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———昌宁年猪饭系列 之 每年，一到农历腊月，随着气温的降低，劳碌了一年的人们开始张罗着杀年猪,在我们小时候，由于科技不是很发达，所以家里家里的猪是不喂饲料的。农村人家里的年猪一般从二月就开始喂起，富庶一点的家庭可能会喂两头猪作为年猪，而一般的家庭就喂一头年猪。 为了使年猪变胖，到了冬月，主人家就开始给年猪加餐，并且减少它的活动量，看着圈里的猪一天天胖起来，人们知道杀年猪的日子也越来越近了。到了杀猪的日子，主人家会早早的请好邻居来做帮手，一般是七到八个人。先是有三四个人去圈里按猪，其中一个手里拿着粗绳子，先把猪嘴用绳子套起来，以免发怒的猪伤到人。猪嘴套住以后，有两个人在前面拉绳子，另外的人则在后面使劲的推猪，其中还要有人拽着猪的尾巴。等猪拖到场院当中时，人们就合力把它抬到事先准备好的桌子上，让猪的头垂到桌子的边沿，猪头的位置放好一只铁桶。这时，会有一个杀猪的好手，手持杀猪刀，从猪的脖子捅进去，直插猪的心脏。随着猪那撕心裂肺的惨叫声，新鲜的猪血就会从刀口里喷涌出来，大部分的猪血会被地上的铁桶接住。 等猪停止了挣扎后，人们就把涨好的滚烫的开水淋在猪的身子上，边淋水边用麻布口袋盖在猪的身上。等把猪皮烫软以后，人们就七脚八手的用各自准备的菜刀刮猪毛，那个时候，有人专门走村串户地收猪毛，所以刮下来的猪毛一般会被放到一个粪箕里。猪毛刮完后，有一个人专门拿一把稍微大一点的菜刀把猪皮上的污垢刮干净，叫“扯猪皮”，猪皮扯干净以后，用清水冲洗干净，等着解剖。 终于可以开剥猪了，主人家早早的就在堂屋里准备好了簸箕，簸箕的底部垫上芭蕉叶。开剥要先把猪头割下来，然后是项圈肉，猪的肚腹一打开，人们就先把心脏旁边的猪血拿出来，有胆儿大的人会直接就吃，说是“护心血”，大补，虽然它的功效一直没有得到考证，但是这一吃法却一直延续至今。剩下的猪血人们会单独放在一个盆里，以备做菜用。等猪的肠肚等内脏拿出来后，杀猪人会把猪的脚手卸下来，便于主人家用来腌制美味的火腿。手脚卸好后，接着就是里脊肉（分为大里和小里）、肋骨（也就是我们所说的排骨）、三线肉等等会一一摆放到簸箕里。 等一头活猪变成一堆猪肉后，主人家会准备一桌丰盛的年煮饭。年猪 饭的种类很多，但是主要的食材就是猪肉。儿时，老家的年煮饭主要有排骨煮藕、猪血煮豆腐、炒猪肝、拌生肉腌菜、煮三线肉以及一些时鲜小菜等等。吃饭时，主人家还会备上一点甘蔗渣酒或玉米酒，犒劳帮忙的邻居。 等到帮忙杀猪的邻居回去后，主人家还有很多的事情要做。首先是洗肠子，洗肠子必须在杀猪的当天进行。肠子很难洗，首先要把它翻好，这一道工序一般是由杀猪的邻居进行的。翻肠子要用一根细细地棍子，把肠子翻出来，把里面的猪屎冲洗掉。接下来就是洗肠子，那个时候，我见母亲经常会用玉米面来洗肠子。她先抓几把玉米面在放有肠子的桶里，揉搓，浸泡一段时间以后，再放上水进行涮洗。如此反复几次，待肠子没有异味后，放上清水侵泡在桶里。接着是炼油，杀猪的当天，一定要把猪油炼出来。炼油的时候，要把猪板油放进大锅里，放上半锅水，然后烧涨，等到水全部煮干以后，猪油就会渗透出来，炼出来的猪油会被母亲用饭勺舀到土罐里，装油的土罐事先被母亲放在在装有冷水的盆子里。炼油时母亲还会把做年猪饭剩下的猪肝和粉肠放在油锅里炸熟，这个时候，我和弟弟就眼巴巴地候在灶头旁，等着美味出锅。炼油时会剩下的油渣，油渣则会被保存起来，用以炒菜。
杀年猪时，人们还要烧猪头，人们在猪头的断口插一根木柴，然后把猪头放在火上烧，等猪头的表皮变黄时，就把它放在水里泡一会，等猪头皮泡醒以后，用刀子刮掉上面焦黑的部分，洗净，然后用砍刀将猪头剖开，取出里面的猪脑，被砍开的猪头皮用棕叶穿起来挂在屋檐下，等到大年三十的晚上拿到山神庙里面供奉。 杀年猪对我们小孩子来说是一件乐事，因为杀年猪的时候，不仅可以吃到平时吃不到的美味，还可以见到许久不见的亲戚。杀猪那天，我们几个表姊妹早早的就等候在院场上，为的就是能够吃到烧猪胰子（就是猪胰腺），还可以吹猪尿泡玩。 随着时光的流逝，杀年猪时的那些美好回忆已经消散在人生的长河里，现在，也有人家还在杀年猪，但是年猪肉已经没有了原来的味道。很多时候，吃火烧肉已经代替了杀年猪的所有一切繁琐的工序，不知道何年何月我才能够吃到童年的年猪饭，享受童年那般杀年猪的乐趣。 ~~~~~最后，一起来看看昌宁年猪饭都有哪些美味佳肴~~~~~
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