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周末前往南漳鱼泉河村，在305省道三道河水库路段，正欲停车拍摄水库风景，却被一阵鞭炮声吸引，原来是路边一农户家正在为杀年猪行祭祀礼。
▲ 南漳三道河水库
农户的主人叫钟刚奎，是刘坪村一组村民。据他介绍，平时全家人农作之余，经营一家农家乐。客人们来这里，主要就是冲着他家熏制的腊肉美味而来。所以，这些年，每到年根儿杀年猪时节，他都会请屠户上门，一次性宰杀三头膘肥体壮的年猪，然后统一腌熏好。这一千多斤的腊肉，除自家人品偿之外，更多的是一年上头待客食用。
 钟刚奎今年又是三头年猪一起出栏，我们赶上的正是第三头。只见诺大的场垸上，一边是熊熊燃烧着火焰的土灶上架着大铁桶，里面的沸水早已翻滚着吐出团团浓厚的白气，另一边是六七个中年壮汉，正将一头白毛大肥猪用力摁在一个长形大木槽盆中。
  
只见主刀的屠夫，手执一把二尺有余的尖刀、死死揪住猪的耳朵，当他手起刀落，一切皆成定局。随着屠夫转动困在大木盆中那猪的头部，慢慢地，伤处的出血越来越少，而那拼命扭动身子，四脚乱踢的挣扎，以及嗷嗷嗷的尖叫，也偃旗息鼓，渐渐没了声音。 
紧接着，屠夫对帮忙打下手的众人大声吆喝着，人们跟着他的指挥，捆的捆，扯的扯，抬的抬，一阵忙乱之后，将整头猪按进装了一大半滚开沸水的长形大木槽中。还有人不停地从大铁桶中臽来滚水，浇淋在木槽中未及没在开水中的猪身上。看着这种情形，我忍不住很悲怆地想到了那句"死猪不怕开水烫"……在一边烧水的老伯说，不这样反复烫就无法褪净那些猪鬃，这是杀年猪中一个很关键的过程。 
屠夫带着一众帮忙的乡邻，好一阵手忙脚乱之后，打仗般地将猪鬃大致刮净，接下来的工作，就显得有条不紊了许多。主要是"碎菜"(也就是将猪的骨肉分离)与称重。看着屠夫拿着尖刀碎菜的技法，真可谓是游刃有余，恰到好处，让人叹服，其碎菜的终极，是将整头猪支解成许多小块，用棕叶搓捻成的棕绳卯起，吊挂上梁。杀年猪的行话里有一句"猪大猪小，三十六卯"，也就是说，要将猪的里外分成至少三十六块。而碎菜之前给已宰的年猪称重，也是有传统的计量方法，先是将猪头割下称量，以1：10的比例可基本估算出猪的净重，最后将整头猪的猪身均分，将砍下的一半"吊边"称出整头猪的净重。村民刘刚奎家这头刚出栏的年猪用这种方法称净重三百二十余斤。 
我在主客们的忙里偷闲中，找到屠夫王师傅聊了一些关于杀年猪的事情。 
今年五十多岁的王师傅已有三十多年的屠宰经验，他打小从师傅那了解到，这种汉民族特有的屠宰文化在五十年代以前，一般会在杀年猪封刀之前举行祭祀活动。年年都讲究要拜祖师爷张恒侯，也就是张飞，操作前，按照老辈人传下来的习俗，还必须放鞭、摆酒、祭祀祖先和土地神，以祈求主人家来年风调雨顺、五谷丰登，六畜兴旺! 当问及到杀年猪有一些什么禁忌时，王师傅说，在许多地方杀年猪一般避讳"杀"字，而称之为"年猪出栏"。每年年猪出栏是从冬至日始，到封刀之日(腊月二十九日)止，习俗中有"杀七不杀八"，有“亥”日不杀猪之规。还有特别讲究"一刀清"，即一刀毙之，否则不吉利，猪血流放而出的情景也格外重要，预示着主人家来年财运、家运的好坏，所以屠夫必须具备娴熟的技艺，才能让血流"顺畅"，让主人称心如意。 
说到杀年猪，可能会让人们有一些不适感。但是，在农家村庄，冬至之后，这样的场景随处可见。除了一手一脚饲养年猪长大的农妇，会背对着屠宰现场，燃放香火鞭炮，心中默默感念这头猪的离去，祈求来年用心善养的家畜，能够更肥更壮。人们脸上洋溢的，都是满足的笑容和骄傲，在场的所有人，全都是乐呵呵的。如果身在现场，就可以很容易理解，这是农人，在春节来临时，慰藉和犒劳自己辛勤劳作了一年的最好方式，是农家六畜兴旺的标志，这是一种丰收的喜悦!
