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干锅香辣虾 配料: 虾500克、土豆、水芹、姜、蒜、花生、香菜、干辣椒、花椒、李锦记四川麻辣酱25克、料酒少许 烹饪步骤: 1.虾去头同时顺势将肠线抽出洗净，用盐、料酒腌制片刻； 2.水芹去叶留梗切寸断，香菜也切断，土豆切细条用水清洗掉淀粉，沥干用餐巾纸擦干水分；花生也洗下同样用餐巾纸将水分拭去，热锅冷油，小火，放入花生炸熟沥干盛出； 3.蒜切片，姜切丝待用； 4.土豆也炸下； 5.虾腌制后也将表面多余水分拭去，热锅热油炸过盛出； 6.洗净锅小火放入姜蒜、干辣椒和花椒爆香； 7.加入李锦记四川麻辣酱炒香； 8.接着加入炸过的虾大火快速翻炒均匀； 9.加入土豆条和水芹，翻炒入味； 10.烹入少许料酒、鱼露，撒入炸花生和香菜段翻炒均匀即可。 干锅笋丝鸡 配料: 三黄鸡、笋干、啤酒1听、洋葱1个、蒜1头、姜1块、葱白七八根、小米辣8根、八角2个、香叶3片、花椒适量 烹饪步骤: 1.笋干用清水泡发3小时左右。（如果白天没时间，又是晚饭吃，可以在头一天晚上泡好，按照步骤2处理后，用保鲜袋装好放冰箱冷藏保存）； 2.笋干完全泡发至舒展，变软后，冲洗干净，撕成小条，再切段，备用——不必撕得太细，要不然吃的时候找着费劲； 3.鸡肉用清水泡5分钟，倒掉血水，冲洗干净后沥去水分；加2勺料酒，1勺老抽，1勺蚝油，适量盐和胡椒粉，腌制1小时以上——时间长一点更好； 4.洋葱切丝，姜蒜切片，备用； 5.锅中倒适量油，油热后下入姜片，蒜片，炒香； 6.倒入腌制好的鸡肉，翻炒5分钟左右，至鸡肉表面变色； 7.下入洋葱丝，小米辣椒，香叶，八角，花椒，继续炒2-3分钟，炒香后下入笋丝，加适量盐，翻炒均匀； 8.加入啤酒和适量开水，完全没过所有食材，煮开后转小火炖煮40分钟左右； 9.40分钟后，转大火收汁，一边收汁儿要一边翻炒，一是使汁儿均匀附在肉上，二是避免糊锅； 10.汁儿不要完全收干，可以适量留一点，味道会更好。觉得颜色不够或者味道偏淡的话，可以加少许老抽调节； 11.起锅前，加入1勺蚝油翻炒均匀，撒上葱花，即可。 干锅洋葱鸡 配料: 鸡肉100克、白洋葱1/2个、紫洋葱1/2个、青豆20克、红葱头2个、蒜瓣2个、口急汁5克、生抽3克、现磨黑胡椒粉少许、白胡椒粉少许、盐1克、料酒3克、油3克 烹饪步骤: 1.准备好原料，鸡肉斩件，加入白胡椒粉、盐、料酒腌制5分钟； 2.蒜瓣拍碎，红葱切细丁备用； 3.白、紫洋葱分别切大片； 4.取一个小碗，倒入口急汁、生抽调成酱汁； 5.青豆焯水备用，焯水的时候滴几滴油和少许盐保持翠绿； 6.取一个铁锅，烧热，倒入油，下蒜和红葱煸香，倒入鸡肉，用小火慢慢煎出油，表皮焦香； 7.就可以把洋葱放到锅里了； 8.倒入调好的酱汁，再加一小碗水，加盖焖5分钟； 9.揭开锅盖，看到汁水正在收汁，撒些现磨黑椒粉提香； 10.最后倒入焯好的青豆，用勺子翻匀即可。 香辣干锅土豆 配料: 土豆一个400克、干淀粉少许、五花肉80克、胡萝卜120克、青椒60克、冬笋60克、水发小香菇30克、葱片30克、姜20克、干豆豉20克、郫县辣酱20克、干辣椒4克、花椒粒1克、黄酒25克、酱油20克、蚝油15克、味精2克、白糖8克、烹调油适量 烹饪步骤: 1.先把胡萝卜、冬笋和青椒切成滚刀块备用，再把土豆去皮切成滚刀块用清水浸泡冲洗干净备用； 2.把冲洗过的土豆块控干水份撒入适量生粉拌匀； 3.土豆拌好生粉后稍润片刻，待干淀粉沾附在土豆上有些发潮时便可下锅进行煎炸，这样既不会脏油又可把土豆块很快炸成金黄色； 4.炸好后捞出备用； 5.把胡箩卜和冬笋块也用热油炸熟； 6.炸至冬笋微微发黄胡萝卜变软即可捞出备用； 7.