 杀年猪  我家的大年猪在奶奶的精心喂养下足有四百多斤，到杀猪那天，天嘎嘎地冷，一早上，舅舅、姨姨、叔叔、哥哥、姐姐、妹妹还有邻居的大爷、大叔、大婶们都来到我家帮着杀年猪。我的两个姑姑离我们都很远，大姑在尚志县，老姑在穆棱县，都来不了，亲戚们中就差两个姑姑家的人未到，妇女们有说有笑，剥着葱蒜，捞酸菜的捞酸菜，洗酸菜的洗酸菜，切酸菜的切酸菜，烧水的烧水，里里外外地忙活着。老爷们带着网和绳子来到猪圈抓猪。或许猪感觉到今天“末日到了”，看到那么多人来，又带着家伙，一个个如凶神恶煞，十分地不友好，预感到不妙，狂躁地在圈里来回地叫着跑着、转着，男人们跳进猪圈，按住了大肥猪，猪使出了浑身的力气拼命挣扎、反抗，以至于几个大男人都不能把它顺利地按倒捆绑住，猪发出竭斯底里的尖叫，拼命地冲出猪圈门，等在圈门外的男人们迅猛地扑向了大肥猪，有趴在猪身上的、有拽着猪尾巴的，有去拽猪腿的，惊恐万状的猪带着、拖着他们在院子里跑，逗得周围的妇女、老人、小孩哄堂大笑。男人们也觉得挺没面子，连个猪都抓不住，赶紧用网罩住猪，圈里的男人们跳出来，加入了和大肥猪的角逐中，大肥猪终因寡不敌众，被几条壮汉死死按倒在地，捆了个结结实实，连嘴也用绳绑住了。猪在地上喘着粗气，绝望地哀叫着。 大肥猪被无情地抬到爬犁架上，这时，秃噜猪的开水就快要烧开，可是屯里杀猪的高叔还没有到，传来口信说：“邻居今天也找他杀猪，等杀完邻居家的猪再过来。此时，猪已经被弄到了架上，几个人用木杠子正用力地按着猪，猪发出吱--吱--的绝望地尖叫声。高叔也不知什么时间能来，爸爸急得抓耳挠腮，走来走去。我那时已经是成年人了，想了一想，突然萌生出我要杀猪的想法。我走到爸爸面前，鼓起勇气说：“爸爸，我高叔不知什么时候能来，不如由我来杀猪，行吗？”我爸看了看我，担心地说：“你一次猪都没杀过，能行吗？”我说：“你可以让我来试试”。事到如今，也没有别的办法好想了。爸爸沉默了一会儿，说：“你可想好了，杀猪，可不是闹着玩的，万一杀不死，猪跑了可麻烦了。”我说：“爸，没问题的，放心吧。”爸爸见我态度这样坚决，又是成年人了，半信半疑地点了点头。今年的年猪由清文来杀，这个消息很快传遍了小院，大家将信将疑地从各处出来，都想看看我是怎么杀猪的。我深呼吸了一口气，故作镇静，带上围裙、套袖，走到爬犁前，爸爸和几个壮汉按着猪，爸爸拽着猪尾巴，再看我那些亲属，拿木棒的拿木棒，拿大斧的拿大斧，拿大锤的拿大锤，站在猪的周围，围了一圈。我一看这阵势，是怕我万一把猪要杀不死，杀跑了，好把猪乱棒、乱斧、乱锤打蒙或打死。这是爸爸不得已才安排的。 我当时多半是有些逞强好胜，其实真让我宰猪，心里反而一点儿底儿也没有。事已至此，只有勇敢地面对了。我接过亲友递过来的长长的、异常锋利的杀猪刀，在大姨夫的指点下，在猪脖子处用刀刮了刮毛，然后左手提起猪嘴的绑绳，右手持刀，心一横，正要往里捅。“清文，杀进去没有？快点儿。”爸爸催处着。爸爸平时就心善，连个鸡鸭鹅都不敢杀。他此刻抓着猪尾巴，脸朝后不敢看我杀猪，这种姿势已经坚持半天了。我持着杀猪刀，比量好位置，用力捅了下去，这一刀杀得有点偏，拔出刀子，猪脖子竟然未出一滴血，猪痛的拼命挣扎，死命地叫着，几乎要蹬翻爬犁架子。我一不做二不休，不能让大家看我笑话，略稳定了一下心神，顺着原来的刀口捅进去，向里（心脏部位）狠命地捅下去，这回是杀个正着，刀拔出来，鲜红的血流喷了出来，溅到了我的胳膊和脸上，底下有人拿着盆接血，用高粱秸秆搅动着血盆，大肥猪身体抽搐了几下，从鼻孔里喷出了血沫，我知道这是杀呛了，血渐渐地少了，猪无力地耷拉下脑袋，身体拼命地动了几下，蹄子蹬了几蹬，就不动了。接血的人也接了大半盆的血端到屋里去了。从猪脖子的刀口处汩汩地淌出点血水来，还有小血泡泡，猪终于被杀死了。 这时，爸爸和几个壮汉把死猪抬到屋里大铁锅的板子上，锅里水烧的已经滚开，这几个人戴上围裙，有的点上一颗烟叼在嘴上，拿起瓢。舀子等器物，往猪身上反复地浇着开水，从头浇到尾，一遍一遍不厌其烦地浇着开水，尤其是耳朵眼、耳朵前后和猪脸褶皱处浇的格外仔细。过一小会儿，爸爸拿着锋利地刮锄板，在猪身上刮了几下，猪身上的毛发竟然很容易就刮掉了。“烫差不多了，可以刮毛了，”爸爸说。于是舅舅、叔叔们手拿锋利的刮锄板，站在猪的前后左右，开始和爸爸一起麻利地刮着猪毛，约莫半个多钟头的时间，从屋里抬出一只去了毛的白条猪，放到了准备好的桌子上。 