http://又是一年杀猪季，今年吃刨汤别忘叫我 2015-11-16

　　在恩施农村，每到冬天就流传有这样的说法“有钱没钱，杀猪过年。“杀年猪，吃刨汤，迎新春喽……”，在湖北恩施土家族地区，每至寒冬之际，这样的吆喝声便会在深山土寨里回荡。对于大山里的土家人来说，请个杀猪佬杀年猪、做腊肉、邀请四邻好友前来吃刨汤，是春节前必须完成的一件“大事”。。时逢“立冬”后的“小雪”、“大雪”时，正是宰杀猪羊的时节。天气冷了，肉能放住了，猪长到三四百斤了，农户人家地里也没活了,人闲了，地里辛辛苦苦劳作一年也该犒劳一下家人和自己了。这个时候村里家家户户陆续开始杀猪……

　　理财产品排行

　　

　　美式家具

　　

　　滴滴打车司机

　　

　　现货白银

　　

　　重庆火锅排名

　　

　　减肥中药

　　

　　黑曜石吊坠价格

　　

　　创业项目

　　

　　在农村，杀猪是一件大事，也相当于办个小事宴。杀猪的主家会提前几天给儿女们、城里的亲戚、朋友打电话，告知他们什么时候杀猪……“领上老婆娃娃回来吃刨汤哇……”。杀猪这天左邻右舍都要来帮忙，摆个三桌两桌是极平常的事。亲朋好友一桌，帮忙的一桌，家下人等一桌。还有串门碰上的，热情的主家都会让坐下来挤挤擦擦，红红火火，有说有笑一起分享一年来的劳动成果！

　　冬令营

　　

　　现货原油

　　

　　气动阀门

　　

　　微信代理商

　　

　　搬迁补偿

　　

　　在家做手工活

　　

　　保本型理财产品

　　

　　捕鱼游戏大厅

　　

　　亲不过的姑舅，香不过的刨汤

　　吃吃刨汤，谈了这么多年都没谈够，吃了这么多年还没解馋。对城里人来说是这样，对离开农村生活的人更是这样。但凡乡下有亲戚朋友、同学的人，每年到了杀猪季节，肚里的“馋虫”就不依不饶了。大家一个个摩拳擦掌、蠢蠢欲动，大有空肚节食的想法。一位老乡对我说，他家的猪今年能杀400多斤，已经请了很多的客人，当天不在的，过后还要补一顿。……

　　冬令营

　　

　　生石灰价格

　　

　　屠宰女人

　　

　　屠宰设备

　　

　　理财产品排行

　　

　　生石灰

　　

　　口才培训

　　

　　搬迁补偿标准

　　

　　发一组图片 就是杀猪时候的照片。首先是在灶台上烧上一锅好水啦·~~呵呵·~~ 等下好清洗猪身 也便于拔毛啦

　　生石灰价格

　　

　　生石灰

　　

　　屠宰女人

　　

　　屠宰设备

　　

　　石灰粉

　　

　　理财产品排行

　　

　　屠宰

　　

　　生石灰是什么

　　

　　村里人有俗语：“再穷也要念书，村里人再穷也要喂口猪。”这里面，包含着许多文化的东西，值得人思考。但近年来，由于食品安全问题，大部分村里人家会养两头猪，自家吃一头，剩下的一头，要给城里的子女们拿走，给亲戚朋友送去。我妈每年都会喂一头大猪，盼的就是我们姊妹四个回去有个吃上的，吃完再给带些，看着他们的成果能被我们分享，他们是快乐的，他们忙碌了一年盼的就是儿女们回家过年把她所有拿手的手艺都给我露一手，这就是我们朴实的父母。

　　一头猪往往是村里农户人家多半年的油水。刨汤吃过之后，把猪骨头剔下存起来，是招待客人的美食；肥肉腌起来是来年春天的解馋物；猪肝猪耳朵煮出来，是过大年的好凉盘；一颗猪头放到二月二，点上柴火烤完猪毛，顺着牙叉骨一劈两半，清水里头泡三天，大锅里头煮半天，全家人大快朵颐……猪头吃完，一头大猪的奉献基本上告一段落，但一头小猪又在茁壮成长，前仆后继，乐此不疲……