这种喜悦，我们在鱼泉河村三组村民万家国家，又一次看见。万家国的孩子都在城里有一份自己的事业，他们老俩口一直依着鱼泉河水，种地养猪，怡然自得。我们到时，他家年猪的屠宰工作已近尾声，打好棕卯的猪骨肉，基本都已悬挂在老房子堂屋的横梁上。看着这满屋尽挂的年猪肉，迎着光亮，浸着血色的肉肉泛着润润的油光。为了宴请"杀猪佬"，以及一起来吃"血花子"(一种农村俗称，指猪血与各种猪内脏)的左邻右舍，厨房里早已飘出的新鲜猪肉香味儿，直让人愈发地觉着，春节将近，年味儿愈浓，。
据在万家国这里帮忙的村民宋学华介绍，这些新鲜猪肉，从尾巴往头部砍起，有坐墩、二道臀、腿筋、黄鳝肉、倒尖、软膛、腰绺、宝肋、槽头、顶圈等十部位之分。这些用棕叶分卯的猪肉，要先在迎风口处出挂三天，基本晾干水份后，按一头猪六斤盐的比例，盘匀后，放进大缸中腌制一周左右，然后出缸，用淡烟中火将咸肉烤至干黄，费时最少半月有余，再用浓烟小火慢慢熏制成香香的腊肉。宋学华说："这种熏肉，要用农家柴火灶炒来，那种香喷喷的味道，真会让人吃了碗里想着锅里，吃了锅里想着火盆上吊的。"
当我们对门前木板上搁置的猪头与四蹄，用通红的烙铁烙烤表示不解时，手脚麻利，言语健谈的宋学华又向我们介绍，农家的年猪，不仅猪身是生态绿色的，宰杀过程也是传统环保的，这种高温烙铁褪毛的土法，就是既简便剔净了那些不易处理的猪毛，又很好地保存了猪肉的口感。他又说，现在国家对农村实行的政策好，田地丰产，有足够的粮食来养殖家畜，真是家家户户，六畜兴旺，完全可以优质优量地保证家人全年吃肉断顿不断天的愿望。不象以前，一年上头，人都不够吃，哪有多余的粮食喂猪?年终时，能杀一头百十斤的年猪都蛮了不起的，有的因为交不出那大几十元屠宰费，甚至杀不了年猪呢。
听他说着这些，一下子勾起了我的许多回忆。因为从小在农村长大，杀年猪其实也是在我童年生活中，打下深刻印记的一件事儿。有一年饲养下来已十分熟悉的猪儿被宰杀时所带来的伤心，有在村子里不期而遇杀猪佬黄爷爷所留下的惧怕。不过，随着年龄渐长，在一年又一年迎新辞旧的欢乐中，那些杀年猪时留下的不愉快的事情也渐渐淡漠了。
当然，也有一些与年猪有关的事情，随时光流逝，历久弥新，总会在春节来临时，被旧话重提。 比如，当杀猪佬从猪圈中，将年猪拽向屠宰场时，母亲会在猪舍前，手持竹杆，敲击着猪水桶，应着猪的尖叫声，不停地唤着"啰啰啰，回来吧，回来吧……"直到猪叫声停止，她还会在刚刚猪去圈空的猪舍前发上一阵子呆，才会再去厨房接着忙活。因为这一幕总是在小时候的年关时节，重复出现，这般情行便也就如此刻在脑子里，抹也抹不去。
还有难忘的，就是小时候与父亲趁着夜色，赶早去指定地点上交任务猪的事情。那时，当家里原定的那头任务猪养得差不多，要送走的当天凌晨，母亲一定会特地为那猪煮一大锅它从未享用过的红薯米粥，一是因为辛苦养了好长时间的猪要离开了，实在心疼难舍，还有一点也是为了让它吃得饱饱的，能更多地增加一点份量，确保任务猪顺利达标上缴，这样，不仅能拿到村里发放的屠宰票，到时候可以顺利杀年猪，过大年，还可以多增加一点收入，贴补家用。吃饱喝足的任务猪被父母尽可能舒服一些地挷在独轮车的一侧，将我与一块大石头一起，放在另一边，以保持车的平衡。好几里的路程中，我总会随着猪的哼哼声，伏在那石头上迷糊着睡一个回笼觉。而排队等候给任务猪过磅时，那猪每拉一次屎，父亲就会急切地叹息好几声，他脸上那种焦虑而遗憾的神情，虽时越三十多年，到现在仍然历历在目，让心生疼痛，唏嘘不已??
好在，这些记忆已经只是记忆。如今，杀年猪时，在那高亢的尖叫声中，看到更多的是人们的满足与感恩。年猪出栏，又到年关，这是传统民俗中，一道别样风景，为喜庆的新年更添了吉祥与希望!
▲ 湖北襄阳·南漳鱼泉河村 |
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