把白条猪用水和抹布擦干净，大舅用刀把猪身上油泥刮干净，用水冲洗干净，准备给猪开膛了。大舅、大姨夫用刀在猪的四肢上各割了一个小口子，拿起一米半长的铁筋做成的细铁棍，当地人都叫挺杆，从猪的各刀口插进去，小心翼翼地捅来捅去，然后，捧起猪的四肢，往刀口里吹气，别人用小棒子在猪身上不断、均匀地敲打，渐渐地白条猪的身体鼓起来了，圆滚滚的。大姨夫让人把猪搬过来，仰面朝上把正，他站在猪尾巴的中间，熟练地在猪肚子上拉着口子，用斧子熟练地劈砍着，只几下猪的肚皮拉开了长长的一道口子，把猪的肚皮让人向两边拉，用刀在原刀口上小心翼翼地拉着，猪的肚皮被彻底拉开，肠和肚都看得清楚，从猪肚里冒出的热气弥漫在空气中，味道很特别。大姨夫让人拿来一个大蓝盆，顶在腿前并用刀割着猪的内脏，用手拽扯着，用碗舀着膛里的血，之后，两个手从前开始，一点点向后扒，最后把猪的内脏器官都扒到那个大蓝盆里，端到屋里的桌子上。爸爸和我的舅舅、叔叔们开始用另一个盆摘肠子、肚子上的油，把猪吹膨（即猪小肚割开，把尿倒干净，反复用水洗好），把猪肺子、猪肝、猪吹膨和猪苦胆用麻绳系好，爸爸割下一页猪肝，将猪心、猪肝交给屋里的妈妈，让她一会儿把猪肝和心烀上，爸爸把猪肺子、剩下的猪肝、猪吹膨、猪苦胆拿到下屋悬挂起来。 我来到外面，大姨夫、长华大哥干的很快很利索，猪头卸下来了，猪肉割成了一个个肉块块，妈妈挑选着肉块块放到大盆里，拿到屋里放到大铁锅里去烀，烀到半生不熟的时候，开始往锅里下酸菜，屋里飘来一阵阵肉香。这时候，爸爸、舅舅、叔叔也摘完了肠肚上的油，用秸秆翻肠子、倒肚子，把脏东西倒净，反复用铁壶的水冲洗，之后把大小肠子、肚子用筐挎着倒到雪里，用穿着靴子的脚来回在雪里揉搓，然后再拿到别的雪堆上去继续反复揉搓。搓干净了，装到筐里，拿到屋里，放到盆里，撒了些盐，然后小心翼翼地用力用手搓，用力去洗，多次的清洗后，再找来一个盆子，用手一根根捋着肠子放到另一个干净的盆子。大姨夫，在炕上把盖着的血盆端过来，除去血筋，血块、疙瘩，勾兑好血，血里面放进葱姜蒜，盐、味素，大姨夫拿起了碗，在血里来回地搅拌。爸爸端上了洗好的肠子，大姨夫一手用拇指和食指撑开猪肠子，另一支碗舀着血灌进肠子里，猪肠子由于血液的灌入，渐渐地膨胀起来，待血灌满了，用麻绳把猪肠子扎紧了，用刀把肠子贴绳子底部割下来，这样一根血肠就灌完了。大姨夫紧接着再灌第二根、第三根、第四根、第五根……我给大姨夫打下手，直到灌完最后一根血肠。 煮血肠是个技术活儿。煮轻了，血肠切不住；煮大了，血肠吃起来口感不好，非得煮到恰到好处才行，这样既能切得住，血肠吃起来又滑嫩香软。大姨夫把一根根血肠放到锅里，边煮血肠边注意观察，还用锥子去扎锅里正煮着的血肠，直到他认为好了，捞上来放到盆里。妈妈赶紧趁热去切血肠，血肠端上来了，大姨夫和我夹起血肠，蘸着蒜酱，放到嘴里，还有些发烫，又香又软又嫩的血肠到了嘴里，入口即化，只有肠皮还比较有咬劲儿，太好吃了！我向大姨夫伸出大拇指。大姨夫仔细品尝着，回过头来继续看锅里煮着的血肠，不时用锥子扎，用筷子翻煮血肠，直到血肠都煮完为止。 忙活到下午一、二点钟，终于开饭了，当年农村杀年猪，赶上现在办个小事情了。屯里平时有来往的，和我家相处很好的男男女女、老老少少都来了，大家或坐在炕桌旁或围着地上的八仙桌坐一圈儿，凳子不够就铺上了板子，几间屋里炕上地上都坐满了人。新烀的猪肉酸菜上桌了，血肠上桌了，还有血豆腐、猪肝、猪心的拼盘，还有酸爽的酸菜上了桌，这才是东北地地道道的杀猪菜，满屋子飘着肉香。酒壶里烫着白酒，人们吃着肉，血肠，酸菜，大人们喝着烫热的白酒。使我不仅想起了：“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚……”这首诗来。 杀年猪，是八十年代农村的年俗，一到杀年猪的日子，全屯都热闹起来！那些日子，天天都有猪肉、血肠吃，天天过着幸福的生活。现在想一想，还十分渴望能穿越时光隧道回到杀年猪那个年代。如今只能是在饭店要一盘杀猪菜，去找寻当年那些美好的生活记忆了。 作家档案
乔远锋 黑龙江密山人，杨木中学教师，爱好文学和摄影，在《鸡西日报》《密山报》《兴凯湖文化在线》等报刊上发表诗文多篇。
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