　　恩施刨汤文化习俗

　　“刨汤”是恩施地区农村历史悠久的一种民间习俗。所谓“刨汤”，就是农村在快要过年的时候，家里杀年猪，杀年猪是一件很慎重的喜事。这个猪主要是自己家喂的粮食猪，用来自己家里过年吃的。杀猪要请亲朋好友，大家聚在一起庆祝丰收的一年，表达出当家主人的热情，“刨汤宴”是恩施当地待客的最高标准。

　　从待客的饮食看，尽显土家人的爽直豪气。“惟后里人客至，则系豚开酒坛泡之以为敬，......(猪）肘至膝以上全而献之，谓之脚宝，特以奉尊客，切肉方三寸，谓之拳肉。酒以碗酌，非此不为敬也。”（同治《巴东县志》）穷户人家如有酒、肉、蛋类，比留存有客至才食。“邑中风气，乡村厚于城市，过客不裹粮，投宿寻饭无不应者。入山愈深，其俗愈厚。”（同治《来凤县志》）无论贫富之家，宰杀年猪有胜过节，遍请左邻右舍，吃“杀猪饭”，称其为“吃刨汤”，毫不吝啬。平日客至，必敬好土烟（叶子烟），泡上等茶（玉露茶），邀吃家常饭，以礼相待。

　　在恩施农村杀年猪、吃刨汤也是非常讲究，在年猪屠宰过程中有一整套独特的祭祀礼仪：

　　一、择期

　　农家过年要杀年猪的，须提前择期。对于农民来说，这事不能马虎，忌讳很多，逢农历初六、十六和二十六不能杀，因为猪是“六畜”之首。根据广东罗氏农村日历记载，屠宰时间一般选在宜屠宰祀之日进行。