锅中留底油，先依次下入花椒和干豆豉煸香，再放入郫辣酱炒出红油，最后下入干辣椒炒香； 8.下入五花肉片进行煸炒，炒至肉片出油发透时放入葱姜片煸炒数下； 9.再下入香菇煸炒至熟，然后倒入炸好的土豆炒匀； 10.把土豆炒匀后烹入适量绍酒炒匀； 11.再烹入酱油炒匀； 12.最后倒入蚝油炒匀； 13.倒入炸好的胡萝卜、冬笋和青椒块翻炒均匀； 14.最后用适量白糖和味精进行调味； 15.调好味后用旺火翻炒均匀便可出锅； 16.出锅时把炒好的土豆等倒入一只小锅里，然后把小锅上火热透便可连同小锅一起上桌。 干锅牛蛙 配料: 牛蛙腿1000克、郫县豆瓣2汤勺、花椒少许、八角1枚、姜末1大勺、朝天椒10个、羊角椒1个、香葱1/4个、竹笋2节、白糖少许、橄榄油2汤勺 烹饪步骤: 1.牛蛙（通常指牛蛙腿）在购买是宰杀后，洗净剁成大小之中的块状； 2.加入少许盐巴； 3.加入2勺料酒； 4.用手抓匀后放入冷藏室腌制1小时备用； 5.洋葱切成丝； 6.朝天椒切成小段，姜片切成姜蓉备用； 7.腌制好的牛蛙，粘干淀粉； 8.入油锅炸2分钟后沥干油分捞出备用； 9.锅中加入2汤勺橄榄油加热； 10.加入2汤勺郫县豆瓣酱； 11.加入少许花椒八角； 12.加入大蒜； 13.加入姜蓉小火炒香； 14.直至变成红油； 15.将炸好的牛蛙放入锅中； 16.并且加入少许白糖； 17.加入朝天椒； 18.加入竹笋； 19.翻炒2分钟； 20.最后加入洋葱丝； 21.加入羊角椒丝； 22.搅拌1分钟盖上盖子焖2分钟后即可出锅。 干锅花菜 配料: 有机花菜一颗（约400g）、五花肉一小块、老干妈牛肉豆豉酱一汤匙、生抽一汤匙、白糖一点点、大蒜叶一根、小红辣椒三个 烹饪步骤: 1.花菜朵朝下，没入淡盐水中浸泡20分钟。然后洗净用小刀拆成小朵； 2.入开水锅中焯水一分钟左右，捞出立即用冷水冲淋至完全凉透，沥水备用； 3.五花肉切成薄片，大蒜白色切下用刀背拍扁，小红辣椒切成段； 4.锅烧热放油，油热下大葱白爆香； 5.下五花肉片入锅，用中火煸炒至表面全部变色，继续煸炒一会儿，把肥肉部分的油份逼出一部分； 6.加入一汤匙老干妈牛肉辣酱炒香； 7.倒入红辣椒段和花菜，翻炒几下； 8.加入一汤匙生抽； 9.再加入一些白糖，转大火不断翻炒一分钟左右； 10.把大蒜叶部分切成段，放入锅中，翻炒几下后，关火盖上盖子焖一分钟左右，开盖OK了。 干锅茶树菇 配料: 新鲜茶树菇350g、腊肉150g、小尖椒30g、豆瓣酱1大勺、生抽1小勺 烹饪步骤: 1.腊肉放锅内蒸20分钟蒸软； 2.茶树菇洗净，掰断； 3.茶树菇放滚水内焯2分钟，捞出沥干水； 4.蒸好的腊肉切片，小尖椒切段； 5.锅内少许油下腊肉煸炒至出油，下小尖椒炒至表皮发皱； 6.倒入茶树菇翻炒均匀，倒入豆瓣酱和生抽炒匀；转入干锅边加热边食用即可！（若无干锅直接炒熟一样）。 干锅香腊脆藕 配料: 藕、腊肉、葱姜、郫县豆瓣酱、糖、芝麻 烹饪步骤: 1.腊肉清洗干净，上锅蒸15分钟后取出，葱姜切碎，豆瓣酱同样剁碎备用； 2.藕清洗干净后，刮去表皮； 3.切片； 4.入开水锅焯熟； 5.捞出后控干水分，撒入两勺干淀粉拌匀，使每片藕都沾满干粉； 6.锅中放油； 7.油六七成热后，将藕片下锅炸； 8.炸至藕片表面金黄，即可捞出沥油； 9.蒸好的腊肉切成片； 10.锅里油倒出，将切碎的豆瓣酱放入锅中，不断煸炒，炒出红油后，放入葱姜煸香； 11.倒入炸好的藕片一起翻炒； 12.放入腊肉片翻炒； 13.最后加入一勺白糖翻炒均匀，即可出锅装盘，最后撒少许芝麻或葱花装饰。 |
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