腰对剖开去腰骚，剞花刀后切成小条纳碗，加料酒、泡椒末、豆瓣酱、泡姜末、蒜末、小米椒节和味精拌匀腌味。取锅烧热放色拉油，下腰丝炒至八分熟时，放入韭菜花节炒至断生，即可出锅装盘。 石锅香芋蹄花 口味：酱香 ☟ 1.把猪蹄剁成块，入加有料酒、姜葱的沸水锅里汆一水，捞出抹匀蜂蜜水，然后入油锅炸至色酱红捞出。 2.另锅放油，先下干辣椒节、花椒、豆瓣酱、泡椒和少许的香料炒香，掺适量的清水烧开并调好口味，然后倒入高压锅里，加入蹄花一起压5分钟，捞出。另把新鲜小芋头入油锅过油后，再入蒸箱蒸熟，待用。 3.临出菜时，把芋头和蹄花入锅，加大蒜、煲仔酱及压蹄花的原汤烧入味后，起锅盛在烧烫且垫有洋葱块、香菜根的石锅里，撒上葱花即成。 木方香芋粉蒸肉 口味：家常 ☟ 选用猪三线肉，切片后纳盆，加鲊广椒、南乳酱、蒸肉米粉、鸡精、味精和红油拌匀，再分别卷上拌味后的香芋丝，定碗（把剩余的香芋丝盖在面上）后入笼蒸30分钟，翻扣盘中，撒上葱花即成。 洪湖藕炒泰国虾仁 口味：酱香 ☟ 1.把藕苗切成2厘米长的节，入加有盐的沸水锅里汆一水。 2.锅放油烧热，下泰国虾仁过油后倒出。锅留底油，先放海皇酱、藕苗节炒香，再倒入虾仁，调入盐、味精和少许的老抽，然后勾薄芡炒匀，起锅装盘即成。 概念茄子 口味：烧汁 ☟ 1.先把长茄子切成节，分别在每节茄子的一端剞上十字花刀，再在刀口处酿入肉糁，制完后放油锅里炸断生，倒出沥油。 2.另锅放日本烧汁、老抽和鲜汤，调好味后下茄子烧入味，勾少许的芡粉，出锅装盘后撒葱丝并摆上汆熟的菜心即成。 辣酱牛尾 口味：香辣 ☟ 1.先把带皮牛尾烧皮后刮洗干净，再剁成小块，投入加有姜葱、料酒的沸水锅里汆一水，捞出后入高压锅，掺入清水，加姜片、葱节、盐、老抽、香料包一同压至软熟取出。 2.净锅放油烧热，下干辣椒节、花椒、蒜瓣、鲜花椒和自制辣酱炒出香味，再倒入压好的牛尾和青杭椒节，加鸡精和味精炒至入味后，淋少许花椒油，即可起锅装盘。 说明：自制辣酱是把豆瓣酱、泡椒末、香料粉和麻辣鱼调料入菜油锅炒香而成。 子姜鸡 口味：鲜辣 ☟
1.取净仔公鸡剁成块，纳碗加姜片、葱节、盐、料酒和胡椒粉腌制入味。 2.锅放油烧热，下入鸡块滑油后倒出沥油。锅放子姜油和红油，烧热后下鲜花椒、豆瓣酱、泡椒末、子姜丝和麻辣鱼调料炒香，倒入鸡块炒匀后掺适量的鲜汤，加盐、味精、鸡精和料酒烧入味，淋花椒油后再次撒入子姜丝和小米椒丝，炒匀即可出锅装盘。 |
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