　　二、请屠工和祭刀

　　主人去屠工家约定宰杀时间后，把屠工的杀猪刀带回，拿出自家将要盛猪血的盆子，把刀放在血盆上，置于香案前祭祀，直到宰杀时取刀使用时为止。

　　三、请客

　　为和睦邻里，并表示主人家财源兴旺（肥猪称“大财”，猪血称“血财”），因此要请族中长辈、亲朋邻里前来帮忙并吃饭，主要菜肴是刚杀的年猪内脏和精肉，称为“吃刨汤”。

　　四、备祭品

　　祭品主要有：鸡、鱼、酒、茶、米、香、烛、纸钱、鞭炮等。

　　五、迎宾

　　杀猪当日，宾客来时吹奏乐班站立农村院坝吹打喜庆乐曲，迎接客人。部分富裕人家还要请吹打乐班，在杀猪之日吹奏，以示庆贺。

　　六、祭祀

　　（一）上香

　　1.主人先向祖先神位上香、烛、酒、刀头（条形猪肉），同时点燃纸烛吹奏鸣炮，供请祖上保佑来年风调雨顺、人畜兴旺。

　　2.安神位。屠工将屠工行业神张飞神位安于祖宗神位右侧，并摆放酒、茶、鸡、鱼等祭品，主刀屠工作为主祭人，诵唱：

　　天地玄黄，日月辉光；

　　某某岁末，屠豕关张。

　　诵唱后点燃香、烛，吹打鸣炮，再诵唱：

　　安好香火敬祖神，张公是我当家人；

　　有灵有验万事顺，佑我财旺享太平。

　　（二）诵祭文

　　1.诵祭文前，主祭人唱颂：

　　某某岁末，屠业生光；

　　祭我先祖，子孙辉煌；

　　诵与祭文，功德昭彰。

　　诵唱后燃烧纸钱，鸣炮吹打。

　　2.念祭文

　　念祭文时，其它屠工站立于主祭人身后，臂缠红布条以示禳灾祈福、岁岁平安之意。祭文诵唱完后，吹打起，主祭人焚祭文，燃纸钱，主祭人喊：三叩首，屠工同时三叩首。

　　六、放生

　　为表示屠工和主人家慈悲好生之德，将预先准备好的泥鳅或鱼端至院坝旁池塘内放生，同时诵唱：

　　一池清水四四方，鲫鱼鲤鱼游中央；

　　今日放生由你去，佑我子孙寿诞长。

　　七、肥猪出槽

　　因杀年猪忌说“杀”字，因此称“出栏”或出出槽。将肥猪牵出猪圈时，主人家要念唱：

　　日吉时良大吉昌，水晶玉石把圈镶；

　　肥猪喂得像牛样，周身四体白又光。

　　每天屎尿屙粪凼，不吵不闹听主张；

　　今日请你出槽去，百事顺遂大吉昌。

　　八、宰杀

　　宰杀时，屠工解去屠宰刀、挺杖等器物上事先系好的红绸。安放杀猪板凳于大门前，方向只能横着，表示不能杀进杀出，猪在凳子上的摆放也必须是头朝大门的左边。屠宰一般由屠工两人进行，将猪按于屠凳上时，屠工要念唱：

　　神通浩浩，圣德昭昭，

　　先师弟子，把香来烧；

　　大财上凳，听我昭告，

　　送你西去，来生人道。

　　农村杀年猪特别在意，讲究“一刀清”，即一刀杀死，否则认为不吉利，而且还根据猪血流放的多少等状况来预示来年的财运好坏，讲究“顺畅”。

　　猪死后在猪后脚开一小口，用挺杖插入小口内向猪全身捅插，然后屠工用嘴对准小口将猪吹涨，便于褪毛。褪毛时用温度适当的热水淋于猪全身褪毛。褪毛时，猪头上要留手掌大的一块毛，尾尖也要留三寸左右的猪毛，意为“有头有尾”。

　　然后还“裈猪愿”， 把整只猪抬到香案前祭祀，以求神灵保佑。再开“边口”，即把猪对半剖开，取出内脏，冲洗干净。

　　之后才开始分割猪肉，将全猪放在木凳或挂于木梯上，先是猪头朝外，将猪头和猪尾割下供于张飞神位前，分割好的猪肉一部分用新年食用，其余腌入缸中，以备年后食用。

　　九、扫圈和祭厕神

　　宰杀年猪后，主人在猪圈四角点燃香、烛，燃烧纸钱，在猪圈旁置“刀头”敬“四官菩萨（财神之一）”，祈求保佑来年人畜兴旺，同时并念唱：

　　良辰扫圈财门开，门大黄金滚进来；

　　主人做事多慷慨，血财兴旺猪儿乖。

　　吃得快来长得快，主人硬是喜心怀；

　　年年肥猪惹人爱，百事顺遂无病灾。

　　因农村的茅厕是人畜共用，为了祈福和平安，还需敬厕神（茅姑），位于排粪便的出口，用一瓢清水冲洗。还要打扫冲洗猪圈，用生石灰消毒。

　　十、挂喜肉

　　为表示主人家富有和大方，主人家将猪肉割成小块，用红绸系好，悬挂于大门外屋檐下，任他人晚上拿走，这叫“施善肉”。挂肉时念唱：

　　主家财门开，猪肉挂屋檐；

　　君子拿它去，财运滚滚来。

　　十一、发红包

　　为感谢屠工的辛苦和今日屠宰的顺利，主人家将感谢的钱用红纸包好送于屠工，同时念唱：

　　手拿红、就说红，不多不少正当中；

　　今日万事都顺遂，当阳桥头大英雄。

　　整个屠宰仪式结束，乐班吹打喜庆乐曲，鸣放鞭炮。

　　十二、吃刨汤

　　吃刨汤杀年猪后招待客人的最好食物，这不仅和亲朋分享收获，也是品评肉质和交流养猪的机会。一般用猪的内脏、猪血和精肉，主要是讲究一个“鲜”。客人吃完后还会得到主家送与的猪肉作为礼品。

　　待客人散尽，主人把剩余猪肉作为制腊肉和香肠所用。

　　▍内容来源：网络 咱们恩施人整理编辑