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加碘盐的强制使用，对于不需要另外补充碘的国民来说，危害极大，近几年已经有越来越多的医学文献指向碘过量导致（特别是女性）甲状腺肿瘤发病率急剧上升。 那么，如果我们不需要补碘，除了让大家认识到碘过量的危害，推动国家有关法律的修正之外，我们自已还能做些什么？ 本文的提出，是给出一个便于操作的，有效将碘盐中的碘去除的家庭方法。利用氧化还原反应，将碘盐中的碘酸钾（KIO3）用维生素C还原成碘化钾（KI）。 而潮湿的碘化钾很容易被空气中的氧气氧化成碘（I2）单质，而食盐中的碘单质在常温或普通烹调温度中很快挥发。 维生素C，又称为抗坏血酸（ascorbic acid，C6H8O6），是很好的还原剂，它可將I2还原为I－。当然也就可以将碘酸钾还原成I－。国标中利用碘单质与抗坏血酸的反应，来测定食物（例如果汁）中的抗坏血酸的含量。 在含有抗坏血酸的果汁里加入过量的碘化钾，再加入定量标准浓度的碘酸钾溶液，碘酸钾与碘化钾发生反应生成定量的碘单质，碘单质与碘离子会使淀粉指示剂变成蓝色但随即消失以至于看不见。因为抗坏血酸和碘单质反应掉了，直到果汁中所有的抗坏血酸全部反应完。蓝色才会稳定出现。 IO3－ + 5I－ + 6H+ → 3I2 + 3H2O 我觉得我们也可以说，碘酸钾直接反应掉了抗坏血酸，抗坏血酸全部消耗掉后，多出来的碘酸钾与碘化钾生成碘并使淀粉指示剂呈蓝色。我认为抗坏血酸可將I2还原为I－，当然也就可以将碘酸钾还原成I－。 具体到家庭中的操作： 1 1包500克的碘盐中碘元素的最高含量是30毫克/500克，相当于碘酸钾51毫克/500克。 2 上式2中1摩尔抗坏血酸在反应中可以失去两个电子，那么，相当于3摩尔抗坏血酸（分子量176）可使1摩尔碘酸钾（分子量214）还原成碘化钾。 3 一包碘盐中的51毫克碘酸钾需要抗坏血酸125毫克。 4 通常一粒维生素C药片含抗坏血酸100毫克，用2片无论如何是足够的。 5 将2片维生素C片溶在水里，再将维生素C上清液浇到整包盐里，拌匀。溶解维生素C尽量用少一点水，只要使盐保持潮湿状态好可。 6 这盐放上几天就更好了，碘基本上挥发光了。 网摘 |
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