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《舌尖2》中提到几道上海人的素食，包括【竹荪盖伞】、【豇豆纠结白灵菇】、【秋葵炒竹荪】等，看菜式，应该来自于近年来做得风生水起的一家素菜馆“大疏无界”，虽然有些小贵，但周太还是十分喜爱，对于食素者，更是福音，今天周太就想和大家一起来分享其中的一道【秋葵炒竹荪】，做法相对简单，但口感的确十分鲜美。
适当茹素可以清心雅欲，排毒修身，“活着，是一种修行”，无论以何种方式，修身、修心、修为，当然，对于周太来说，修行也可以从三餐的料理开始。
【秋葵炒竹荪】在家同样可以享受到素食界的高端品位。
 【秋葵】：又叫黄秋葵、羊角豆、咖啡黄葵，果实呈长条形，像羊角，故又称“羊角豆”；其尾端尖细，又像纤纤玉指，英国人美其名曰：“女人指”（Lady's Finger）。 【烹饪小窍门】：秋葵是很有营养的一种蔬菜，尤其是里面的籽和胶液更具有独特的保健功效，所以最不流失营养的吃法就是整株烹饪。 【吃法】：可凉拌、热炒、油炸、炖食，做色拉、汤菜等，营养极其丰富。 【功效】：可防止胃炎、癌症、胃溃疡、贫血、消化不良。  【竹 荪】：是很好的一种养生食材，常备用来制作精致素食料理，“竹荪”具有补气养阴，润肺止咳，清热利湿。主肺虚热咳，喉炎，痢疾，白带，高血压病，高脂血症，抗肿瘤等的辅助治疗。 【竹荪预处理】：
1、竹荪不要选人工处理过呈雪白色，自然色是带有一些微黄，用温淡盐水浸泡10分钟，期间需要换2-3次水，同时小心挤压，把菌尾部及顶头扇部分网状剪去，只保留中间白色菇体部分，剪成2-3厘米长小段。 2、因竹荪本身并无味道，所以，为了增加口感，周太将竹荪在菌菇汤中汆烫片刻，捞出，让其吸有一定的汤汁备用。
 【材料】：预处理的竹荪、秋葵、红椒
【做法】：
1、秋葵清洗干净后整棵在盐开水中汆烫片刻，可事先在开水中加少量植物油，可保持秋葵颜色鲜亮，在冷水中冷却，切成小段备用
2、红椒切片备用
3、锅内倒少量植物油，将红椒和秋葵进行煸炒，加盐进行调味，红椒可以生吃，秋葵也已经汆烫成熟，所以只需稍微翻炒一下，倒入处理过的竹荪，最后调味，可淋少许香油提香。
 【口感】：清淡爽口，秋葵具有特有的植物清香和粘质口感，色泽鲜艳，营养丰富，又可提升食欲，竹荪的口感最佳，吸足菌菇汤汁后，爽脆鲜美，实在是一道素食中的上品。
 【营养价值】：
1、秋葵嫩荚含有丰富的果胶、膳食纤维，其果胶的粘稠状态是植物界非常少见的，膳食纤维的占比及其中可溶性膳食纤维占比均是植物中非常高的。 2、秋葵嫩荚富含有维生素A、胡萝卜素，以及维生素C、E等，尤其是维生素A与胡萝卜素含量在目前发现的动植物中位列第一。 【果胶】在医药保健品上可显著降低血糖，血脂，减少胆固醇，疏通血管。对糖尿病、高血压、便秘，解除铅中毒都存有明显作用，并可用于化妆品，对保护皮肤，防止紫外线辐射，冶疗创口，美容养颜都存一定的作用。
【食用禁忌】：秋葵属于性味偏于寒凉的蔬菜，胃肠虚寒、功能不佳、经常腹泻的人不可多食。  |
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